Kürbis raspeln, Zwiebel hacken, Öl anrösten, Kürbis dazugeben und dünsten, mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken, Butter mit Mehl anrösten, mit Milch aufgießen und leicht erhitzen, Käse dazugeben, Sauerrahm und Dotter einrühren.

Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Majoran, Bohnenkraut und Knoblauch würzen, Petersilie dem Eischnee unterheben, Kürbis in eine befettete Gratinierschüssel geben, mit Bechamelmasse übergießen und 25 Minuten bei 180° backen.