Spargel mit Eiern und Rohschinken

Spargel schälen, Endstücke wegschneiden. Wasser mit Salz, Zitronensaft, Zucker und Estragon aufkochen. Spargel gebündelt in das kochende Wasser stellen und etwa 30 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen.

Inzwischen das Mehl in eine Schüssel geben, salzen und mit etwas Milch und den Eiern glatt rühren. Dann mit der restlichen Milch zu einem lockeren Teig verrühren.

Soll der Teig besonders locker werden, kann man etwas steif geschlagenen Eischnee unterheben oder die Hälfte der Milch durch kohlensäurehaltiges Mineralwasser ersetzen.

Anschließend den Teig portionsweise in heißem Fett goldgelb ausbacken.

Spargel auf vorgewärmter Platte mit Eierkuchen und Schinken anrichten.