Wasser und Salz lässt man aufkochen, rührt den Maisgrieß langsam ein und lässt ihn bei schwacher Hitze mindestens 1/2 Stunde ausdünsten.

Dann wird er mit einer Gabel aufgelockert, so das sich kleine Krümel bilden. Der Sterz wird vor dem Auftragen mit heißer Butter oder heißem Grammelschmalz übergossen.