zum Garnieren: einige Porreeblätter.

Spargel an den Enden schälen und in kräftig gesalzenem Wasser bissfest kochen. Kalt abschrecken, Paradeiser blanchieren, kalt abschrecken, enthäuten und entkernen.

Kerne durch ein feines Sieb streichen, Saft mit Öl und den Gewürzen zu einer kräftigen Vinaigrette verrühren. Paradeiserfruchtfleisch würfeln und mit dem in Streifen geschnittenen Basilikum unter die Vinaigrette mischen.

Porreeblätter blanchieren und portionsweise mehrere Spargelstangen damit umwickeln; anrichten und mit der Paradeisvinaigrette überziehen