„Kräuter-Dorten“
Die Kräuter-Dorten bestehen aus Spinat, Semmel, Milch, Dottern, Eiklar, Petersilie und Bertram. Die Masse wird in eine gebutterte, mit Bröseln ausgestreute Form gefüllt und im Ofen gebacken.
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„Steirisch Brot“
Das Steirisch Brot besteht aus Eiern, Zucker, Mehl, Mandeln und Zitrone. Die Teigmasse wird auf Oblaten verteilt und 20 Minuten gebacken.
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„Zimmet-Brod“
Das Zimmet-Brod wird aus Eiern, Mehl, Mandeln, Staubzucker, Zimt und Muskatblüte zubereitet und in einer Kastenform bei Mittelhitze gebacken. Vor dem Backen wird es mit Dotter bestrichen und mit Hagelzucker bestreut.
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Ahndlkoch
Der Ahndlkoch wird mit Mehl, Zwiebel, Fett, Wasser, Grieß oder Mehl und Salz zubereitet. Das Mehl wird braun angeröstet, Zwiebel dazugegeben, mit Wasser aufgegossen und anschließend Grieß oder Mehl eingekocht.
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Almraunkerln
Almraunkerln aus der Steiermark: Ein Mürbteig mit saurem Rahm wird ausgewalkt, mit einem Ausstecher (dem „Raunkerlmodel“) in Herzform gestochen und in heißem Fett gebacken. Schmalzgebackenes, das zu Festen passt. Die Almraunkerln bestehen aus Mehl, Butter, Zucker, sauerem Rahm, Salz und Zimt und werden als Mürbteig zubereitet. Die Herzformen werden nach dem Auswalken in heißem Backfett…
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Apfelkoch
Apfelkoch ist ein steirischer Brei aus weich gekochten Äpfeln, in den langsam Mehl eingerührt wird und der mit Zucker und Zimt gewürzt wird. Der Apfelkoch wird aus Äpfeln, Mehl, Wasser, Zucker und Zimt zubereitet. Die Äpfel werden weich gekocht, dann wird Mehl eingerührt und zum Schluss mit Zucker und Zimt gewürzt. Tipps für Apfelkoch Äpfel…
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Apfelkren nach steirischer Art
Steirischer Apfelkren ist die klassische Beilage zu Tafelspitz und Rindfleisch: Zwei bis drei geschälte, fein geriebene Äpfel werden mit etwas Essig, Zucker und Zitronensaft verrührt, zuletzt kommen zwei Esslöffel frisch geriebener Kren dazu. Der Apfelkren nach steirischer Art wird aus geriebenen Äpfeln, geriebenem Kren, Essig, Zucker und Zitronensaft hergestellt und kalt vermischt. Tipps für Apfelkren…
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Apfeltommerl
Der Apfeltommerl ist eine Mehlspeise aus einem Teig mit Milch, Mehl, Dotter, Salz und Zucker. Rosinen und kleingeschnittene, geschälte säuerliche Äpfel werden untergezogen und die Masse in eine gefettete Form oder Rein gefüllt. Weitere Rezepte aus der Rubrik Mehlspeisen & Süßspeisen findest du hier. Das Apfeltommerl wird aus Milch, Mehl, Dotter, Butter, Zucker, Salz, Rosinen…
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Aufgegangener Gugelhupf
Der Gugelhupf wird aus Butter, Dotter, Milch, Germ, Mehl, Zucker, Salz und Weinbeeren zubereitet. Der Teig geht nach dem Einfüllen in eine gebutterte und mit Bröseln ausgestreute Form eine halbe Stunde und wird dann goldbraun gebacken.
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Aufgehender Tommerl
Der aufgehende Tommerl wird aus Weizenmehl, Germ, Milch, Fett, Zucker und Salz zubereitet und in einer gefetteten Rein gebacken. Er ähnelt einem Milchbrotteig-Gugelhupf und wird oft mit Powidl, Dörrobst oder Äpfeln gefüllt.
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Blöchelsterz
Blöchelsterz besteht aus kleinwürfelig geschnittenen Mehlknödeln, die in Fett in der Pfanne geschmort werden. Meist wird noch ein Brenn- oder Pfannensterz beigefügt.
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Bohnensterz nach steirischer Art
Der Bohnensterz nach steirischer Art wird aus Brennsterz aus Weizen- oder Heidenmehl und weich gekochten Bohnen mit Salzwasser zubereitet. Die Zutaten werden getrennt gekocht und anschließend vermengt.
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Brein
Der Brein wird aus Hirse (Grieß) und Milch zubereitet. Dazu wird die Hirse heiß abgebrochen, mit Milch und Wasser aufgekocht und langsam zu einer sämigen Konsistenz eingekocht. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
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Brennsterz, Abbrennsterz
Der steirische Brennsterz oder Abbrennsterz wird aus 250 g Mehl gemacht, das mit kochendem Salzwasser – oder Mager- bzw. Buttermilch – abgebrüht und zu Brocken verrührt wird. In heißem Fett in der Pfanne wird er dann wie der Mehlsterz bearbeitet, bis er bröselig ist. Er braucht mehr Fett als der Mehlsterz, wird dafür aber feiner….
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Einbrennkoch
Der Einbrennkoch wird aus Fett, Mehl, Milch und einer Prise Salz zubereitet. Dabei wird zuerst eine Einbrenn aus heißem Fett und Mehl gemacht und dann mit Milch aufgegossen.
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Einbrennter Heidenbrein
Der Einbrennte Heidenbrein wird aus Heidengreiß Buchweizen, Wasser, Salz, Fett und Mehl zubereitet. Der Buchweizen wird in gesalzenem Wasser gekocht und anschließend mit einer Einbrenn aus Fett und Mehl vermengt. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
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Eisenbahnschnitten
Die Eisenbahnschnitten bestehen aus Zucker, Ei, Dotter, Mandeln, Eiklar, mit Rum befeuchteten Bröseln und Schlagobers. Nach dem Backen werden sie viereckig geschnitten, gefüllt und mit Schokoladeglasur überzogen.
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Ennstaler Krapfen
Die Ennstaler Krapfen bestehen aus Roggenmehl, Magermilch, Buttermilch oder Wasser, Salz und werden in Butterschmalz ausgebacken. Anschließend werden sie mit Graukäse bestreut und wie Palatschinken gefaltet. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
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Ennstaler Lebkuchen
Die Ennstaler Lebkuchen bestehen aus Roggenmehl, Butter, Honig, Mandeln, Aranzini und verschiedenen Gewürzen wie Kardamom, Muskat und Zimt. Natron wird in Milch aufgelöst, der Teig wird nach dem Kneten mehrere Tage gerastet und anschließend gebacken.
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Erdäpfelsterz nach steirischer Art
Der Erdäpfelsterz wird aus geriebenen gekochten Erdäpfeln, Mehl, Salz und Fett oder Grammelschmalz zubereitet und in heißem Fett auf beiden Seiten angeröstet. Anschließend wird er mit der Schmarrenschaufel zerkleinert.
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Essigkren nach steirischer Art
Essigkren nach steirischer Art ist in wenigen Minuten fertig: Frisch geriebener Kren wird mit Weinessig, Zucker und einer Prise Salz verrührt und zum Schluss mit einem Esslöffel Öl abgerundet. Wer es milder mag, brüht den Kren vorher mit etwas heißer Rindsuppe ab. Der Essigkren wird aus geriebenem Kren, Zucker, Salz, Weinessig und Öl zubereitet. Für…
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Fisolengulasch nach steirischer Art
Das Fisolengulasch wird aus Selchspeck, Zwiebel, Paprika, Essig, Fisolen und Paradeiser oder Paradeismark zubereitet und in wenig Flüssigkeit weich gedünstet, zuletzt mit Mehl staubiert.
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Franzosenbrot
Das Franzosenbrot wird aus Honig, Zimt, Gewürznelken, Ingwer, Pfeffer, Koriander, Muskatnuss, Zitronen und Mehl hergestellt. Der Teig wird bei kleiner Hitze 2 bis 3 Stunden langsam gebacken.
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Gebackene Erdäpfel nach steirischer Art
Die gebackenen Erdäpfel werden aus rohen Erdäpfeln, Fleischresten, Schwarteln, Sauerrahm und Butter zubereitet und in einer gefetteten Reine mit Salz geschichtet und zubereitet.
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Gefüllte Schweinsbrust
Die gefüllte Schweinsbrust wird mit einer Füllung aus Weißbrot, Milch, Zwiebeln, Eiern und Gewürzen zubereitet und außen mit Knoblauch, Kümmel, Salz und Pfeffer gewürzt. Sie wird im heißen Rohr ca. 2 Stunden gebraten.
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Gefüllter Lebkuchen
Dieser gefüllte Lebkuchen wird aus Roggenmehl, Zucker, Honig, Eiern, Natron und Gewürzen wie Zimt und Kardamom hergestellt. Die Fülle besteht aus Dörrzwetschken, Feigen, Haselnüssen und Marmelade.
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Gefülltes steirisches Poulard
Das steirische Poulard wird mit einer Fülle aus Semmeln, Eiern, Milch, Petersilie und in Butter gerösteter Hühnerleber gefüllt, außen gesalzen und mit Butter übergossen langsam gebraten.
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Gesäuerte Einbrennsuppe
Die Gesäuerte Einbrennsuppe wird aus Schmalz oder Butter, Mehl, Wurzelwerk, Zwiebel und Gewürzen wie Nelken, Muskat und Lorbeerblatt zubereitet. Sie wird mit Sauerrahm oder Essig abgeschmeckt und mit gebähten Semmeln oder Schwarzbrotschnitten serviert.
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Gesulzte Milch, Stiermilch
Gesulzte Milch, in der Steiermark auch Stiermilch genannt, ist ein altes Koch: Mehl wird in kochende Milch eingesprudelt, leicht gesalzen und gezuckert und zu einer cremigen Masse gekocht. Zum Schluss kommen versprudelte Eier und Rosinen dazu. Diese gesulzte Milch wird aus Milch, Eiern, Mehl, Rosinen, Salz und Zucker zubereitet, wobei das Mehl in kalter Milch…
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Gesulzter Wurzelkarpfen
Der Gesulzte Wurzelkarpfen wird aus Karpfenfilet, Karotten, Sellerie, Petersiliewurz, Weißwein, Weinessig, Gewürzen und Gelatine zubereitet. Das Gericht wird bei kleiner Hitze in einem Wurzelfond gezogen.
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Gfadelte Krapfen oder Moahderkrapfen
Die gfadelten Krapfen oder Moahderkrapfen sind ein feineres Mürbgebäck. Der mürbe Teig wird ähnlich der Konsistenz eines feinen, weichen Nudelteiges zubereitet. Weitere Rezepte aus der Rubrik Brot & Gebäck findest du hier. Die Gfadelten Krapfen bestehen aus Mehl, Butter, Zucker, Dotter, Sauerrahm, Essig und Zitronenschale, zu einem mürben Teig verarbeitet. Sie werden dünn ausgerollt, viereckig…
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Girardi-Rostbraten
Der Girardi-Rostbraten besteht aus Rostbratenbeiried, Butter, Champignons, Petersilie, Zwiebel, Kognak oder Weißwein, Paradeismark und saurem Rahm. Das Fleisch wird in Fett gebraten und in der Sauce mit Bratensaft gedünstet.
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Grabnerhoftorte
Die Grabnerhoftorte wird aus Schrotmehl, Zucker, Mandeln, Zitronat, Orangeat, Datteln, Dottern, Eiklar und Zitrone hergestellt. Nach dem Backen wird sie mit Creme zusammengesetzt und mit Schokoladeglasur überzogen.
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Grammelkrapfen
Die Grammelkrapfen werden aus Mehl, Grammeln, Zucker, Eiern, Backpulver, Zimt und Zitrone hergestellt. Der Teig ruht halbe Stunde, wird dann ausgerollt, ausgestochen und bei guter Hitze gebacken.
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Grätzer Mandeltörtchen
Diese Grätzer Mandeltörtchen bestehen aus Mehl, Butter, Zucker, ungeschälten Mandeln, Dottern, Zimt, Nelkenpulver und Zitronenschale, gebacken in gefetteten und bemehlten Formen. Die Zitroneneis-Glasur wird aus Staubzucker, Zitronensaft und Eiklar angerührt.
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Grazer Bröseltorte
Die Grazer Bröseltorte wird aus Butter, Mehl, Zucker, Mandeln, Zimt, Zitrone und Ei zu einem mürben Teig verarbeitet. Drei Tortenblätter werden gebacken, mit Marmelade bestrichen und mit Glasur überzogen.
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Grazer Butterbrezen
Grazer Butterbrezen werden aus einem sehr festen Germteig mit 200 g Butter gemacht – und der geht auf ungewöhnliche Weise: Als nahtlose Kugel kommt er für zwei Stunden in einen Kübel mit frischem Wasser, bis er an die Oberfläche steigt. Danach werden kleine Brezen geformt, mit Ei bestrichen, mit Mandeln oder Kristallzucker bestreut und hellbraun…
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Grazer Salzbrezeln
Die Grazer Salzbrezeln werden aus Mehl, Germ und Salz zu einem festen Germteig geknetet, nach dem Formen zuerst in Salzwasser gekocht und dann auf einem gebutterten Blech mit Salz oder Kümmel oder Mohn im Rohr gebacken.
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Grazer Torte
Die Grazer Torte wird aus Eiern, Zucker, Rum, Mehl, Semmelbröseln und geriebenen Nüssen hergestellt und bei Mittelhitze etwa 45 Minuten gebacken. Nach dem Auskühlen wird sie mit Marillenmarmelade bestrichen und mit Schokoladeglasur mit Rum-Aroma überzogen. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt…
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Grazer Triët
Der Grazer Triët wird aus Zucker, Vanillezucker, Eiern, Mehl, Butter, Wein, Zitronenschale, Zimt und Gewürznelken zubereitet und fingerdick auf ein gebuttertes Blech gestrichen. Er wird etwa 25 Minuten gebacken, nach dem Erkalten in Scheiben geschnitten, gebacken und mit gewürztem Wein übergossen kalt serviert.
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Grazer Zwieback
Grazer Zwieback ist ein Hausrezept in großer Menge: Ein Dampfl aus Wasser, Germ, Malz und Mehl reift vollständig, dann kommen Zucker, Fett, Eier, Salz, Milch und so viel Mehl dazu, dass ein trockener, mittelfester Teig entsteht. Die gebackenen Wecken werden am nächsten Tag in dünne Scheiben geschnitten, bezuckert und bei offenem Rohr leicht gebäht. Der…
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Grießsterz
Grießsterz aus Maisgrieß: Der Grieß wird in heißem Fett unter ständigem Rühren gelb angeröstet, mit kochendem Salzwasser oder Milch aufgegossen und ausgedünstet. Mit Speckgrammeln wird er zum sättigenden Hauptgericht. Grießsterz wird aus Fett, Grieß, Wasser oder Milch und Salz zubereitet, der Grieß wird unter ständigem Rühren gelinden und sorgsam ausgegossen zum Ausdünsten gebracht. Vor dem…
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Hagebuttensoße
Die Hagebuttensoße wird aus frischen Hagebutten, Wasser, Wein, Zucker, Zimt, Zitrone und Mehl zubereitet. Die Masse wird weichgekocht, passiert, gewürzt und eingekocht.
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Halbaufgehender
Der halbaufgehende Teig wird aus Mehl, Milch, Zucker, Germ und Fett hergestellt. Nach zweimaligem Gehen wird er fingerdick in eine gefettete Rein gefüllt und im heißen Rohr eine halbe bis Dreiviertelstunde gebacken.
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Hanserlkoch
Das Hanserlkoch ist eine schlichte steirische Süßspeise: Ein feines Milchkoch wird etwas dicker eingekocht und mit reichlich Zucker und etwas Zimt bestreut angerichtet, wer mag, rührt Rosinen darunter. Gestürzt und kalt serviert, heißt es „kaltes Koch“. Das Hanserlkoch besteht aus dick eingekochtem Milchkoch, das mit Zucker, Zimt und optional Rosinen vermischt wird. Es wird warm…
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Heferlsterz, Heidensterz
Heferlsterz wird aus Mehl, Salzwasser, Schmalz und Grammeln zubereitet, dabei wird das Mehl in kochendes Salzwasser gegeben und gekocht. Anschließend wird der Klumpen ausgedünstet und mit Schmalz und Grammeln serviert.
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Heidentorte
Die steirische Heidentorte kommt ohne Weizenmehl aus: Der Teig besteht aus Dottern, Zucker, geriebener Schokolade, Eischnee und nur 70 g Heidenmehl (Buchweizen). Die Torte wird mit Marillenmarmelade gefüllt und mit Schokoladeglasur überzogen. Die Heidentorte wird aus Zucker, Dotter, geriebener Schokolade, Heidenmehl und steif geschlagenem Eiklar zubereitet. Der Teig wird in einer befetteten Form bei mäßiger…
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Hoadnknödl
Diese Hoadnknödl bestehen aus Heidenmehl, Knödelbrot, Speck, Eiern und Petersilie. Die Knödel werden geformt und in Salzwasser etwa 12 Minuten gekocht.
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Honigkuchen nach steirischer Art
Der Honigkuchen wird aus Honig, Weizenmehl, Eiern, Zucker, Gewürzen wie Zimt, Gewürznelken und Sternanis sowie Nüssen und Pottasche zubereitet. Er wird über Nacht ruhen gelassen und bei mittelheißem Backrohr goldbraun gebacken.
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Käferbohnen-Strudel
Der Käferbohnen-Strudel wird aus Käferbohnen, Erdäpfeln, Hamburger Speck, Zwiebeln, Eiern und Rahm zubereitet und bei 180 Grad ca. 30 Minuten gebacken. Gewürzt wird mit Lorbeer, Petersilie, Salz, Pfeffer und Thymian.
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Käferbohnensalat
Der Käferbohnensalat wird aus frischen oder eingeweichten getrockneten Käferbohnen, roten Zwiebeln, Essig, Thymian, Knoblauch und Lorbeerblatt zubereitet. Die Bohnen werden in Salzwasser gekocht, dann mit Essigmarinade serviert.
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Kaiserlichsteirischer Beizbraten
Der Beiried wird in einer Beize aus Weißwein, Wasser und Gewürzen 24 Stunden mariniert, scharf angebraten und bei 180 Grad ca. 2 Stunden weich gedünstet. Die Sauce wird mit Sauerrahm, Preiselbeerkompott und Mehl gebunden.
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Kindbettbrot
Das Kindbettbrot wird aus Zucker, Eiern, Zitronat, Orangeat, Zitrone, Mehl, Anis und Butter zubereitet. Der Teig wird ausgerollt, rund ausgestochen und auf einem gefetteten Backblech gebacken.
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Klachelfleisch
Klachelfleisch wird aus Schweinsstelzen, Wurzelfleisch, Zwiebel und Gewürzen weich gedünstet, mit Sauerrahm und Mehl gebundenem Sud serviert und mit Petersilie sowie Kren garniert. Als Beilage eignen sich Salzerdäpfel oder Knödel.
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Klachelsuppe (Schweinshaxlsuppe)
Die Klachelsuppe ist eine steirische Schweinshaxlsuppe, die es früher an Schlachttagen gab. Die in Scheiben gehackten Haxen werden mit Suppengrün, Zwiebel und Gewürzen weichgekocht, mit Essig gesäuert und mit einer lichten Einbrenn gebunden. In der Südoststeiermark aß man dazu meist Heidensterz. Diese Klachelsuppe wird aus Schweinshaxen, Wasser, Suppengrün, Zwiebel, Gewürzen und einer Einbrenn aus Mehl…
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Kletzenbrot aus dem Gesäuse
Dieses Kletzenbrot wird aus Roggenmehl, Germ, Kletzen, Orangeat, Nüssen, Sultaninen, Rum und Gewürzen wie Nelken, Zimt und Kardamom hergestellt. Der Laib wird zunächst 30 Minuten gebacken, danach mit Milch übergossen und weitere 20 bis 30 Minuten gebacken. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion…
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Knoblauchrahmsuppe
Die Knoblauchrahmsuppe wird aus Butter, Mehl, Zwiebeln, Rindssuppe oder Gemüsebrühe, Sauerrahm und gepresstem Knoblauch zubereitet. Sie wird 10 Minuten gekocht und mit Salz, Pfeffer und Petersilie abgeschmeckt.
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Krainer Essen
Das Krainer Essen ist ein steirischer Erbseneintopf: Über Nacht eingeweichte gelbe Erbsen werden mit in Schweinefett gerösteter Zwiebel, würfelig geschnittenem Selchfleisch, Wurst und Pilzen, Majoran und Lorbeer ganz langsam gekocht, bis die Erbsen teilweise zerfallen und den Eintopf sämig machen. Das Krainer Essen wird aus gelben ganzen Erbsen, Schweinefett, Zwiebel, Selchfleisch, Wurst und Pilzen zubereitet…
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Krenkoch, Semmelkren
Diese Semmelkren werden aus Semmeln, Fleischsuppe, gerissenem Kren, Salz und optional Rahm zubereitet, indem die Semmeln in der heißen Suppe versprudelt und dann mit Kren und Salz vermischt werden.
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Kürbiskernpotize
Die Kürbiskernpotize werden aus einem Germteig mit glattem Mehl, Dottern, Butter und Milch hergestellt und mit einer Fülle aus Milch, Butter, Zucker, geriebenen steirischen Kürbiskernen und Bröseln gefüllt. Gebacken wird bei 180° C etwa 45 Minuten.
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Kürbiskraut „Kaiserrüben“
Das Kürbiskraut wird aus Kürbis, Fett, Zwiebel, Kümmel, Essig, Zucker, Paprika, Mehl und Sauerrahm zubereitet. Der Kürbis wird gewürzt und in heißem Fett mit Zwiebel und Gewürzen gedünstet, dann mit Mehl gebunden und mit Sauerrahm verfeinert.
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Laßnitztaler Schnitten
Die Laßnitztaler Schnitten bestehen aus einem Boden aus Eiern, Staubzucker, geriebenen Nüssen und Bröseln, der bei 180 Grad etwa 30 Minuten gebacken wird. Die Fülle enthält Butter, Staubzucker, Kaffee mit Vanillepuddingpulver, Biskotten und mit Sahnesteif steifgeschlagenes Schlagobers, garniert mit Schokoladeraspeln.
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Lautere Erdäpfelsuppe
Diese laute Erdäpfelsuppe besteht aus Erdäpfeln, Speck, Zwiebeln, Petersilienwurzeln, Kümmel und Petersilie, mit geröstetem Brot und viel Fett verfeinert. Das Kochwasser bleibt klar.
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Mandelkren
Der Mandelkren wird aus Mehl, Fett, Milch, abgezogenen Mandeln, Zucker, geriebenem Kren und Salz zubereitet. Das Mehl wird in heißem Fett angeschwitzt, mit Milch aufgegossen und zu Soße verkocht.
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Merlhofer Mostbraten
Der Mostbraten wird aus Lungenbraten, Speckscheiben, Wurzelwerk, Zwiebel, Pfefferkörnern und Kastanien zubereitet und mit Most oder Wein langsam in einer Kasserolle gedünstet, bis das Fleisch mürbe ist. Der Saft wird dicklich eingekocht und passiert serviert.
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Milchkoch, Mehlkoch
Milchkoch, auch Mehlkoch genannt, ist ein steirischer Brei aus Milch und Mehl, der unter Rühren gekocht, gezuckert und mit frischer Butter serviert wird. Der Milchkoch wird aus Milch, Mehl, Salz und Zucker zubereitet, wobei das Mehl in siedende Milch eingekocht und zu einem dicken Brei gerührt wird. Zum Schluss wird er gesüßt und mit Butter…
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Neunhäutiger Nigl
Der Neunhäutige Nigl wird aus Mehl, Eiern, Milch, Salz und Fett als dünner Teig in Schichten in einer flachen Rein zubereitet. Dabei wird der Teig mehrfach gebacken und gewendet, bis ein ca. 10 cm dicker Kuchen entsteht.
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Oberskren
Oberskren ist geriebener Kren, untergezogen unter steif geschlagenen Schlagobers und abgeschmeckt mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einer Prise Zucker. Für 1/4 l Schlagobers braucht das Rezept 3 EL geriebenen Kren und 1 TL Zitronensaft. Der Schlagobers wird mit dem Zucker steif geschlagen, der Kren kommt zum Schluss darunter. Oberskren passt zum Beispiel zu gekochtem Rindfleisch…
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Obersteirischer Rostbraten
Der Rostbraten wird mit Salz, Pfeffer, Salbei, Kümmel und Senf gewürzt, kurz angebraten und dann mit Zwiebelringen, rohen Kartoffelscheiben und Speck in einer Auflaufform bei 180 bis 200 Grad ca. 1 1/2 Stunden gebraten.
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Öblarner-Festspiel-Lebkuchen
Die Lebkuchen werden aus Roggen- und Weizenmehl, Honig, Staubzucker, Gewürzen, Ei und Butter hergestellt, der Teig rastet kühl und wird bei 220 Grad ca. 12 Minuten gebacken. Danach werden die Lebkuchen glasiert und dekoriert.
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Osterpinza
Die Osterpinza wird aus Germ, Weizenmehl, Dottern, Butter, Zucker, Zitronenschale, Weißwein und gestoßenem Anis gefertigt und langsam goldbraun gebacken. Der Teig durchläuft mehrere Gehphasen und wird mit Eigelb bestrichen und eingeschnitten.
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Peter-Rosegger-Schnitzel
Das Peter-Rosegger-Schnitzel wird aus Schweinsschnitzel, Champignons, Schinken, Zwiebel, Petersilie und Käse zubereitet. Die Schnitzel werden gewürzt, mehliert, gebraten und mit der Pilz-Schinken-Fülle gefüllt, anschließend im Backrohr überbacken.
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Potize, Putize
Die Potize – auch Putize – ist laut Rezept das in der Steiermark und in Slowenien beheimatete Gegenstück zum Kärntner Reindling. Ein Germteig wird halbiert, rechteckig ausgerollt, dick mit Nuss- oder Mohnfülle bestrichen und von beiden Seiten zur Mitte eingerollt. Gebacken wird sie in der Wandelform und zum Schluss überzuckert. Die Potize wird aus Mehl,…
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Predinger Brotsuppe
Die Predinger Brotsuppe wird aus Schwarzbrot, Fleischsuppe, saurem Rahm und Eidotter zubereitet, mit gekochtem oder gebratenem Fleisch, Zitrone und Schnittlauch verfeinert und im Ofen mit einer braunen Kruste gebacken.
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Prügelkrapfen
Der Prügelkrapfen ist eine steirische Spezialität, die am offenen Feuer entsteht: Ein Rührteig aus Eiern, Zucker, Mehl und Butter wird Schicht für Schicht auf einen sich drehenden, kegelförmigen Holzprügel aufgetragen und gebacken. Das dauert zwei bis drei Stunden und ergibt ein bis zwei Krapfen. Die Prügelkrapfen werden aus Eiern, Zucker, Mehl, Butter und Vanillezucker zubereitet…
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Riegersburger Rostbraten
Der Riegersburger Rostbraten aus der Steiermark wird in Weißwein und Suppe gedünstet und dann mit einer Mischung aus Speck, Selchwürstel, Zwiebel und Champignons fertig gegart. Mit Schlagobers und etwas Mehl gebunden und mit Petersilie bestreut, passt er zu Spätzle, Bandnudeln oder Kroketten. Der Riegersburger Rostbraten wird aus Rostbraten, Speck, Selchwürstel, Champignons, Zwiebeln und Schlagobers zubereitet….
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Ritschert mit Erdäpfeln und Selchfleisch
Das Ritschert wird aus eingeweichten Bohnen, Rollgerste, Erdäpfeln und Selchfleisch mit Salz, Lorbeerblatt und Thymian gekocht und mit Essig abgeschmeckt.
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Ritschert nach steirischer Art
Das Ritschert wird aus eingeweichten Bohnen, Rollgerste, magerem Selchfleisch, Suppenwurzeln, Lauch, Zwiebel und Kräutern langsam weich gedünstet und im Backrohr zugedeckt ausgegart. Butter, Salz und Pfeffer verleihen Geschmack.
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Sauerampfersoße
Die Sauerampfersoße wird aus Sauerampfer, Butter, Mehl, Fleischsuppe, Salz, Muskatnuss und Dotter zubereitet. Der Sauerampfer wird in Butter gedämpft, mit Mehl bestäubt und in Fleischbrühe zu einer sämigen Soße eingekocht.
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Saure Milchsuppe (steirische „Stosuppe“)
Die steirische Stosuppe ist eine saure Milchsuppe: Buttermilch oder saure Milch wird mit Mehl versprudelt, in siedendes, gesalzenes Kümmelwasser eingerührt und kurz gekocht. Vor dem Anrichten kommt Sauerrahm dazu. Mancherorts gibt man gekochte, zerdrückte Erdäpfel in die Suppe. Die steirische Saure Milchsuppe wird aus Buttermilch oder saurer Milch, Mehl, Wasser, Salz, Kümmel und saurem Rahm…
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Saure Suppe nach steirischer Art
Die saure Suppe nach steirischer Art wird aus Wasser, Salz, Knoblauch, Essig und Suppenmehl (Roggen- oder Weizenmehl) zubereitet und mit Speckgrammeln oder Schweinefett abgeschmalzt sowie mit frischen Gewürzkräutern verfeinert.
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Schilcher-Kartoffel-Rahmsuppe
Die Schilcher-Kartoffel-Rahmsuppe wird aus Zwiebel, Porree, Schilcher, Kartoffeln, Rahm und Rindsuppenwürfel zubereitet und mit Majoran, Muskat, Knoblauch und Salz gewürzt. Geröstete Kürbiskerne und Kürbiskernöl dienen als Einlage.
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Schilcherweintorte
Diese Torte besteht aus einem Biskuitboden mit Mandeln oder Nüssen und wird mit Schlagobers und Schilcherwein gefüllt. Sie zieht mindestens einen halben Tag, bevor sie serviert wird. Weitere Rezepte aus der Rubrik Brot & Gebäck findest du hier. Die Schilcherweintorte besteht aus einem Boden aus Eiklar, Eidotter, Zucker, gemahlenen Mandeln, Mehl und Backpulver, der bei…
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Schloßbergkuchen
Der Schloßbergkuchen wird aus Eiern, Zucker, Mehl, Vanillezucker, Zitronenschale und Butter zubereitet und in einer Kuppel- oder Tortenform gebacken. Er wird mit Weichselkompott beträufelt, einer Vanillepudding-Butter-Creme geschichtet und mit Schokoladeglasur überzogen.
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Schottsuppe
Die Schottsuppe wird aus Schotten Topfen, Sauerrahm und Wasser zubereitet, dazu kommen Schnittlauch oder Petersilie und altes Bauernbrot. Die Zutaten werden aufgekocht und gemeinsam serviert.
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Schwammerlgulasch nach steirischer Art
Dieses Schwammerlgulasch nach steirischer Art wird mit Zwiebeln, Erdäpfeln, 500 g Schwammerln, Paprika und Kümmel zubereitet und mit Sauerrahm und Knoblauch verfeinert. Die Schwammerln werden mit den Erdäpfeln zugedeckt weich gedünstet. Eine andere Version findest du im Schwammerlgulasch nach niederösterreichischer Art. Dieses Schwammerlgulasch wird aus Fett, Zwiebeln, Schwammerln, Erdäpfeln, Mehl, Paprika, Kümmel, Knoblauch und saurem…
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Herbst | Steiermark | Suppen
Schwammerlsuppe nach steirischer Art
Die steirische Schwammerlsuppe wird mit Erdäpfeln gekocht und mit einer angerösteten Zwiebel-Mehl-Einbrenn gebunden. Majoran, Thymian, Kümmel, Lorbeer und Pfeffer geben ihr das typische Aroma, zum Schluss kommen Petersilie und Knoblauch dazu. Wer mag, verfeinert sie mit Sauerrahm und etwas Paprika. Die Schwammerlsuppe wird aus Erdäpfeln, frischen oder getrockneten Schwammerln, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt und Gewürzen gekocht…
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Schwarzkoch
Der Schwarzkoch wird aus dunklem Mehl, Wasser, Fett und Bachfett zubereitet, indem das Mehl in heißem Fett angeschwitzt, mit viel Wasser aufgegossen, gesalzen und lange gekocht wird.
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Semmelbackerl
Semmelbackerl werden aus feinblättrig geschnittenen Semmeln, Milch, Eiern, Rosinen, Butter und einer Prise Salz hergestellt und in einer gefetteten Rein im Rohr gebacken. Das Gericht entspricht dem Scheiterhaufen.
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Silberkarpfengulasch
Das Silberkarpfengulasch wird mit Silberkarpfen, Zwiebeln, Paradeiser, grünen Paprika, Paprikapulver und Sauerrahm zubereitet. Der Fisch wird in Fett kurz angebraten, mit Wasser abgelöscht und 10 bis 20 Minuten leicht gekocht.
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Steirische Klachlsuppe
Die Steirische Klachlsuppe wird aus Schweinshaxeln, Wasser, Salz, Essig, Zwiebel, Suppengrün, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Rahm und Mehl zubereitet und langsam gekocht, bevor sie gebunden serviert wird.
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Steirische Rindfleischsülzchen
Steirische Rindfleischsülzchen werden aus gekochtem Rindfleisch und Gemüse, die in kleine Würfel geschnitten werden, zubereitet. Mit gewürzter Rindsuppe und aufgelöster Gelatine wird alles in einer Form kaltgestellt. Weitere Rezepte aus der Rubrik Fleisch findest du hier. Die Steirischen Rindfleischsülzchen werden aus Karotten, Petersilwurzeln, gekochtem Rindfleisch, Rindsuppe und Gelatine zubereitet. Gewürzt mit Muskat, Essig, Salz und…
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Steirische Stosuppe
Die Steirische Stosuppe ist eine säuerliche Suppe aus saurer Milch und Sauerrahm, gewürzt mit Kümmel und gebunden mit etwas Mehl. Erdäpfelwürfel machen sie sättigend, dazu gibt es Schwarzbrot. Die Steirische Stosuppe wird aus saurer Milch, Sauerrahm, glattem Mehl, Kümmel, Salz und mehligen Erdäpfeln zubereitet. Die Erdäpfel werden bissfest gekocht und in eine gewürzte Milch-Wasser-Mischung eingerührt….
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Steirische Topfentorte
Die Steirische Topfentorte besteht aus einem Mürbteig aus Butter, Mehl, Zucker, Dotter und Zitrone, gefüllt mit einer Creme aus Butter, Dotter, Zucker, Vanillezucker, Salz, Topfen und Eiklar. Sie wird vorsichtig gebacken, bis sie Farbe annimmt.
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Steirischer Gugelhupf
Dieser steirische Gugelhupf bekommt seine Farbe und seinen nussigen Geschmack von 100 ml Kürbiskernöl: Dotter, Orangensaft, Staubzucker, Vanillezucker und Kernöl werden vorsichtig schaumig gerührt und mit Eischnee und Mehl verbunden. Bei 170 Grad backt er eine Stunde und wird noch heiß angezuckert oder glasiert. Der Steirische Gugelhupf wird aus Eiern, Orangensaft, Staubzucker, Vanillezucker, Kürbiskernöl, Mehl…
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Steirischer Kohlstrudel
Der Steirische Kohlstrudel wird mit Kohl, Faschiertem und Paprika gefüllt und in Strudelteig eingerollt. Zum Servieren wird er mit brauner Butter und Schnittlauch bestreut. Weitere Rezepte aus der Rubrik Brot & Gebäck findest du hier. Der Steirische Kohlstrudel besteht aus Strudelteig, Kohl, Faschiertem, Zwiebel, Paprika, Knoblauch, Petersilie, Eiern und Sauerrahm. Er wird in Fett zugedeckt…
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Steirischer Lammbraten
Der Steirische Lammbraten wird aus einem ausgelösten Lammschlegel mit Wurzelwerk, Gewürzen, Petersilie und Parmesan zubereitet. Er wird bei 250 Grad etwa 1 Stunde gebraten und anschließend mit Butterflocken unter Oberhitze gebräunt.
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Steirischer Rahmbraten mit Pilzen
Der Steirische Rahmbraten wird aus Kalbsnuss, Butterschmalz, Schalotten, Riesling, Rahm, Schinkenspeck und Champignons zubereitet und 50 Minuten geschmort. Die Sauce wird mit Rahm verfeinert und mit Petersilie serviert.
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Steirischer Strudelteig
Der Steirische Strudelteig wird aus Mehl, Salz, Wasser, Öl und evtl. Ei knetbar zubereitet. Er muss besonders dünn ausgezogen und vor dem Einrollen gut geruht und geknetet werden.
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Steirisches Apfelhendl
Das Steirische Apfelhendl wird aus Hendl, Zwiebeln, Champignons, Äpfeln und Creme frâiche zubereitet, mit Weinbrand und Bouillon gedünstet und mit Petersilie garniert. Es wird etwa 20 Minuten bei geringer Hitze gegart.
