Schneenockerl mit Nougatsauce

VonFroesty
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Schneenockerl mit Nougatsauce

Schneenockerl mit Nougatsauce – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Cremespeisen 3
Küche Konditorei
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • 4 Eier
  • 1 l Milch
  • 1/4 l Schlagobers
  • 30 g Zucker
  • Salz
  • 10 g Speisestärke
  • 50 g Haselnusskerne
  • 100 g Nougatschokolade
  • 1 TL Pulverkaffee
  • Staubzucker

Anleitungen

  • Die Nüsse bei 200 Grad zehn Minuten rösten. Die dunklen Häutchen so weit wie möglich abreiben. Die Kerne grob hacken. Die Eier trennen.
  • Die Schokolade in kleine Stückchen brechen. 1/4 l Milch mit Obers, Zucker und einer Prise Salz in einen Topf geben. Einige Esslöffel davon abnehmen und mit der Speisestärke und den Dottern verrühren.
  • Das Milchobers aufkochen, die Schokolade und den Pulverkaffee dazugeben. Gut verrühren. Dann die Dotter-Mischung in die kochende Milch rühren.
  • Sofort vom Feuer ziehen. Etwas Zucker auf die Oberfläche streuen, damit sich keine Haut bildet. Die restliche Milch in einem flachen Topf erhitzen.
  • Die Eiklar mit 80 g Staubzucker zu steifem Schnee schlagen. Mit einem Esslöffel Nockerln aus dem Schnee stechen und in die kochende Milch setzen.
  • Kurz garen. Einmal umdrehen. Abtropfen lassen. Die Sauce auf Desserttellern anrichten, die Nockerln daraufsetzen. Mit den Nüssen bestreuen.

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