Mehl mit zerkleinerter Butter, Essig und 6 Esslöffeln kaltem Wasser mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teig verrühren.

Wichtig: Kein Handrührgerät verwenden. Hinweis: Den Teig mindestens 8 Stunden bzw. über Nacht kalt stellen.

Die Schaumrollen-Formen und das Backblech leicht befetten. Teig halbieren, eine Hälfte zu einer Größe von 36 cm x 33 cm auswalken und mit einem Teigrad oder einem Messer der Länge nach in 9 gleich breite Streifen teilen.

Hinweis: Restlichen Teig sofort wieder kalt stellen. Jeweils einen Teigstreifen überlappend um eine Schaumrollen-Form wickeln, die Teigrollen auf das Backblech legen und im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 180°C etwa 15 Minuten backen.

Teigrollen auskühlen lassen und vorsichtig von den Formen lösen. Mit der zweiten Teighälfte den Arbeitsvorgang wiederholen.

Füllung: Eiklar mit Kristallzucker und Essig über Dampf - am besten mit dem Handrührgerät - etwa 15 Minuten gut schaumig rühren.

Wichtig: Der Zucker muss sich vollkommen aufgelöst haben und die Masse muss glatt und seidig sein. Schnee-Masse in einen Dressiersack ohne Tülle füllen und die Teigrollen damit füllen.

Schokoglasur: Gehackte Schokolade mit Kokosfett und Öl über Dampf schmelzen; gut verrühren und überkühlen lassen.

Schaumrollen teilweise mit Glasur überziehen und trocknen lassen. Pro Stück etwa 3 g E, 19 g F, 37 g KH, 3,1 BE, 343 Kalorien (1438 Joule)