Das Fleisch außen und innen mit Salz, Pfeffer und Kümmel gut würzen. Die Bratwurstfülle mit feingehacktem Speck und Schinken verfeinern und in die Brust füllen.

Zunähen und im Rohr braten. Wenn der Braten bereits eine schöne Farbe hat, mit Rindsuppe aufgießen und unter mehrmaligem Begießen fertig braten, zuletzt den Saft mit Mehl stauben.

Für die Knödel die halbe Zwiebel fein hacken und in Butter anschwitzen. Den würfelig geschnittenen Speck hinzufügen und mitschwitzen, das in Würfel geschnittene Schwarzbrot dazugeben und alles kurz anrösten.

Die Masse auskühlen lassen. Mehl, Ei, feingehackte Petersilie und Milch dazu- geben, würzen und untermischen.

15 Minuten rasten lassen, Knödel formen und in Salzwasser 10 Minuten kochen.