Kärntner Rezepte aus historischer Überlieferung: von den berühmten Kasnudeln über herzhafte Eintöpfe und Sterz bis zu süßen Reindlingen. Diese Sammlung bewahrt die bäuerliche Küche des Südens – bodenständig, sättigend und über Generationen erprobt.
Diese Topfen-Erdäpfelfülle wird aus gekochten Erdäpfeln, Topfen, Salz, Minze und verschiedenen fein gehackten Kräutern wie Kerbelkraut, Petersilie, Porree und Majoran zubereitet. Die Erdäpfel werden vor dem Vermengen durchgepresst.
Für diese Fülle werden altbackene Semmeln kleinwürfelig aufgeschnitten und mit feingehackten Zwiebeln in Butter angeröstet. Topfen und Milch sorgen dafür, dass die Masse saftig wird, sich aber noch gut formen lässt. Weitere Rezepte aus der Rubrik Kärnten findest du hier. Die Topfen-Semmelfülle besteht aus altbackenen Semmeln, Topfen, Butter, Zwiebeln, Ei und Gewürzen. Die gerösteten Semmelwürfel…
Die Topfen-Breinfülle besteht aus gekochtem, gut abgetropftem Brein und Topfen, gewürzt wie in Rezept Nr. 1. Die Zubereitung erfolgt nach den gleichen Schritten wie bei der ersten Fülle.
Die abgeschmalzten Erdäpfel werden aus geschälten, geviertelten Erdäpfeln in Salzwasser gekocht, mit Butter oder Speckfett und Öl übergossen und mit Zwiebeln oder Schnittlauch bestreut serviert.
Die Alt St. Veiter-Knoblauchsuppe wird aus Knoblauchzwiebeln, Milch, Salz, Pfeffer, Oregano, Paprikapulver, Mehl und Sahne zubereitet und etwa sieben bis acht Minuten leicht geköchelt. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Die Fruchtfülle besteht aus eingeweichten getrockneten Früchten oder Schwarzbeeren oder Äpfeln, Bröseltopfen, Semmelbröseln, Zucker oder Honig, Zimt und Neugewürz. Die Mischung wird ohne Formen auf den Teig gesetzt und mit Butter abgeschmalzen.
Die Apfel-Wein-Creme wird aus Äpfeln, Wein, Zucker und Zimt zubereitet. Die Äpfel werden gedünstet und anschließend cremig geschlagen.
Die Apfelknödel bestehen aus säuerlichen Äpfeln, Ei, Mehl, Salz, Butter, Zucker und Zimt. Sie werden in kochendem Salzwasser 10 Minuten gegart und mit heißer Butter, Zucker und Zimt serviert.
Apfelkoch, in Kärnten auch Apfelmandl genannt, ist ein kühl servierter Apfelkompott mit hellbraun geröstetem Mehl. Das Rezept ist ein alter Klassiker der einfachen Küche und kommt mit vier Zutaten aus. Das Apfelkoch wird aus säuerlichen Äpfeln, Wasser, Butter und Mehl zubereitet, wobei die Äpfel in Wasser gekocht und die Butter-Mehl-Mischung hellbraun geröstet wird. Nach Belieben…
Apfelradln oder Birnspalten werden aus Äpfeln oder Birnen, Most oder Milch, Eiern, Mehl, Salz und Schnaps zubereitet. Die Fruchtscheiben werden in einen ruhenden Backteig getaucht und in Backschmalz goldbraun gebacken, dann mit Zucker und Zimt bestreut.
Der Apfelschmarrn wird aus Milch, Eidotter, Mehl, Salz, Zucker und geriebenen Äpfeln zubereitet. Er wird in Butterschmalz in der Pfanne im Rohr wie Topfenschmarrn gebacken und mit Zucker bestreut.
Beim Kärntner Apfelstrudel wird kein gezogener Strudelteig verwendet, sondern derselbe Germteig wie für den Reindling. Bleistiftdick ausgerollt, wird er mit in Butter gerösteten Bröseln, 750 g blättrigen Äpfeln, Zucker, Zimt und Weinbeeren belegt, eingerollt und nach dem Aufgehen bei etwa 180 Grad gebacken. Der Apfelstrudel nach Kärntner Art wird aus Germteig und einer Fülle aus…
Der Besoffene Kapuziner ist eine einfache Kärntner Süßspeise, berechnet pro Person: Ein Ei wird mit Staubzucker schaumig geschlagen, mit Semmelbröseln verrührt und etwa 15 Minuten bei 180 Grad gebacken. Erkaltet in Stücke geschnitten, wird er erst am Teller mit heißem Glühmost oder Glühwein übergossen. Der Besoffene Kapuziner wird aus Ei, Staubzucker und Semmelbröseln zubereitet, bei…
Blaukraut aus fein geschnittenem Kraut, Zwiebeln und Äpfeln, mit Rotwein aufgegossen und mit Kümmel, Lorbeer und Nelken gewürzt. Das Kraut wird vor dem Dünsten mit Essig und den Gewürzen vermischt. Die Zwiebeln röstest du im Öl goldbraun an, danach kommen Kraut, Gewürze und die geviertelten Äpfel dazu. Blaukraut ist eine typische Beilage zu Gans und…
Das Bohnenfleisch wird aus Zwiebeln, Knoblauch, Schöpsenfleisch, eingeweichten Bohnen, Rosmarin, Bohnenkraut und Lorbeerblatt zubereitet und mit Salz und Essig abgeschmeckt. Die Bohnen werden im Einweichwasser weichgekocht.
Der Bohnensterz wird aus gekochten Bohnen, Gersten- oder Weizenmehl, Salz und Grammelfett zubereitet. Die Mischung wird bei schwacher Hitze eingedünstet und mit heißem Grammelfett serviert. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Bounachnudeln werden aus Nudelteig hergestellt, der mit Butter, Mehl und Salz gebundenem Bodensatz bestrichen, zusammengerollt und in Salzwasser gekocht wird. Anschließend werden die Stücke mit Butterschmalz serviert.
Die Brandteigkrapferl werden aus Wasser, Butter, Salz, Mehl und Eiern zubereitet. Der Teig wird bei 220 Grad im vorgeheizten Rohr hellbraun gebacken.
Bratäpfel aus dem Rohr, gefüllt mit gehackten Nüssen und Preiselbeerkompott und mit etwas süßem Rahm übergossen. Die Äpfel werden entkernt, gefüllt und in einer gebutterten Pfanne bei kräftiger Hitze gebraten. Zum Anrichten bestreust du sie mit Zucker und Zimt. Das Rezept kommt mit wenigen Zutaten aus. Die Bratäpfel werden aus mittelgroßen Äpfeln mit einer Füllung…
Der Breinauflauf wird aus Hirse, Zucchini, Ei, Dotter, Magertopfen und Schlagobers zubereitet. Er wird im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad im Wasserbad ca. 35 Minuten gebacken.
Die Breinsuppe wird aus Selchspeck, Zwiebeln, Karotten, Brein Hirse, Lustock, Gundelrebe, Wasser und Salz zubereitet. Zum Schluss wird die Suppe mit Petersilie gewürzt.
Die Breintommerl bestehen aus gedünsteter Hirse in gesalzener Milch, geschichteten Äpfeln mit Zucker und Zimt sowie einer Mischung aus Milch und Eiern. Das Ganze wird in gebutterter Kasserolle bei mittlerer Hitze gebacken.
Brennsterz wird aus Weizenmehl, Eiern, Salz und Wasser zu einem Nudelteig verarbeitet, der grob gerieben wird. Das Gerstl wird in Salzwasser mit Butter ca. 1/2 Stunde bei schwacher Hitze ausgelassen.
Die Brötchen werden aus Roggenmehl, Gersten- oder Maismehl, Germ oder Sauerteig, Salz, Kümmel und Wasser hergestellt. Nach dem Aufgehen werden sie angeritzt und im vorgeheizten Rohr goldbraun gebacken.
Die Brotsuppe wird aus hartem Schwarzbrot, Selchspeck, Zwiebeln, Knoblauch, Kümmel, Salz, Lorbeerblatt und Suppenwürfel zubereitet. Das Brot wird eingeweicht, mit Speck und Zwiebeln geröstet und in würziger Brühe verkocht. Vor dem Anrichten kommt ein versprudeltes Ei und Petersilie dazu.
Diese Buchweizen-Palatschinken werden aus Milch, Eiern, Salz, Buchweizenmehl und Germ gemacht. Die Fülle besteht entweder aus blanchiertem Spinat mit Süßrahm und Edamer oder aus gedünstetem Gemüse mit Sauerrahm und Käse.
Die Buttermilchsuppe wird aus Buttermilch, Weizenmehl, Kümmel, Salz und Butter zubereitet und in der gekochten, gewürzten Buttermilch mit eingekochtem Mehl und Butter serviert.
Die Buttermilchsuppe wird aus Buttermilch, Salz, gemahlenem Kümmel und Mehl mit kalter Milch zubereitet, die unter Rühren aufgekocht wird. Dazu werden Schwarzbrotschnitten und Schnittlauch serviert.
Dampffarfel werden aus Erdäpfeln, Salz, Butter oder Grammelfett und Mehl hergestellt, im flachen Sieb gedämpft und anschließend in Fett gedünstet. Sie werden als Beilage oder selbständige Speise serviert.
Dieses Gericht besteht aus Schweinskarree, das mit Gewürzen eingerieben und in einer Kasserolle zubereitet wird. Nach dem Dämpfen wird das Fleisch im eigenen Fett rundherum braun angebraten. Weitere Rezepte aus der Rubrik Kärnten findest du hier. Das Dämpffleisch wird aus Schweinskarree, Knoblauch, Thymian, Kümmel und Salz zubereitet und bei milder Hitze zugedeckt gedämpft. Anschließend wird…
Die Kärntner Dampfnudel ist ein einziger großer Germteig-Laib, der locker in ein Tuch gebunden über Wasserdampf etwa eine Stunde gart. Aus dem Tuch gestürzt, wird sie mit einem Zwirnfaden in Keile geteilt und mit Butter und Mohn, mit Grantnsoß oder mit Zwetschgenpfeffer gegessen. Dampfnudel wird aus Mehl, Germ, Eiern, Milch, Butter, Zucker und Salz zu…
Das Süaße wird aus mürbem Weißbrot oder Reindling, geriebenem Mohn, Zucker, Kletzenkochwasser und Schnaps zubereitet. Die Zutaten werden geschichtet, mit gewürztem Wasser übergossen und gut gekühlt serviert.
Die Unwiderstehlichen bestehen aus Schokolade, geriebenen Haselnüssen, Butter und Staubzucker. Die Kugerl werden nach dem Kühlen bei 100 Grad 1 bis 2 Stunden getrocknet.
Die Dillsoße wird aus einer hellen Einmach mit Butter und Mehl bereitet, die mit Rindsuppe aufgegossen wird. Feingeschnittenes Dillkraut und saurer Rahm werden eingerührt. Weitere Rezepte aus der Rubrik Kärnten findest du hier. Die Dillsoße wird aus Butter, Mehl, Rindsuppe, Dillkraut und saurem Rahm zubereitet. Die helle Einmach wird mit Suppe aufgegossen, verkocht und anschließend…
Die Drautaler Birnen werden aus großen Birnen, Butter, Zucker, Zitronensaft, Wasser oder Süßmost, süßem Rahm und Preiselbeeren zubereitet. Die Birnen werden gedünstet und mit Preiselbeeren und steifgeschlagenem Obers serviert. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Die Drautaler Firmungssuppe besteht aus klarer Fleischsuppe mit einer Einlage aus Weißbrot, fein faschiertem Kalbsbeuschel, Fleisch, Zwiebeln, Gewürzen und Ei. Die Brotscheiben werden in Eiermilch getaucht und in Fett ausgebacken. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Die Eier in pikanter Soße werden aus hartgekochten Eiern, Salat, Zwiebeln, Senf, Öl, Essig, Kren und Petersilie zubereitet. Die Soße wird kalt angerührt und über die Eier und den Salat gegeben.
Eierkren gehört in Österreich zur Osterjause wie Schinken und Osterbrot: fein gehackte Eier, frisch geriebener Kren und Sauerrahm. In diesem Rezept kommt ein halber Apfel dazu, er macht den Eierkren frisch und mild.
So wird Eierkren in Kärnten zu Ostern gemacht: hart gekochte Eier, reichlich frisch geriebener Kren, Sauerrahm, Essig und Öl. Kräftig und scharf, zu Schinken und Reindling.
Der Kärntner Eierschmarrn wird pro Person berechnet: zwei Eier, ein Esslöffel Mehl, ein Esslöffel süßer oder saurer Rahm, Salz und ein Teelöffel Zucker. In heißem Butterschmalz zugedeckt auf einer Seite knusprig gebacken, gewendet und offen fertig gebacken, kommt er mit Mohn oder Zimt und Zucker auf den Teller. Der Eierschmarrn besteht aus Eiern, Mehl, süßem…
Diese Einbrennsuppe wird aus Schweineschmalz, Mehl, Wasser, Minze, Kümmel, Majoran, Thymian, Salz und Ei zubereitet. Das Ei wird vor dem Servieren in die Suppe eingerührt.
Das Eingemachte Hendl wird aus Suppenhuhn, Gewürzsträußchen, Wacholderbeeren, Zimtrinde, Muskat, Wurzelwerk und Zwiebel gekocht. Mit Mehl, Suppe und saurem Rahm wird eine Einmach hergestellt und das Fleisch darin verkocht.
Die Kärntner Eintropfsuppe ist in wenigen Minuten fertig: Zwei Eier, 60 g Mehl und etwas Salz werden glatt versprudelt und langsam in einen Liter leicht kochende klare Suppe eingetropft. Sobald die Flocken aufsteigen, ist die Suppe fertig. Diese Eintropfsuppe wird aus klarer Suppe mit einer Einlage aus Eiern, Mehl und Salz zubereitet, die langsam in…
Erdäpfelgulasch aus großen Erdäpfelwürfeln, goldgelb gerösteten Zwiebeln und mildem Paprika, zum Schluss mit Braunschweiger Wurst. Die Zwiebel wird fein gehackt, der Paprika kommt nur kurz dazu und wird sofort mit Essig abgelöscht. Gewürzt wird mit Thymian, Lorbeer und gemahlenem Kümmel, die Erdäpfel garen unter mehrmaligem Umrühren, bis sie leicht zerfallen und der Saft sämig wird….
Die Erdäpfelknödel nach Kärntner Art bestehen aus Erdäpfeln, Salz, Muskat, Kümmelpulver, Fett, Grieß, Mehl und Ei. Sie werden in Salzwasser 10 Minuten gezogen. Optional kann der Teig mit Fleisch oder Obst gefüllt werden.
Die Erdäpfelknöppalan werden aus Kartoffeln, Butter- oder Schweineschmalz, Germ, Mehl und Eiern zubereitet. Sie werden bei 250 Grad 45 Minuten gebacken, danach bei Verfärbung auf 200 Grad reduziert.
Die Erdäpfelkrapfen werden aus gekochten Erdäpfeln, Mehl, Germ, Milch, Eiern und Salz zu einem Germteig verarbeitet, der gut gehen gelassen wird. Die Nockerln werden in Backfett ausgebacken.
Die Erdäpfelnudeln werden aus Erdäpfeln, griffigem Mehl, Eiern und Salz hergestellt, dann in Salzwasser gekocht und in Fett abgebraten. Die Stücke werden vor dem Braten kalt geschnitten.
Die Erdäpfelrolle besteht aus gekochten Erdäpfeln, Mehl, Weizengrieß und Ei, gefüllt mit Butter, Zwiebel und Selchfleisch. Sie wird im kochenden Salzwasser 60 Minuten gegart oder im Rohr bei 200 Grad 50 Minuten gebacken.
Diese Erdäpfelsoß wird aus Erdäpfeln mit Lorbeerblatt, Thymian, Majoran, Basilikum und Kümmel gekocht, mit Fett und Mehl zu einer braunen Einbrenn verkocht und mit Salz, Essig und evtl. Kren abgeschmeckt.
Erdäpfelsterz wird aus Erdäpfeln, Mehl und Butter oder Grammelfett zubereitet, wobei die Erdäpfel in Salzwasser gekocht und anschließend mit Mehl bei schwacher Hitze gedünstet werden. Er wird oft mit Mohn, Zucker, Zwiebeln oder Hartkäse serviert.
Der Erdäpfelstrudel besteht aus Strudelteig, einer Fülle aus geriebenen Erdäpfeln, gerösteten Zwiebeln, Knoblauch, Eiern, Salz, Muskat, Petersilie, Schnittlauch und gekochtem Selchfleisch. Die Masse wird auf den Teig gestrichen, mit Fleisch bestreut und wie ein Apfelstrudel zubereitet.
Die Erdäpfelsuppe wird aus Wurzelwerk, Basilikum, Majoran, Thymian, Kümmel, Lorbeerblättern, Muskat und Erdäpfeln mit einer braunen Einbrenn aus Fett und Mehl zubereitet. Essig gibt der Suppe den letzten Schliff.
Der Erdäpfeltatsch wird aus geriebenen Kartoffeln, saurem Rahm, Ei, Mehl, Salz und Muskatnuss zubereitet und im Rohr gebacken, bis er braun wird. Dazu wird süßes Kraut mit Kartoffeln, Kümmel und Grammeln serviert.
Essigkren wird aus aufgeriebenem Kren, Essig, Rindsuppe, Salz und Zucker verrührt. Die Zutaten werden einfach miteinander vermischt.
Dieser Familienauflauf wird aus Erdäpfeln, Butter, Mehl, Speck, Zwiebeln, Rahm, Eiern und Kümmel zubereitet und bei mittlerer Hitze circa 35 Minuten gebacken. Er wird warm in Vierecke geschnitten serviert.
Diese Faschingskrapfen werden aus griffigem Weizenmehl, Zucker, Butter, Dotter, Milch, Germ, Vanillezucker, Salz, Rum und Zitronenschale zu einem Germteig verarbeitet. Der Teig wird ausgebacken und mit Marillenmarmelade gefüllt. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Die feinen Brötchen werden aus Weizenmehl, Ei, lauwarmer Milch, Germ und Salz zu einem weichen Germteig verarbeitet, gehen gelassen und anschließend im vorgeheizten Backrohr goldbraun gebacken.
Grantnschleck ist eine Kärntner Süßspeise aus eingekochten Preiselbeeren, die in Kärnten Grantn heißen. In der Feldkirchner Art werden sie mit süßem Rahm schaumig gerührt und mit Honig oder Zucker gesüßt. Eine zweite Variante wird mit Topfen und Kaffeeobers angerührt. Der Feldkirchner Grantnschleck wird entweder aus Schlagobers, eingekochten Preiselbeeren und Honig oder Zucker oder alternativ aus…
Flecknwazan ist ein Germteig aus Zutaten wie für den Reindling, der zu runden Fladen geformt wird. Belegt mit Butter, Zucker und Zimt, werden sie bei ca. 200 Grad im vorgeheizten Rohr gebacken.
Die Fleisch- oder Grammelfülle besteht aus gekochtem Selchfleisch oder gerösteten Grammeln, Brösel, Zwiebeln, Eiern und Gewürzen wie Basilikum, Majoran und Petersilie. Sie wird faschiert und gebunden.
Das Fleischreingalan besteht aus faschiertem Fleisch, altbackenem Schwarzbrot, Ei, Gewürzen und Zwiebeln. Die Laibchen werden im heißen Fett oder am Grill gebraten und zuletzt kurz überdünstet.
Diese Fleischsuppe wird aus Suppenfleisch, Knochen, Wurzelwerk, Gundelrebe und Gewürzen mit Wasser und Salz langsam 2 Stunden gekocht. Nach dem Abseihen wird sie nachgewürzt und oft mit Leberknödel oder Erdäpfelsoße serviert.
Bei diesem Gericht werden Forellen ausgenommen, gewaschen, gesalzen und in Butter gebraten. Dazu gibt es eine helle Kräutersoße aus Butter und Mehl, zu der Petersilie, Kerbelkraut, Estragon, Zitronenmelisse, Zitronensaft und Eidotter kommen. Weitere Rezepte aus der Rubrik Fisch findest du hier. Die Forellen werden mit Salz gewürzt, in Mehl getaucht und in Butter etwa 15…
Frika ist eine der einfachsten Speisen der Kärntner Küche: 300 g Schnittkäse werden in 100 g zerlassener Butter geschmolzen, bis die Masse dickflüssig ist. Die heiße Käsebutter wird dann über Polenta gegossen. Diese Frika wird aus Schnittkäse und Butter zubereitet, wobei der Käse in Butter geschmolzen wird. Anschließend wird die dickflüssige Masse über Polenta gegossen….
Frittaten nach Kärntner Art sind dünne Palatschinken aus Eiern, Mehl und Milch, die eingerollt, nudelig geschnitten und in heißer Suppe serviert werden. Weitere Rezepte findest du in der Kategorie Kärnten. Diese Frittaten nach Kärntner Art werden aus Eiern, Mehl, Milch und Salz zu einem glatten Teig verrührt und in Fett goldgelb herausgebacken. Nach dem Auskühlen…
Der Kärntner Frittatenkuchen ist ein Auflauf aus geschichteten Palatschinken: Dazwischen kommt eine Fülle aus angerösteter Zwiebel, Faschiertem, Bratenresten oder Schinken und Champignons, gewürzt mit Majoran, Petersilie und Knoblauch. Mit Rahm und Dottern übergossen, wird er etwa 45 Minuten im Rohr überbacken. Der Frittatenkuchen besteht aus Palatschinken und einer Fülle aus Faschiertem, Zwiebel, Pilzen sowie Gewürzen,…
Diese Früchtelebkuchen bestehen aus Honig, Zucker, Ei, Lebkuchengewürz, getrockneten Früchten, Weizenmehl, Backpulver und Milch. Die Früchte werden fein geschnitten und mit Mehl, Backpulver und Milch vermischt.
G´schmolzene Ponzger sind ein Gericht aus großen Bohnen, die nach dem Einweichen in Salzwasser weich gekocht werden. Anschließend werden sie mit in Grammelfett angerösteter, gehackter Zwiebel angebraten. Weitere Rezepte aus der Rubrik Kärnten findest du hier. G´schmolzene Ponzger werden aus eingeweichten großen Bohnen, Zwiebel und Grammelfett zubereitet. Die Bohnen werden in Salzwasser weich gekocht, dann…
Die Gailtaler Erdäpfelnudeln bestehen aus Erdäpfeln, Selchspeck oder Selchfleisch, Ei und Gewürzen. Die Nudeln werden gekocht und mit zerlassener Butter oder Grammelschmalz serviert.
Der Gailtaler Kirchtagsbraten besteht aus Kalbs-, Schafs- oder Schweinsbrust, die mit einer Fülle aus Beuschel, Schweinszunge, Milz, Schwarzbrot, Ei, Knoblauch und Kräutern gefüllt wird. Die Rouladen werden in Fett angebraten, mit Kräutern gegart und mit saurem Rahm verfeinert.
Gamssuppe ist eine Kärntner Suppe aus Gamsknochen und Gamsfleisch, die mit Wurzelwerk und Gewürzen etwa 2 Stunden langsam gekocht wird. Die Gamssuppe wird aus Gamsknochen, Gamsfleisch, Wurzelwerk, Zwiebel, Knoblauch und Gewürzen zubereitet und etwa 2 Stunden langsam gekocht. Die Suppe wird abgesiebt und nach Geschmack gewürzt. Tipps für Gamssuppe Langsam kochen: Etwa 2 Stunden bei…
Die gebackenen Hollerstraubn werden aus einem Backteig wie für Apfelradln, frischen Holunderblüten, Backschmalz, Zucker und Zimt hergestellt. Die Holunderblüten werden im heißen Fett goldgelb gebacken und anschließend mit Zucker und Zimt bestreut.
Die Gebackenen Schleien werden mit Salz, Mehl und Eiern zubereitet und in Butter im vorgeheizten Rohr etwa 15 Minuten gebacken. Dazu passen Petersilienerdäpfel und grüner Salat.
Das Gebackene Beuschl wird aus Schweins- oder Kalbsbeuschel, Schweinsbauch, geschabter Leber, Semmeln, Ei und Gewürzen zubereitet und bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde im Rohr gebacken.
Für den gebeizten Schöpsenbraten liegt Schaffleisch einige Tage in einer gekochten Beize aus Essig, Wurzelwerk, Pfeffer, Neugewürz, Lorbeer und Kräutern. Danach wird es mit Speck gespickt, gewürzt und unter häufigem Begießen mit der Beize gar gebraten. Der Schöpsenbraten wird aus Schaffleisch, Speck, Knoblauch, Wacholderbeeren und Kräutern zubereitet, nachdem das Fleisch einige Tage in einer Beize…
Das gebratene Kälbernes wird aus Kalbsknochen, Kalbsschulter, getrocknetem Salbei, Salz, Öl, Butter und Mehl hergestellt. Das gewürzte Fleisch wird im Backrohr angebraten und gargebraten, der Saft mit Butter und Mehl gebunden.
Das gebratene Surfleisch wird aus gepökeltem Schweinefleisch von der Schulter oder vom Karree mit Thymian, Kümmel, Rosmarin und Wurzelwerk zubereitet und im Rohr knusprig braun zubereitet.
Die gedämpfte Leber wird aus Kalbs- oder Schweinsleber, Zwiebeln, Knoblauch, Basilikum, Nelkenpulver, Essig, Butter und Fett zubereitet. Die Leber wird angebraten, mit Essig abgelöscht, gedämpft und zuletzt gesalzen.
Der gedünstete Kürbis wird aus Kürbis, Zwiebeln, Fet, Essig, Kümmel und Salz zubereitet, danach mit saurem Rahm und Mehl aufgekocht und mit Dillkraut abgeschmeckt.
Gefüllte Dampfnudeln werden aus Germteig mit einer Mohnfülle aus Wasser, Honig, Mohn und Zimt zubereitet und in Milch mit Butter gedämpft. Die Nudeln werden beidseitig gedämpft und mit zerlassener Butter serviert.
Die Gefüllten Rehwildnudeln bestehen aus einem Teig aus Mehl, Ei und Wasser, gefüllt mit gekochtem faschiertem Rehfleisch, Dotter, Zwiebel, Butter, Obers und Gewürzen. Sie werden in Salzwasser 3 Minuten gegart.
Der Hecht wird mit Zitronensaft, Zwiebelringen und einer Fülle aus Butter, Semmel, Zitronenmelisse, Petersilie und saurem Rahm zubereitet, mit Butter und Gewürzen im Rohr gebraten und mit Erdäpfeln und Salat serviert.
Gefüllter Schweinsbauch wird mit Hackfleisch, Zwiebeln, Ei, Semmel und Gewürzen wie Majoran, Basilikum und Muskat zubereitet. Das gefüllte Bauchfleisch wird mit Knoblauch, Salz, Thymian und Kümmel eingerieben und dämpfgegart.
Die Gegendtaler Gelbe Suppe wird aus Schöpsenfleisch, Wurzelwerk, Muskatblüte, Fenchel, Anis, Pfefferkörnern, Salz und Wasser gekocht und mit saurem und süßem Rahm, Mehl, Safran, Butter, Eidotter, Rotwein sowie Neugewürz oder Zimt verfeinert.
Die Kärntner Gelbe Suppe verdankt ihre Farbe dem Safran: Fertige Fleischsuppe wird eine Stunde mit Zwiebel, Safran, Nelken, Lorbeer, Fenchelsamen, Knoblauch und einem Salbeiblatt leicht gekocht, abgeseiht und mit Sauerrahm und etwas Mehl gebunden. Wer mag, rührt noch einen Dotter ein. Die Gelbe Suppe wird aus Fleischsuppe, Zwiebel, Safran, Gewürznelken, Lorbeerblättern, Fenchelsamen, Knoblauch, Salbei, Sauerrahm…
Die Gemüsesuppe nach Kärntner Art besteht aus grünen Bohnen, Möhren, Kohlrabi und Karfiol, die in Salzwasser gekocht werden. Die Mehlschwitze aus Mehl und Öl wird beigefügt und mit Petersilie verfeinert.
Für die geröstete Farferlsuppe aus Kärnten werden aus Mehl und verquirltem Ei kleine Teigbröckerl gerührt, die Farferl. Sie werden mit Zwiebel in Fett angeröstet, mit Wasser aufgegossen, mit Muskatblüte gewürzt und mit Schnittlauch serviert. Die Farferlsuppe wird aus Mehl, Ei, Wasser und Fett zubereitet; die gerösteten Farferl werden mit Zwiebel, Wasser, Salz und Muskatblüte gekocht…
Die Kärntner Gerstensuppe wird aus 200 g über Nacht eingeweichter Rollgerste, Selchfleisch, Porree sowie Lustock und Gundelrebe gekocht. Mehr aus der Region findest du in der Kategorie Kärnten. Die Gerstensuppe wird aus eingeweichter Rollgerste, Selchfleisch, Lustock, Gundelrebe und Porree gekocht. Salz und Pfeffer werden zum Abschmecken verwendet, das Selchfleisch wird zuletzt eingemengt. Tipps für die…
Diese geschichteten Erdäpfel werden aus Erdäpfeln, Eiern, Sauerrahm, Dotter und Eiweiß zubereitet, mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Semmelbröseln sowie Butterflocken bestreut im heißen Rohr überbacken.
Geschnittene Nudeln nach Kärntner Art sind hausgemachte Bandnudeln: Ein mittelfester Teig aus Mehl, Ei, Dotter, Salz und etwas Milch wird 3 mm dick ausgerollt, leicht übertrocknet und in 1/2 cm breite Nudeln geschnitten. Gekocht und in heißem Fett geschwenkt, isst man sie mit Erdäpfelsoß oder mit Topfen bestreut und mit „Apfelmandl“. Diese geschnittenen Nudeln bestehen…
Dieser gewickelte Rindsbraten wird aus Rindschnitzel, Selchspeck und Wacholderbeeren zubereitet, in Butter angebraten und in Rindsuppe etwa 1 Stunde gedünstet. Serviert wird er mit gerösteten Erdäpfeln und Bratensaft.
Glundner Kas ist ein Kärntner Kochkäse: Trockener Topfen wird aufgebröselt, flach ausgebreitet und bei 20 bis 25 Grad gereift, bis er glasig ist. Dann schmilzt man ihn unter ständigem Rühren in Butter, würzt mit Salz, Kümmel und Pfeffer, rührt frischen Topfen ein und lässt ihn in einem glatten Gefäß erstarren. Er gehört zur Kärntner Brettljause….
Grantn sind Preiselbeeren, wie sie in Kärnten heißen. In diesem Rezept werden sie mit Zwetschgen zu einem Kompott gekocht, das heiß in Gläser gefüllt wird. Es passt als Beilage zu vielen Fleischspeisen und zu Schmalzgebackenem. Das Kompott aus Zucker, Wasser, Preiselbeeren und Zwetschgen wird 15 Minuten gekocht und heiß in Gläser gefüllt. Es eignet sich…
Die Graupnknödel bestehen aus gerösteten Grammeln, Eiern, Mehl, Milch und Salz. Die Knödel werden nach kurzer Ruhe in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten gegart.
Kärntner Grießknödel entstehen aus Grieß, Mehl, Semmelwürfeln, Germ und Eiern mit heißen Grammeln oder ausgebratenem Speck. Die ca. 8 Knödel rasten eine halbe Stunde und kochen 15 Minuten leicht im Salzwasser. Mehr aus Kärnten. Die Grießknödel werden aus Grieß, Mehl, Semmel, Germ, Milch, Eiern, Grammeln oder Selchspeck sowie Salz, Muskat und Schnittlauch zubereitet und 15…
Der Grießschmarren wird aus Milch, Salz, Grieß, Zucker und Butter hergestellt. Der Grieß wird in siedender Milch eingekocht, in Butter geröstet und mit Staubzucker bestreut serviert.
Das Griffner Dämpfernes wird aus Rindsschnitzel mit Kümmel, Knoblauch, Essig und Thymian zubereitet. Es wird über Nacht eingelegt und dann im eigenen Saft schmoren gelassen, zum Schluss mit etwas Fett verfeinert.
Grünes Schweinernes wird aus magerem Bauchfleisch, Wurzelwerk, Erdäpfeln, Essig, Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in Wasser fast gar gekocht und mit der klaren Suppe serviert.
Gstandne Milch wird aus Milch, Mehl, Eidottern, Zucker und Salz zubereitet, die Mischung wird etwa 5 Minuten in kochender Milch verkocht. Das Dessert wird kalt gestellt und mit Zucker und Zimt oder Beeren serviert.