Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Mit Germ und Wasser (oder Buttermilch) einen Vorteig herstellen und drei Stunden ruhen lassen.

Danach alles zusammen zu einem lockeren Teig kneten und 90 Minuten ruhen lassen. Brote formen und bei 250 Grad in das Backrohr "einschießen", nach 30 Minuten auf 180 Grad zurückschalten und weitere 30 Minuten fertigbacken.