Erdäpfel-Strudel

VonFroesty
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Erdäpfel-Strudel

Erdäpfel-Strudel – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Aus Dem Rohr
Küche Erdäpfel
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • 800 g festkochende Erdäpfel
  • Strudelteig:
  • 200 g Weizenmehl
  • 1 Ei
  • 3 EL Öl
  • 3 -5 EL lauwarmes Wasser
  • Salz
  • Füllung:
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 40 g Butter
  • 1 EL Majoran
  • 1 TL Kümmel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Creme fraîche
  • 200 Magertopfen

Anleitungen

  • Die Erdäpfel waschen, in der Schale gar kochen und abkühlen lassen. Das Mehl (bis auf 3 EL) auf eine trockene Arbeitsfläche streuen, salzen und in die Mitte eine Vertiefung drücken.
  • Ei und Öl hineingeben, etwas Wasser hinzufügen und mit etwas Mehl verquirlen. Langsam durcharbeiten, bis ein Teig entsteht.
  • Nach und nach das restliche Wasser dazugeben. Wenn der Teig einen leichten Glanz erhält, daraus eine Kugel formen. Mit etwas Öl bepinseln und eine angewärmte Schüssel darüber stülpen.
  • Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
  • In der Zwischenzeit die Erdäpfel pellen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und grob hacken. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei leichter Hitze glasig braten.
  • Die Erdäpfelwürfel zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und unter Rühren kurz anschwitzen. Mit Majoran, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen.
  • Die Pfanne von der Kochstelle nehmen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
  • Ein Geschirrtuch mit den restlichen 3 EL Mehl bestreuen. Den Strudelteig schon ziemlich dünn zu einem Rechteck ausrollen.
  • Mit einer Hand, Rücken nach oben, unter den Strudelteig greifen und über den anderen Handrücken vorsichtig zu sich ziehen.
  • So lange, bis er durchscheinend wird. Die dicken Ränder abschneiden. Erneut auf dem Tuch ausbreiten. Creme fraîche und Topfen unter die Erdäpfel-Zwiebel-Masse ziehen und alles gleichmäßig auf den Teig verteilen.
  • Links und rechts 3 cm Teig frei lassen. Mit Hilfe des Tuchs den gefüllten Teig zu einem Strudel rollen. Die beiden offenen Seiten gut zuklappen oder fest zudrücken.
  • Den Strudel vom Tuch auf ein gefettetes Backblech gleiten lassen. Die restliche Butter zergehen lassen und den Strudel damit bestreichen.
  • Mit dem Kümmel bestreuen. Etwa 30 Minuten auf der mittleren Schiene goldbraun backen. Den fertigen Strudel mit dem Sägemesser vierteln.

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