Waldviertler Schinkenauflauf
Zutaten
- 4 große Erdäpfel
- Salzwasser
- Prise Kümmel
- 150 g Selchspeck
- 25-300 g Roggenmehl
- 30 g Butter gesalzene Milch
Anleitungen
- Die gekochten, erkalteten Erdäpfel werden geschält und fein gerieben, das Selchfleisch fein gehackt. Nun treibt man 100 g Butter mit einem ganzen Ei und drei Dottern schaumig ab, wobei man abwechselnd die Dotter, die Erdäpfel und das Selchfleisch einrührt.
- Würzen und zum Schluss den steifen Schnee zusammen mit den Semmelbröseln innig einmengen.
- Die Masse wird in eine passende, gut gefettete und mit Semmelbrösel ausgestreute Kasserolle dreifingerhoch eingefüllt und im mittelheißen Rohr eine gute Stunde gebacken.
- Für den Tisch wird sie gestürzt, mit 50 g brauner Butter übergossen und mit dem geriebenen Käse bestreut.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 4 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (5)
- Erdäpfel = Kartoffeln
- Selchfleisch = Räucherfleisch
- Dotter = Eigelb
- Semmelbrösel = Paniermehl
- Rohr = Backofen
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