Die gekochten, erkalteten Erdäpfel werden geschält und fein gerieben, das Selchfleisch fein gehackt. Nun treibt man 100 g Butter mit einem ganzen Ei und drei Dottern schaumig ab, wobei man abwechselnd die Dotter, die Erdäpfel und das Selchfleisch einrührt.

Würzen und zum Schluß den steifen Schnee zusammen mit den Semmelbröseln innig einmengen.

Die Masse wird in eine passende, gut gefettete und mit Semmelbrösel ausgestreute Kasserolle dreifingerhoch eingefüllt und im mittelheißen Rohr eine gute Stunde gebacken.

Für den Tisch wird sie gestürzt, mit 50 g brauner Butter übergossen und mit dem geriebenen Käse bestreut.

Beilage: grüner Salat oder Gemüse.