Einen gut abgelegten Lungenbraten häutet man ab, legt ihn auf Speckscheiben in eine Kasserolle, gibt fein gewiegte gelbe Rüben, Pastinakwurzeln und Zwiebeln dazu, sowie einige Pfefferkörner, gießt mit so viel guten Wein oder Mostobst darüber, dass das Fleisch halb bedeckt ist, lässt auch noch eine Handvoll geschälte, gebratene Kastanien mitkochen, deckt die Kasserolle gut zu und lässt das Fleisch mürbe dünsten.

Der Saft muss dicklich einkochen und wird passiert über das Fleisch angerichtet.

Will man außer der Zeit des neuen Weins diese Speise bereiten, so kocht man schon trinkbaren Wein- oder Mostobst auf die Hälfte ein und füllt ihn in Flaschen und verkorkt diese gut.

Beim Gebrauch vermischt man den gekochten Most mit etwas Wasser.