Der Prügelkrapfen ist eine steirische Spezialität, die am offenen Feuer entsteht: Ein Rührteig aus Eiern, Zucker, Mehl und Butter wird Schicht für Schicht auf einen sich drehenden, kegelförmigen Holzprügel aufgetragen und gebacken. Das dauert zwei bis drei Stunden und ergibt ein bis zwei Krapfen.
Prügelkrapfen
Zutaten
Für 1-2 Stück
- 6 Eier
- 250 g Zucker
- 300 g Mehl
- 200 g Butter
- 1 Pkg. Vanillezucker
- Wasser bei Bedarf
Anleitungen
- Die Zutaten verrühren. Ist der Teig zu fest, etwas Wasser dazugeben.
- Um ein offenes Feuer ein U-förmiges Mäuerchen aus Ziegelsteinen bauen und darauf Halterungen für den Prügel befestigen.
- Den etwa 40 cm langen, konischen Prügel in Backpapier hüllen.
- Die erste Teigschicht auftragen und unter langsamem Drehen backen. Diese Grundschicht muss gut durchgebacken sein, sonst halten die weiteren Schichten nicht.
- Den Teig nach und nach weiter auf den Prügel streichen und dabei ständig ruhig drehen, so bildet sich eine Spirale.
- Nach 2 bis 3 Stunden ist der ganze Teig aufgebacken. Die ganze Zeit drehen und das Feuer auf gleichmäßiger Hitze halten.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 3,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Krapfen = Berliner
Tipps für Prügelkrapfen
- Grundschicht gut durchbacken: Laut Rezept ist das entscheidend, sonst halten die weiteren Schichten nicht.
- Ständig drehen: Nur durch gleichmäßiges, ruhiges Drehen bildet sich die typische Spirale.
- Gleichmäßige Hitze: Das Feuer muss die ganze Zeit eine gleichbleibende Hitze abgeben.
Häufige Fragen
Was braucht man dafür? Ein offenes Feuer mit einem U-förmigen Mäuerchen aus Ziegelsteinen, Halterungen und einen etwa 40 cm langen, konischen Prügel, der in Backpapier gehüllt wird.
Ist der Prügelkrapfen ein Baumkuchen? Er wird nach demselben Prinzip gebacken, Schicht für Schicht an einer Walze über dem Feuer.
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