Leberkäse selbst gemacht
Leberkäse selbst gemacht – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
- Das fertige Brät kann in Aluformen gegeben werden und eingefroren.
- Rezept für ca. 2 kg
- 2 kg Faschiertes gemischt
- 2/3 Schwein durchwachsen also nicht zu mager und 1/3 Rind
- 3 mittlere Zwiebel fein durchgedreht
- 40-50 g Pökelsalz wegen der Farbe und zur besseren Bindung
- Wer es hat und verwenden will gibt max. 6 g. Phosphat dazu gibt´s beim Metzger
- was die Bindung des Bräts erheblich verbessert
- Bei schlachtwarmen Fleisch wird kein Phosphat verwendet.
- 4 ganze Eier
- ca. 1/2 Liter Milch
- Es gibt fertige Gewürzmischungen für Fleischkäse aber wer es lieber selber zusammenmixen will, hier eine Mischung in ca. Angaben, alles "fein" gemahlen:
- 1/2 Teelöffel weißer Pfeffer etwas Muskat und Knoblauchgranulat
- 1 Esslöffel gelbe Senfkörner
- 1 Teelöffel "Sternanis" kein normaler Anis!
- 1/2 Teelöffel Mazisblüte und 1 Teelöffel Paprika edelsüß
Das alles wird mit den Händen gut durchgeknetet und anschließend mit einem geeigneten Pürierstab oder Zerkleinerer möglichst fein gemixt.
Jetzt nimmt man eine geeignete Backform ( kann mit Aluminium Folie ausgekleidet werden ) und wirft oder streicht die Masse in die Form.
(Es sollen keine Lufteinschlüsse im Brät sein.)
Mit einem breitem Messer, welches man vorher in kaltes Wasser taucht , wird die Oberfläche geglättet. Backofen auf 160 Grad vorheizen und ca.
2 Stunden auf mittlerer Schiene backen.