Fleischsuppe oder Grüne Suppe
Fleischsuppe oder Grüne Suppe – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 6 Portionen
Zutaten
- 500 g Suppenfleisch (Rind
- Schaf
- Schwein)
- 500 g Knochen weiße oder Markknochen
- 200 g Wurzelwerk (Möhren
- Sellerie-
- Petersilwurzeln
- Porree) etwas Lustock
- Gundelrebe
- Muskatblüte einige Pfeffer- und Neugewürzkörner
- 2 1/2 l Wasser
- 1 TL Salz
Anleitungen
- Knochen, grob aufgeschnittenes Wurzelwerk und die Gewürze mit kaltem Wasser zustellen und langsam 2 Stunden kochen. Dann die Suppe abseihen und nachwürzen.
- Die in Kärnten gebräuchlichsten Suppeneinlagen sind Leberknödel, Schlickkrapfen, Lungenstrudel, Eingußnudeln, Markknödalan, in Unterkärnten auch Brein- und Hadnsterz.
- Das Suppenfleisch wird meist mit Kren- oder Erdäpfelsoße gegessen.