Für die Füllung: Den Spinat putzen, waschen und fein hacken, die Fenchelblätter fein schneiden. Das Salzwasser zum Kochen bringen und das Maismehl hinein rühren.

Das Ganze für eine halbe Stunde unter ständigem Rühren zu einer cremigen Polenta kochen.

Den Spinat, den Fenchel, den Schnittlauch, Parmesan, Quark, Öl, Salz und Pfeffer in die Polenta arbeiten und das Ganze etwas ruhen lassen.

Für den Teig: Das Mehl mit etwas Wasser, dem Öl und einer Prise Salz vermengen, für zehn Minuten ruhen lassen und auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen.

Den Teig in zwei unterschiedlich große Stücke einteilen, eine Gratinform gut einfetten und die größere Teighälfte hineinlegen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Weiterverarbeitung: Die Polenta in die Gratinform füllen und gleichmäßig verteilen. Den übrigen Teig als Deckel benutzen, die Seiten gegebenenfalls etwas fest drücken, das Ganze mehrmals einstechen und mit Öl bestreichen.

Im Ofen für etwa fünfundvierzig Minuten backen und lauwarm oder kalt servieren