Die Spanferkelhälften nur innen mit Salz und Kümmel einreiben. Ohren und Schwanz mit Folie umhüllen. Dann das Ferkel auf das Backblech legen und unter häufigem Bestreichen mit einem in Bier getauchten Speckstück rund 3 Stunden im mittelheißen Rohr braten.

Als Beilage Serviettenknödel und warmen Krautsalat servieren.