Saubere Gläser in ein heißes Wasserbad geben.

Rhabarber in 1 cm breite Stücke schneiden. 500 g davon mit 400 g Zucker in eine Pfanne geben.

Erdbeeren vierteln und zusammen mit dem restlichen Rhabarber, 500 g Zucker und dem Zitronensaft in eine zweite Pfanne geben.

Beide Fruchtsorten aufkochen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren zu dicker Konfitüre einkochen. Die Massen sind abfüllbereit, wenn die Konfitüre im so genannten Breitlauf, das heißt, in der Mitte zusammenlaufend von der Kelle tropft.

Zitronenmelisse-Blättchen mit der Schere längs halbieren oder dritteln und dann in feine Streifchen schneiden. Zur Erdbeerkonfitüre geben.

Die beiden Konfitüren abwechselnd und in breiten Schichten vorsichtig und langsam in die heißen, getrockneten Gläser abfüllen.

Sofort verschließen und auskühlen lassen.