Himbeeren bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Eier trennen. Eiweiß, Salz und 4 Esslöffel kaltes Wasser steif schlagen. Dabei 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln lassen.

Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und unterheben. Springform (26cm Ø) mit Backpapier auslegen.

Biskuitmasse in die Form geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C! Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca.

30 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Je 4 Blatt Gelatine getrennt in kaltem Wasser einweichen. Pfirsiche abtropfen. Pfirsiche und 1 Päckchen Vanillin-Zucker pürieren.

Himbeeren, 3 Esslöffel Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker ebenfalls pürieren. Himbeerpüree durch ein Sieb streichen. Biskuit aus der Form lösen.

Boden zweimal waagerecht durchschneiden. Tortenring um unteren Boden schließen.

4 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen. Mit etwas Pfirsichpüree verrühren, unter das restliche Püree rühren. Restliche 4 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen.

Mit etwas Himbeerpüree verrühren, unter das restliche Püree rühren. Jeweils 6 Esslöffel Püree beiseite stellen. 400 g Sahne steif schlagen.

Sahne halbieren, je eine Hälfte unter jedes Fruchtpüree heben. Himbeersahne auf unteren Boden streichen. Zweiten Boden darauf legen.

Pfirsichsahne darauf glatt streichen. Mit drittem Boden bedecken. Ca. 4 Stunden kalt stellen.

Mandeln ohne Fett rösten. Auskühlen. Torte aus der Form lösen. 300 g Sahne steif schlagen, dabei Sahnefestiger und 1 Esslöffel Zucker einrieseln lassen.

Torte mit 2/3 Sahne einstreichen. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Eier auf die Tortenoberfläche spritzen.

Fruchtpürees getrennt leicht erwärmen, in die Mulden füllen. Ca. 30 Minuten kaltstellen, bis die Fruchtpürees fest geworden sind.

Mit Mandeln, Pistazien und Puderzucker verzieren.