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Germteig für Krapfen

Germteig für Krapfen – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Schmalzgebackenes
Küche Salzburg
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • Für 8 Stück
  • 300 g Mehl glatt
  • 15 g Kristallzucker
  • 50 g Butter
  • 15 cl Milch
  • 1 Schuss Inländerrum 38°
  • ¼ Stk. Zitronenschale
  • 20 g Hefe
  • 1 Ei
  • Salz
  • Backfett

Anleitungen

  • Für das Dampferl 1/8 l lauwarme Milch, 20 g Zucker mit der Hefe glatt rühren. Mit etwas Mehl bestreuen und zugedeckt warm stellen.
  • Milch und Butter erwärmen (lauwarm) und mit allen anderen Zutaten und dem aufgegangenen Dampferl zu einem Teig verarbeiten.
  • Mit einem sauberen Küchentuch zugedeckt warm stellen und aufgehen lassen. Den Teig zusammenschlagen, gut verkneten und noch einmal zugedeckt warm stellen.
  • Den Teig in 8 gleichmäßig große Portionen teilen, Kugeln formen und mit der Füllung füllen. Zugedeckt warm stellen und wieder aufgehen lassen.
  • Die Krapfen in heißes Backfett einlegen und schwimmend goldgelb backen.
  • Mit Sauerkraut servieren.