2 hart gekochte Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eigelb zerreiben und mit 1 Prise Salz, Pfeffer, 5 Esslöffel Rapsöl, 2 Esslöffel Essig und etwas Senf zu einer glatten Sauce vermischen.

Den grünen Salat damit überziehen und mit dem gehackten Eiweiß bestreuen. Hart gekochte Eier werden durch Essig übrigens leichter verdaubar.