Zimmerwarme Butter mit Salz, Pfeffer, etwas Muskatnuß schaumig rühren, Dotter nach und nach einrühren. Eiweiß mit etwas Salz zu Schnee schlagen.

Gehackte Petersilie über das Knödelbrot streuen. Butter-Dotter-Abtrieb unter die Masse rühren, zuletzt den geschlagenen Schnee unterheben und die Masse leicht andrücken.

Eine halbe Stunde stehen lassen.

Ein Geschirrtuch in Wasser einweichen. Die Masse je nach gewünschter Größe verteilen, eindrehen und vorne und hinten binden, ebenso in der Mitte mehrmals binden.

In kochendes Salzwasser einlegen, ca. 15 Min. (je nach Dicke) langsam köcheln lassen.

Tipp: Diese Masse kann auch in Klarsichtfolie gerollt werden — mehrfach einrollen — sie muß dann nicht gebunden werden.

In der Folie kochen.

Als Beilage zu gedünstetem oder gebratenem Fleisch, oder als Hauptgericht zu Gemüsen mit Salat.