Kastanien schälen, weich kochen, durch ein Haarsieb streichen. Zucker mit Wasser zu kleinen Fäden spinnen. Passierte Kastanien und Vanillezucker einrühren und unter Rühren kochen, bis das Jam die gewünschte Konsistenz aufweist.

Sollte dies zu früh der Fall sein, gießt man einen Löffel kochendes Wasser nach. Längeres Kochen erzeugt den feinen Geschmack, wie dies bei glasierten Kastanien der Fall ist.

Das fertige Jam heiß in saubere, vorgewärmte Gläser füllen, gänzlich erkalten lassen. Am besten am nächsten Tag mit einem in Salizylalkohol getauchtes Cellophanblättchen gelegen und mit Cellophanpapier verschließen.