Eigelb mit Mehl, Backpulver, Margarine und der Hälfte des Zuckers zu einem Mürbeteig verkneten. Zudecken und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Inzwischen den Rhabarber abziehen, längs halbieren und in kleine Stücke schneiden. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen.

Dabei einen hohen Rand andrücken. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Das Eiweiß steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Die Rhabarberstücke mit der Stärke vermischen und unter den Schnee heben.

Alles auf dem Teig verteilen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Im auf 170 Grad vorgeheizten Backofen eine Stunde backen.

Lauwarm aus der Form lösen und auskühlen lassen. Mit geschlagenem Rahm servieren.