Burgenländische Rahmschnitzel

VonFroesty
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Burgenländische Rahmschnitzel

Burgenländische Rahmschnitzel – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Fleisch
Küche Burgenland
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • 4 Scheiben Geselchtes je 130 g
  • 4 Schweinsschnitzel je 130 g
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL Paprikapulver
  • 50 g Öl oder Schmalz
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Bund Petersilie
  • 1/4 l Sauerrahm
  • 1 TL Speisestärke
  • Rindsuppe oder Bratensaft zum Aufgießen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 250 g Champignons

Anleitungen

  • Zwiebel und Peterlilie fein hacken. Geselchtes mit Salz und Pfeffer einreiben. Schnitzel beidseitig klopfen, am Rand mehrmals einschneiden und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben.
  • Champignons feinblättrig schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Geselchte und die Schnitzel scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
  • Im Bratenrückstand Zwiebel hell anlaufen lassen, aufgießen, Lorbeerblatt dazugeben, die Hälfte des versprudelten Sauerrahms einrühren und aufkochen lassen.
  • Champignons dazugeben, Schnitzel und Geselchtes einlegen und zugedeckt 30 bis 40 Minuten weich dünsten und, wenn nötig, noch mit etwas Flüssigkeit aufgießen.
  • Den restlichen Rahm mit Speisestärke versprudeln und die Sauce damit binden. Schnitzel mit Sauce anrichten.

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