Eiweiß etwas aufschlagen, die restlichen Zutaten beigeben, wobei das Mehl an letzter Stelle kommt. Nachdem der Teig gut gemischt und geknetet ist, kleine dünne Röllchen formen (rollen) von 1-1,5 cm Durchmesser, zirka 10-15 cm lange Stränge schneiden und die Schnittstellen zu kleinen Kringeln zusammendrücken.

1 TL Vollkornmehl, 1 TL Zimt, 3 EL Rohrzucker mischen. Die Kringel in dieser Mischung wenden. Genügend Öl in einer Pfanne erhitzen, zur Aromaverstärkung und Temperaturprobe können sie ein Stückchen Zitronenschale zum Öl geben.

Sobald die Zitronenschale braun wird, können die Kringel vorsichtig in Fett eingelegt werden.

Die Kringel sollten im Fett schwimmen. Sobald sie goldbraun sind, sind sie gar - aus der Pfanne nehmen. Die Kringel sind nach dem Erkalten relativ stabil und können auch mit einen Bändchen versehen als "eßbarer" Weihnachtsschmuck verwendet werden.

Mandeln und 100 g Rohrohrzucker in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und anschließend abkühlen lassen. Eiweiß steif schlagen, 150 g Rohrohrzucker einrieseln lassen.

Mandeln zufügen, Schokolade und Zitronat ebenfalls unterheben. Kleine Häufchen der Masse auf Oblaten setzen und bei 150°C ca.

20-25 Min. backen und anschließend abkühlen lassen.

Butter, Zucker, Salz und Zitronenschale gut zusammenrühren. Eier zugeben. Vollkornmehl, Speisestärke, Backpulver und etwas Flüssigkeit einrühren.

1/4 der Teigmenge mit Carobpulver oder Kakaopulver vermischen. 10 Teighäufchen auf ein Blech setzen, erst einen Klecks des hellen Teiges, dann einen kleinen Klecks des dunklen Teiges obendrauf.

Bei 200°C ca. 30 Min. backen.

Das feingemahlene Weizen-Vollkornmehl gemischt mit den Gewürzen in eine breite Schüssel geben. Butter (1) in Flocken darauf verteilen, Hefe darüberstreuen und Honig (1) daraufträufeln.

Schnell zu einem festen Teig kneten. Eine Rolle von etwa 4 cm Durchmesser formen und in Alufolie 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

In 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein gefettetes Backblech legen. Sahne, Butter (2) und Honig (2) in einen kleinen Topf geben, 5 Minuten kochen lassen.

Walnüsse dazugeben, umrühren. Auf jede Scheibe eine Walnusshälfte drücken. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 10 Minuten backen.

Eier mit Honig und Gewürzen schaumig rühren. Gemahlene Walnüsse und Vollkornmehl unterheben.

Teig mit 2 Teelöffeln auf kleine Oblaten setzen und bei 150°C ca. 15 Min. backen. Nach Belieben vor dem Backen mit Walnüssen oder danach mit Schokoguss verzieren.

Mehl und Mandeln vermischen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen.

Butter in kleine Stücke schneiden, mit der Mehl-Mandelmischung gut verbröseln. Zucker, Vanille und Dotter zugeben und rasch verkneten.

Teig ca. 15 Minuten kühl rasten lassen.

Backrohr auf 170 Grad vorheizen. Teig zu einer Rolle formen, davon kleine Stücke abschneiden und zu Kipferln formen. Kipferl auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Rohr ca.

10 bis 15 Minuten hell backen.

Kipferln aus dem Rohr nehmen, mit Vanillezucker bestreuen und vorsichtig samt dem Papier vom Blech ziehen. Vorsicht die warmen Kipferln brechen leicht!

Mehl (bis auf 1 Esslöffel) auf die Arbeitsfläche häufen und eine Mulde in die Mitte drücken. Mandeln mahlen und an den Rand des Mehls schütten.

Vanillemark, Eigelb, Salz, Honig und 1 Esslöffel kaltes Wasser in die Mulde geben. Die Butter in Flöckchen auf dem Mehlrand verteilen.

Von der Mitte aus zu einem glatten Teig kneten. Zu einer Kugel formen, mit Mehl bestäuben, in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde kühl stellen.

Danach nochmals kurz durchkneten und zwei Rollen von etwa vier Zentimeter Dicke formen. Rollen in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und zu Kipferln formen.

Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und jeweils 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas 2, Umluft 15 bis 17 Minuten bei 160 Grad) auf der zweiten Einschubleiste von unten backen.

Die noch heißen Kipferln im Zuckerrohrgranulat vorsichtig wenden und abkühlen lassen. Die Kipferln mindestens z w e i Wochen in Blechdosen durchziehen lassen.

Sie werden noch aromatischer, wenn man die ausgekratzten Vanilleschoten hinzu gibt.

Butter, Rohrzucker, Vanillezucker und Eier cremig rühren. Die restlichen Zutaten vermischen und mit etwas Rum und dem Abtrieb zu einem Teig verkneten.

Zugedeckt etwa 1 Stunde rasten lassen.

Ausrollen, Kekse ausstechen, mit Eiklar bestreichen, beliebig verzieren und auf der untersten Schiene bei 200 Grad nicht zu dunkel backen.

Teig auf dem Backpapier ca. 1 1/2 cm dick rechteckig (32 x 28 cm) ausrollen und  quer halbieren. Teigstücke mit einer Gabel in kurzen Abständen einstechen und im vorgeheizten Backrohr ca.

20 Minuten goldgelb backen.

Kuchenstücke aus dem Rohr nehmen, ein wenig abkühlen lassen, dann behutsam mit einem Sägemesser in ca. 2 x 7 cm große Stücke schneiden.

Kekse auskühlen lassen.