Zitronat & Orangeat
Zitronat & Orangeat – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Zutaten
Method
- Möglichst dicke Schalen von Orangen (ungespritzt!), Wasser, Salzwasser (1 TL Salz für 2 Liter), Zucker. Die inneren weißen Schalenteile der Orangenschalen entfernen (bitter!) und die Orangenschalenstücke dann für einige Tage in eine Schüssel mit Wasser legen.
- Das Wasser unbedingt 2-3 mal erneuern.
- Die Orangenschalen dann in Salzwasser weichkochen. Für das Salzwasser nur 1 Teelöffel auf 2 Liter Wasser verwenden. Die Orangenschalen in einem Sieb abtropfen und wägen.
- Die gleiche Menge Zucker mit möglichst wenig Wasser einkochen, bis der Sirup Fäden zieht. Die Orangenschalen dann im Sirup gut durchkochen.
- Die Orangenschalen mit einem Schaumlöffel wieder entfernen und den Sirup noch stärker einkochen lassen. Die abgekühlten Orangenschalen erneut in den Sirup geben und etwa 5 min kochen lassen.
- Die Orangenschalen wieder entfernen und nach dem Abtropfen dick mit Zucker bestreuen. Nach dem Abkühlen dicke Streifen, Würfel oder allenfalls auch Figuren schneiden.