Füllung: Speck kleinwürfelig schneiden, mit Schnittlauch vermengen, pfeffern, zu 8 kleinen Kugeln formen und bis zur Weiterverarbeitung kaltstellen.

Erdäpfelteig: Die Erdäpfel kochen, schälen und noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken. Grieß, Ei, zimmerwarme Butter und Salz beifügen.

Stärkemehl darüber- sieben und alles mit den Händen rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig zu einer etwa 4 cm dicken Rolle formen und in 8 gleich große Stücke teilen.

Jedes Teigstück mit bemehlten Händen etwas flachdrücken, mit je einer Speckkugel belegen und zu Knödeln formen. Die Knödel in kochendes Salzwasser einlegen und bei geringer Hitze etwa 20 Minuten kochen.

Knödel mit einem Lochschöpfer aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und anrichten.

Dazu passend: Sauerkraut oder warmer Krautsalat

Pro Portion etwa E: 13 g, F: 61 g, KH: 46 g, BE: 3,8  Kalorien: 816