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Pürierte Erdäpfelsuppe mit Speck

Pürierte Erdäpfelsuppe mit Speck – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Suppen
Küche Erdäpfel
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • 600 g mehlige Erdäpfel
  • 100 g Zwiebel
  • 50 g Karotten
  • 5 o g Sellerie
  • 3 Wacholderbeeren
  • 3 EL Öl
  • 1 l Geflügelfond
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Apfelessig
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 g Karreespeck
  • 1 bis 2 TL Honig

Anleitungen

  • Die geschälten Erdäpfel kleinwürfelig schneiden. Zwiebeln, Karotten und Sellerie fein würfeln. Wacholderbeeren grob zerdrücken.
  • Öl erhitzen. Erdäpfeln, Zwiebel, Karotten, Sellerie und Wacholderbeeren darin ohne Farbe anschwitzen. Mit Geflügelfond aufgießen und Lorbeerblatt dazugeben.
  • Bei mittlerer Hitze ca. 30 bis 35 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
  • Mit Apfelessig abrunden. Speck in feine Streifen schneiden und in Olivenöl anrösten. Honig darüber träufeln.
  • Die Suppe mit Speck als Einlage servieren.