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Schollenfilet mit Bärlauchkartoffelsalat

Schollenfilet mit Bärlauchkartoffelsalat – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Baerlauchgerichte Teil3
Küche Vollwertküche
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • 8 mittelgroße Kartoffeln
  • Salz
  • 1/2 TL Kümmel
  • 40 g durchwachsener Speck
  • 3 EL Olivenöl
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 2 Schalotten kleingewürfelt
  • 40 g Butter und Butter zum Braten
  • 3 EL Champagneressig
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Bund Bärlauch etwa 150 g
  • 4 Schollenfilets
  • Mehl zum Wenden
  • 1 EL Pflanzenöl

Anleitungen

  • Kartoffeln waschen, in Salzwasser mit Kümmel kochen, abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Speck fein gewürfelt goldbraun braten, in einem Sieb abtropfen.
  • Gemüsebrühe mit Schalotten aufkochen, 1 EL Olivenöl, Butter und Champagneressig zugeben, drei Minuten köcheln, zu den Kartoffeln geben, abschmecken und ziehen lassen.
  • Drei Blätter Bärlauch waschen, in feine Streifen schneiden und unter den lauwarmen Kartoffelsalat geben. Schollenfilets mit Salz würzen, in Mehl wenden.
  • Bei schwacher Hitze in Butter und 1 EL Öl braten. Schollenfilets auf dem Bärlauch - Kartoffelsalat anrichten. Restlichen Bärlauch auf dem Fisch verteilen.