Bärlauchsuppe 2

VonFroesty
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Bärlauchsuppe 2

Bärlauchsuppe 2 – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Baerlauchgerichte Teil2
Küche Vollwertküche
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • 1 Handvoll kleingeschnittener Bärlauch
  • 1 bis 2 EL Butter
  • 1 EL Mehl
  • 1 l Gemüsebrühe
  • Sahne zum Abschmecken

Anleitungen

  • feingehackter Bärlauch zum Garnieren
  • Den Bärlauch in der Butter andämpfen lassen. Dann das Mehl darüber stäuben und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Zum Schluß mit Sahne verfeinern. Vor dem Servieren feingehackter Bärlauch über die Suppe streuen. Bärlauchsuppe Die Bärlauchsuppe besteht aus zwei Arbeitsschritten.
  • Für den Fond werden die Stiele vom Bärlauch ausgekocht. Für die eigentliche Substanz werden die Blätter fein geschnitten, um eine sogenannte Matte zu machen.
  • Fond: 1 weiße Zwiebel 3 Knoblauchzehen 2 EL Butter Salz, weißer Pfeffer 120 ml Weißwein 600 ml Geflügelfond 150 ml Sahne, 100 g Sauerrahm – zum Schluss zugeben, ca.
  • 15 Min. köcheln lassen 1 Zitrone Cayennepfeffer Zwiebeln und Knoblauch werden in Butter angeschwitzt. Dazu kommen Weißwein, Geflügelfond sowie Sahne und Sauerrahm.
  • Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft. Zum Schluss werden die Bärlauch-Stiele hinzugefügt. Das Ganze sollte eine Viertelstunde köcheln, dann wird die Suppe abpassiert.

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