Außerdem:
Staubzucker zum Bestreuen
Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Haselnüsse, Staubzucker, Butter in Stücken und Eidotter hineingeben.
Die Zutaten zunächst mit einer Gabel zerdrücken, mit einer Palette zu feinen Krümeln hacken und dann den Teig kurz kneten.
In Folie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Die Form leicht mit Butter ausstreichen. Den Teig etwa 4 mm dick ausrollen, auf den Nudelwalker wickeln und über der Form abrollen.
Den Rand andrücken und den Boden mit einer Gabel mehrmals ein- stechen. Den Teig mit Pergamentpapier bedecken, die Linsen einfüllen und im auf 190°C vorgeheizten Rohr 15-20 Minuten vorbacken.
Den Boden etwas auskühlen lassen, die Linsen und das Papier entfernen. Für die Füllung Creme fraîche mit Zucker, Eiern, Zimt und Zitronenschale glattrühren, die Rosinen unter- mischen.
Die Äpfel schälen, mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse ausstechen und die Äpfel in etwa 4 mm dicke Ringe schneiden.
Ein Viertel der Fülle auf dem Boden verstreichen. Äpfel leicht überlappend in die Form legen und mit der restlichen Füllung gleichmäßig begießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 190°C etwa 25 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.