Mehl, Zucker, Ei, Salz und klein geschnittene kalte Butter rasch zu einem Teig verkneten. Mindestens eine halbe Stunde kalt stellen.

Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Schnittflächen sofort mit Zitronensaft beträufeln. Die Marzipanrohmasse mit den Dottern verkneten.

Zugedeckt beiseite stellen. Den Mürbteig ausrollen und eine Tarteform (20 bis 22 cm Durchmesser) damit auslegen. Die Birnenhälften sternförmig - mit der breiten Seite zum Rand der Form - auf den Teig legen.

Die Marzipanmasse in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Sternfülle füllen. Die Masse um die Birnen herumspritzen. Den Kuchen ins 175 Grad heiße Backrohr schieben.

Etwa eine Dreiviertelstunde backen. Die letzten 10 bis 15 Minuten - wenn nötig - mit einem Backpapier abdecken. Das Quittengelee aufkochen.

Unter Rühren abkühlen lassen, bis es dickflüssig ist. Über die Birnen streichen. Schlagobers zum Kuchen reichen.