Den fertigen Blätterteig auseinanderlegen, mit Käse bestreuen und wieder zusammenschlagen. Dies dreimal wiederholen. Dann in Streifen schneiden und daraus die Schaumrollen bereiten.

Sie werden mit Ei bestrichen, eventuell mit Kümmel bestreut und auf nassem Blech vorsichtig gebacken. Nach vollständigem Erkalten werden sie mit leicht gesalzenem Rahmkäse (Gervais) gefüllt.