Frühstück & Jause

Getoastetes Bauernbrot mit einem Aufstrich aus Topfen, Gorgonzola und Schinken, überbacken und mit knusprigen Zwiebelringen belegt. Dazu passt Vogerlsalat.

Eine kalte, cremige Mousse aus Erdapfel, Bärlauch, Joghurt und Qimiq. Als Nockerl angerichtet, mit Kürbiskernen und Olivenöl, dazu Schwarzbrot oder getoastetes Weißbrot.

Semmelknödel mit weich gekochtem Bärlauch, die über Dampf garen. Serviert werden sie mit Parmesan und zerlassener Butter.

Überbackenes Roggenvollkornbrot mit Butter, frischen Kräutern und Streukäse, rasch zubereitet.

Knusprige Blätterteigtaschen mit einer herzhaften Füllung aus Sauerkraut, Speck und Creme fraîche. Sie schmecken am besten heiß aus dem Rohr.

Blutwurst mit gerösteten Zwiebeln, Petersilie und Kognak wird mit Apfel in Strudelteig eingeschlagen und im Ofen gebraten. Dazu gibt es Blattsalat.

Kalte Roulade aus kurz gekochtem Gouda, Schinken und einer würzigen Butter-Frischkäse-Creme mit Ei und Schnittlauch.

Eine Pfannenspeise, mit der sich übrig gebliebenes Weißbrot verwerten lässt. Mit Speck, Zwiebel und überbackenem Emmentaler, dazu passt grüner Salat.

Eier mit Gouda und Kresse, in Förmchen im Wasserbad gestockt. Dazu gibt es Lachsschinken, gekochten Schinken, Cocktailtomaten und frisches Brot.

Dünne Pfannkuchen aus fein gemahlenem Dinkelmehl und Mineralwasser, mit Sesam, Muskat und Petersilie gewürzt.

Pochierte Eier auf gebratenem Schinken und geröstetem Toastbrot, mit einer warmen Eigelb-Butter-Sauce übergossen.

Hartgekochte Eier unter einer kalten Sauce mit viel frischen Kräutern. Dazu passt knuspriges Baguette.

Hartgekochte Eier mit einer Curry-Topfen-Sauce, dazu Reis mit frischen Kräutern.

Hartgekochte Eier in einer Milchsauce mit Erbsen und Senf, mit Schnittlauch bestreut. Dazu passen Salz- oder Pellkartoffeln.

Panierte Laibchen aus gehacktem Ei, Schinken und Zwiebel, in Öl ausgebacken. Dazu gibt es Gemüse, Reis und Salat.

Deftiger Auflauf aus geriebenen Erdäpfeln, geschichtet mit angerösteter Blutwurst und Speck.

Kleine Platzerln aus geriebenen Erdäpfeln, Zwiebel und Knoblauch, in der Pfanne gebacken. Serviert mit einem frischen Kräuterjoghurt.

Strudel mit einer Füllung aus geraspelten Erdäpfeln und Kräuterfrischkäse, goldgelb im Rohr gebacken.

Ragout aus Extrawurst, Champignons und Zwiebeln in einer Sauce aus Sauerrahm und Senf. Dazu wird Reis serviert.

Dünne Germteigfladen, ohne Fett in der Pfanne gebacken und mit einer Kräuter-Knoblauch-Sauce aus Sauerrahm und Joghurt gefüllt.

Geröstete Baguettescheiben mit einer Mischung aus Tomaten, Parmesan, Rosmarin und Chili. Sie werden lauwarm serviert.

Aufgeschnittenes Croissant mit Frischkäse, Bananenscheiben, gehackten Mandeln und Honig, eine süße Frühstücksidee für eine Person.

Auflauf aus weißem und grünem Spargel, geschichtet mit Rührei, Schinken und Rahmsauce und mit Käse überbacken.

Panierte Camembertstücke mit einer Füllung aus Leberpastete, schwimmend in Fett ausgebacken. Dazu gibt es heiße Preiselbeersauce.

Knödel aus Kartoffelpüreeteig mit Grammelfülle, serviert mit gedünstetem Sauerkraut mit Apfel und Apfelmost.

Blätterteigstrudel mit Selchkarree, Kräuterfrischkäse, Tomate und Emmentaler, mit Oregano gewürzt. Wird als Vorspeise serviert.

Kartoffelmasse mit Bratwürstchen, in Speck eingeschlagen und in der Kastenform gebacken. Dazu gibt es eine Tomatensauce mit Estragon und Rosmarin.

Flache Fladen aus Kartoffelteig, mit Kümmel oder Thymian bestreut und mit Butterflöckchen im Rohr knusprig gebacken.

Vollkornbrot mit Kräutercreme, belegt mit Sellerie, Radieschen, Gurke und rohem Schinken.

Dalken aus Germteig mit Kernöl, Speck und gehackten Kürbiskernen, die in der Dalkenpfanne ausgebacken werden. Der Eischnee macht sie schön locker.

Würstchen aus Faschiertem, die in Sauerkraut gewickelt und im Rohr mit Rahm überbacken werden. Dazu passen Kartoffeln.

Fladenbrotstücke, gefüllt mit gebratenem Lachs und einer Gemüse-Creme-fraîche, aus der Pfanne oder vom Grill. Das Rezept ergibt etwa 10 Stück.

Spieße aus Leberkäse- und Brotwürfeln, mit Bergkäse überbacken. Dazu gibt es eine scharfe Sauce aus Sauerrahm, Ketchup und Chilisauce.

Warme, grob pürierte Pastete aus Hühnerleber, Speck und Schinken, die auf kräftig geröstetem Roggenbrot als Vorspeise serviert wird.

Pikanter Blätterteigstrudel mit Faschiertem, Salami und viel Gemüse. Dazu passt grüner Salat.

Roggenbrötchen mit Creme fraîche, Salat und gebratener Hühnerbrust, getoppt mit einer Paprika-Zwiebel-Mischung im Balsamico-Dressing.

Halbierte Knackwürste, mit einer würzigen Masse aus Speck, Paprika und Emmentaler gefüllt und in Blätterteig gebacken.

Hartgekochte Eier, mit einer Rahmmasse aus Sauerrahm, Sardellen und Parmesan überbacken. Dazu passt beliebiges Gebäck.

Deftiger Auflauf mit geschichtetem Sauerkraut, Kartoffeln und säuerlichen Äpfeln. Mit Schnittlauch bestreut servieren.

Rollschinken, gefüllt mit einer Mischung aus Sauerkraut, Zwiebel und Äpfeln und in Rindsuppe gedünstet. Dazu passt Kartoffelpüree.

Einfache, kalte Jause aus Topfenscheiben, die mit Zwiebelringen, Essig und Öl mariniert werden.

Schinkenscheiben, gefüllt mit einer Gemüsemayonnaise aus Karotte, Erbsen, Apfel, Erdäpfeln und Essiggurkerln. Als Variationen gibt es eine Oberskren- und eine Frischkäse-Füllung.

Geschichteter Auflauf aus gekochten Kartoffelscheiben und würzigem Käse, mit einem Guss aus Milch, Eiern und Sauerrahm überbacken. Dazu passt Salat.

Im Rohr gebackene Masse aus Blattspinat, Semmelwürfeln, Parmesan und Eiern.

Pikante Torte im Mürbteig mit einer Füllung aus Spinat und Schichtkäse, in die hartgekochte Eier eingelegt werden. Oben liegt eine Rosette aus Teigblättern.

Deftiges Gröstl aus Kartoffeln, Teigwaren, Fleischresten und Braunschweiger, mit Zwiebeln geröstet. Dazu passen beliebige Salate.

Auflauf aus getoastetem, in Milch-Ei-Mischung gewendetem Toastbrot, abwechselnd mit Gemüse und Wurst geschichtet. Mit Salat servieren.

Pizza auf einem Teig aus Topfen und Vollmehl, belegt mit Tomaten, Paprika, Champignons und Oliven. Der Belag lässt sich nach Geschmack variieren.

Strudelstreifen aus Topfenteig mit Sauerkraut-Speck-Fülle, in einer Form mit Sauerrahm-Guss und Emmentaler überbacken.

Entrindete Toastbrot-Sandwiches mit selbst gemachter Mayonnaise, gefüllt mit Thunfischcreme beziehungsweise Eiaufstrich. Sie ziehen vor dem Servieren in Folie.

Fleischlose Laibchen aus Champignons, Gemüse, Erdnüssen und Semmelbröseln, die nach dem Kaltstellen ausgebacken oder gegrillt werden.

Dünne Palatschinken werden mit einer Fülle aus Weißkraut und Faschiertem belegt, eingerollt und goldgelb in heißem Fett herausgebacken.

Ein rasches Pfannengericht aus Weißwurstscheiben, gekochten Erdäpfeln und Zwiebeln, das mit frischer Petersilie bestreut serviert wird.

Frankfurter oder Debreziner werden mit einem würzigen Germteig umwickelt und im Rohr goldgelb gebacken.

Eine Pastete im Blätterteigmantel mit einer Füllung aus Zucchini, Schinken, Mozzarella und Topfen, die mit Parmesan und Petersilie abgeschmeckt wird.

Kleine Laibchen aus geraspelter Zucchini mit Zwiebel und Rosmarin, die in heißem Fett ausgebacken und mit Knoblauch-Joghurtsauce serviert werden.

Ein Auflauf aus pürierter Zucchini mit Zwiebel und Käse, der durch den Eischnee schön locker wird.

Laugenbrötchen mit gegrillten Zwiebelscheiben und einer Creme aus Zucchinischalen, Topfen und Kürbiskernen.