Manche Rezepte kennt man nur noch in einem einzigen Tal. Sie standen nie in den großen Kochbüchern, wurden mündlich weitergegeben und von Generation zu Generation abgeschrieben – bis sie fast verschwanden. In dieser Sammlung bewahren wir jene österreichischen Spezialitäten, die man anderswo vergeblich sucht: das Rahmkoch aus dem Lungau, die Kassuppn aus dem Mölltal, das Schmalzmuas aus dem Metnitztal, den Kirchtagsbraten aus dem Gailtal. Es sind Gerichte der bäuerlichen Küche – schlicht, sättigend und tief mit ihrer Landschaft verwurzelt. Wer sie nachkocht, hält ein Stück österreichischer Alltagsgeschichte am Leben.
Die Achentaler Bergschnallen werden aus Weizenmehl, Trockenhefe, Butter, Eiern, Zucker, Rum und Milch zubereitet. Der Teig wird goldbraun in Fett herausgebacken und mit Staubzucker bestreut serviert. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Die Achentaler Kassuppn wird aus Graukas, rohen Kartoffeln, Rindssuppe, Rahm und Zwiebeln zubereitet, gewürzt mit Salz, Pfeffer und Kümmel, und ca. 20 Minuten gekocht. Zum Servieren mit gerösteten Schwarzbrotwürfeln und Schnittlauch bestreut. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Die Alt St. Veiter-Knoblauchsuppe wird aus Knoblauchzwiebeln, Milch, Salz, Pfeffer, Oregano, Paprikapulver, Mehl und Sahne zubereitet und etwa sieben bis acht Minuten leicht geköchelt. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Diese Alt Wiener Erdäpfelsuppe besteht aus Speck, Zwiebel, Butter, Mehl, Bouillon, Wurzeln, Pilzen und Kartoffeln und wird mit Salz, Pfeffer und Majoran gewürzt. Die Suppe kocht insgesamt etwa 10 Minuten. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Der Bohnensterz wird aus gekochten Bohnen, Gersten- oder Weizenmehl, Salz und Grammelfett zubereitet. Die Mischung wird bei schwacher Hitze eingedünstet und mit heißem Grammelfett serviert. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Das Bregenzer Brot wird aus Eiern, Kristallzucker, Zitronenschale, Rosinen, Mandeln, Mehl und Backpulver zubereitet. Der Teig wird im mittelheißen Rohr etwa 50 Minuten gebacken und danach nochmals überbacken. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Diese Fischsuppe wird aus entgräteten gemischten Filets von Bodenseefischen ohne Haut zubereitet. Fischfond und Weißwein werden mit Safranfäden aufgekocht, bevor die Fischstücke darin ziehen. Weitere Rezepte aus der Rubrik Regionale Raritäten findest du hier. Die Bregenzer Fischsuppe wird aus entgräteten Filets von Bodenseefischen, Fischfond, trockenem Weißwein, Safran und Cocktailtomaten zubereitet. Das knusprig geröstete Weißbrot dient…
Der Brein wird aus Hirse (Grieß) und Milch zubereitet. Dazu wird die Hirse heiß abgebrochen, mit Milch und Wasser aufgekocht und langsam zu einer sämigen Konsistenz eingekocht. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Bei den burgenländischen Topfentatschgerln handelt es sich um kleine Laibchen aus grobem Topfen. Nach kurzem Ruhen werden sie geformt und beidseitig angebraten. Weitere Rezepte aus der Rubrik Burgenland findest du hier. Die Topfentatschgerl werden aus grobem Topfen, Eiern, Mehl, Grieß und Schnittlauch hergestellt. Sie werden laibchenförmig geformt und beidseitig angebraten. Dieses Rezept ist Teil unserer…
Die Drautaler Birnen werden aus großen Birnen, Butter, Zucker, Zitronensaft, Wasser oder Süßmost, süßem Rahm und Preiselbeeren zubereitet. Die Birnen werden gedünstet und mit Preiselbeeren und steifgeschlagenem Obers serviert. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Die Drautaler Firmungssuppe besteht aus klarer Fleischsuppe mit einer Einlage aus Weißbrot, fein faschiertem Kalbsbeuschel, Fleisch, Zwiebeln, Gewürzen und Ei. Die Brotscheiben werden in Eiermilch getaucht und in Fett ausgebacken. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Der Einbrennte Heidenbrein wird aus Heidengreiß Buchweizen, Wasser, Salz, Fett und Mehl zubereitet. Der Buchweizen wird in gesalzenem Wasser gekocht und anschließend mit einer Einbrenn aus Fett und Mehl vermengt. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Die Eisacktaler Weinsuppe wird aus starker Fleischbrühe, Eidottern, Rahm, Weißwein und Zimt zubereitet und wird in einer emaillierten Pfanne cremig geschlagen. Dazu serviert man in Butter geröstete Brotwürfel mit Zimt. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Die Ennstaler Krapfen bestehen aus Roggenmehl, Magermilch, Buttermilch oder Wasser, Salz und werden in Butterschmalz ausgebacken. Anschließend werden sie mit Graukäse bestreut und wie Palatschinken gefaltet. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Die Esterhazytorte besteht aus mehreren dünnen Böden aus Eiweiß, geriebenen Walnüssen und Butter. Sie wird abwechselnd mit einer Creme aus Milch, Zucker, Puddingpulver und geschlagener Sahne zusammengesetzt und mit Marillenmarmelade sowie Fondant und Schokolade verziert. Weitere Rezepte aus der Rubrik Burgenland findest du hier. Die Esterhazytorte besteht aus Eiweiß, Zucker, Walnüssen, Mehl und Butter für…
Diese Faschingskrapfen werden aus griffigem Weizenmehl, Zucker, Butter, Dotter, Milch, Germ, Vanillezucker, Salz, Rum und Zitronenschale zu einem Germteig verarbeitet. Der Teig wird ausgebacken und mit Marillenmarmelade gefüllt. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Grantnschleck ist eine Kärntner Süßspeise aus eingekochten Preiselbeeren, die in Kärnten Grantn heißen. In der Feldkirchner Art werden sie mit süßem Rahm schaumig gerührt und mit Honig oder Zucker gesüßt. Eine zweite Variante wird mit Topfen und Kaffeeobers angerührt. Der Feldkirchner Grantnschleck wird entweder aus Schlagobers, eingekochten Preiselbeeren und Honig oder Zucker oder alternativ aus…
Glundner Kas ist ein Kärntner Kochkäse: Trockener Topfen wird aufgebröselt, flach ausgebreitet und bei 20 bis 25 Grad gereift, bis er glasig ist. Dann schmilzt man ihn unter ständigem Rühren in Butter, würzt mit Salz, Kümmel und Pfeffer, rührt frischen Topfen ein und lässt ihn in einem glatten Gefäß erstarren. Er gehört zur Kärntner Brettljause….
Die Gmundner Torte ist eine oberösterreichische Torte mit zwei Teilen: Ein dünner, angebackener Mürbteigboden wird mit Preiselbeermarmelade bestrichen, darauf kommt eine flaumige Sandmasse mit 200 g geriebenen Haselnüssen, Bröseln, Rum und Zitronenschale. Nach dem Backen und Erkalten wird sie mit Schokoladeglasur überzogen. Die Gmundner Torte besteht aus einem Mürbteigboden, der mit Preiselbeermarmelade bestrichen wird, und…
Die Grazer Torte wird aus Eiern, Zucker, Rum, Mehl, Semmelbröseln und geriebenen Nüssen hergestellt und bei Mittelhitze etwa 45 Minuten gebacken. Nach dem Auskühlen wird sie mit Marillenmarmelade bestrichen und mit Schokoladeglasur mit Rum-Aroma überzogen. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt…
Die Gurktaler Reingalan werden aus Topfen, gekochten Erdäpfeln, Mehl, Ei und Salz zu einem Teig verarbeitet und in heißem Backfett goldbraun gebacken. Serviert werden sie gerne mit Kompott, Salat oder Milch. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Der Heidensterz aus dem Burgenland wird mit Heidenmehl (Buchweizenmehl), Milch, Germ und zerlassenem Fett oder Öl angerührt, geht an einem warmen Ort und wird in einer gefetteten Pfanne im Rohr gebacken. Mehr aus dem Burgenland findest du in der Sammlung. Heidensterz wird aus Milch, Germ, Salz, zerlassenem Fett und Heidenmehl hergestellt. Der Teig geht zweimal…
Diese Hühnerbrüste werden in Butter angeröstet und mit Speck, Zwiebeln, Weißwein, Wasser und Obers in einer Kasserolle gedünstet. Die Soße wird mit Mehl, Obers und Schmelzkäse gebunden und mit Salz, Muskatnuss und Petersilie abgeschmeckt. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Die Innsbrucker Knoblauchsuppe wird aus Zwiebel, Butter, Mehl, Milch, Fleischsuppe, viel Knoblauch, Salz, Muskat und Obers zubereitet. Dazu gibt es geröstete Semmelwürferl mit Knoblauch und Petersilie. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Die Kärntner Kas-, Fleisch- und Kletzennudeln bestehen aus Weizenvollkornnudelteig und verschiedenen Füllungen aus Topfen und Kartoffeln, Fleisch oder Kletzen mit Gewürzen. Die Nudeln werden 10 Minuten in kochendem Salzwasser gegart. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Die Kärntner Käsesuppe wird aus Zwiebel, Weißwein, Rindsuppe und grob geriebenem Emmentaler gekocht, durch ein Sieb passiert und mit Obers, Kümmel und Knoblauch abgeschmeckt. Als Einlage kommen in Butter gebratene Schwarzbrotwürfel dazu. Die Kärntner Käsesuppe wird aus Emmentaler, Schmelzkäse, Zwiebel, Weißwein, Rindsuppe und Obers zubereitet, mit Kümmel, Knoblauch, Salz und Pfeffer gewürzt und mit Schwarzbrotwürfeln…
Die Kärntner Kirchtagssuppe wird aus Rind- und Schaffleisch, Suppenhuhn, Milz, Leber, Wurzelwerk, Gewürzen und Safran langsam gekocht. Mit sauerem Rahm, Dotter, Mehl und Weißwein verfeinert, kommt geröstete Brotwürfel als Einlage dazu. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Das Kärntner Kletzenbrot wird aus Kletzen, Roggenmehl, Sauerteig oder Germ, Walnüssen, Honig, Zimt und Schnaps zubereitet und bei ca. 180 Grad eineinhalb Stunden gebacken. Es soll gut aufgehen und abliegen. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Der Kärntner Kochkäse wird aus frischem Topfen, Butter und Quargel zubereitet, gewürzt mit Salz, Pfeffer und Kümmel, und mehrmals kurz gekocht, bis der Topfen zergangen ist. Danach wird der Käse gekühlt. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Die Kärntner Krautwürstl bestehen aus Sauerkraut, Zwiebeln, Dauerwurst, Semmeln und Gewürzen, eingerollt in Weißkrautblätter und im Rohr 15 Minuten gedünstet. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Kärntner Nudeln bestehen aus einem Nudelteig aus Weizenmehl, Ei, Wasser und Olivenöl, gefüllt mit Topfen, Semmelwürfeln, Butter, Milch, Zwiebeln, Erdäpfeln, Minze und Kerbel. Sie werden in siedendem Wasser ca. 15 Minuten gekocht und mit brauner Butter oder Butterbröseln serviert. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb…
Der Kärntner Reindling wird aus Mehl, Germ, Milch, Ei, Dotter, Staubzucker und Vanillezucker zubereitet und mit einer Honig-Rum-Füllung aus Honig, Butter, Rum, Zucker, Zimt und Rosinen bestrichen. Backen erfolgt bei 180 Grad etwa 40 Minuten. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt…
Der Kärntner Reindling wird aus Weizenmehl, Germ, Eidotter, Butter und Milch zubereitet und mit einer Fülle aus Butter, gehackten Walnüssen, Zucker und Zimt gefüllt. Er wird bei 160 Grad ca. 40 Minuten gebacken. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Die Kärntner Torte wird aus Dotter, Staubzucker, Schokolade, geriebenen Haselnüssen, Bröseln und Eiklar gebacken. Die Creme besteht aus Eiern, Staubzucker, Margarine, Schokolade und Schlagobers. Backzeit bei 190 Grad ca. 40 Minuten. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Die Kasknödel bestehen aus Knödelbrot, Kartoffeln, Graukäse, Eiern, Zwiebel, Knoblauch, Butter und Gewürzen. Sie werden goldbraun gebraten und anschließend in siedendem Salzwasser zehn Minuten gegart. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Dieses Kletzenbrot wird aus Roggenmehl, Germ, Kletzen, Orangeat, Nüssen, Sultaninen, Rum und Gewürzen wie Nelken, Zimt und Kardamom hergestellt. Der Laib wird zunächst 30 Minuten gebacken, danach mit Milch übergossen und weitere 20 bis 30 Minuten gebacken. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion…
Kluabakrapfen werden aus einem Teig aus Mehl, Eigelb, Butter, Rum und Milch hergestellt und mit einer Fülle aus Dörrbirnen, Mohn, Rum, Zucker, Zwetschgenmarmelade, Vanillezucker und Zimt gefüllt. Die Krapfen werden im heißen Backfett ausgebacken. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Lavanttaler Leberlan sind kleine Germteig-Knödel mit einer würzigen Fülle aus gekochtem Beuschel oder Schweinefleisch, roher Leber, Zwiebel, Knoblauch, Basilikum und Majoran. In Schweinsnetz gehüllt oder mit Fett bestrichen, werden sie im Rohr braun gebacken – warm oder kalt ein deftiger Imbiss zu Bier oder Most. Der Germteig aus Weizenmehl, Germ, Salz und Wasser oder Milch…
Der Lavanttaler Mostbraten wird aus Schweinsschopf, Gewürzen, Schweineschmalz und Obstmost zubereitet und bei 200° etwa 1 1/2 Stunden im Rohr gebraten. Währenddessen wird der Braten regelmäßig mit Most übergossen. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Der Lavanttaler Mostbraten vom Rind wird aus Rindfleisch, Butter, Zwiebel, Sahne und Mehl zubereitet und in einer Marinade aus Wasser, Apfelmost, Zwiebel, Karotten, Sellerie, Zitronenscheiben, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer mariniert, angebraten und danach fertig gedünstet. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum…
Die Linzertorte wird aus glattem Mehl, Butter, Haselnüssen, Staubzucker, Backpulver, Zimt, Kakao, Zitronenschale, Eiern und Rum gefertigt. Nach dem Bestreichen mit Ribiselmarmelade wird sie bei 180-190 Grad 50-60 Minuten gebacken. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Die Lungauer Kaspressknödelsuppe ist ein altes Rezept aus Salzburg: Knödelbrot, Käse und Erdäpfel werden zu Laibchen geformt, in heißem Fett gebacken und in Zwiebelsuppe angerichtet. Mehr dazu in der Kategorie Suppen. Die Kaspressknödel werden aus Knödelbrot, Milch, Eiern, geriebenen Erdäpfeln, Pinzgauer Käse, Vollkornmehl, Petersilie und Salz hergestellt und in heißem Fett gebacken. Serviert werden sie…
Der Lungauer Rahmkoch besteht aus Butter, Mehl (halb normal, halb griffig), Sahne und Rosinen, gewürzt mit Zimt, Anis, Zucker und Rum. Die Masse wird langsam aufgekocht, in eine Form gefüllt und über Nacht kaltgestellt. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Die Lungauer Rahmsuppe ist eine schlichte Salzburger Suppe: Wasser wird mit Kümmel, Lorbeer und Fenchel gekocht und mit glatt verrührtem Sauerrahm und Vollkornmehl gebunden. Serviert wird sie mit gebähten Vollkornbrotwürfeln. Mehr unter Suppen. Die Lungauer Rahmsuppe wird mit Wasser, Salz, Kümmel, Lorbeerblättern, Fenchel, Sauerrahm und Vollkornmehl zubereitet und etwa 5 Minuten gekocht, danach 10 Minuten…
Metnitztaler Schmalzmuas ist eine Kärntner Mehlspeise aus Reibgerstl, das in Milch und Butter mit Weinbeeren ausdünstet und mit Zucker und Zimt bestreut wird. Das Rezept ergibt 4 Portionen. Das Metnitztaler Schmalzmuas wird aus Mehl, Ei, süßem Rahm, Milch, Butter, Weinbeeren und Zucker zubereitet. Der Reibgerstlteig wird aufgekocht und bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde ausgebacken,…
Das Mölltaler Kraut wird aus Weißkraut, Salz, Kümmel, Wasser, Grammelfett und Knoblauch zubereitet. Das Kraut wird gedünstet, der Knoblauch in Grammelfett gebraten und über das Kraut gegeben. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Mölltaler Speckknödel werden aus Knödelbrot, fünf Eiern und reichlich geröstetem Speck mit etwas Wurst gemacht, gewürzt mit Schnittlauch und Luststock (Liebstöckel). Sie garen über Dampf und kommen mit klarer Suppe auf den Tisch. Dazu gibt es einen warmen Krautsalat mit Speck und Sauerrahm. Die Speckknödel werden aus Speck, Wurst, Knödelbrot, Eiern, Schnittlauch und Luststock zubereitet,…
Die Oberkärntner Käsesuppe besteht aus Butter, Zwiebeln, Mehl, Rindsuppe, Reibkäse und sauerem Rahm, verfeinert mit Basilikum, Muskat und Petersilie. Die Suppe wird mit kleinen Speckknödeln serviert. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Die Osttiroler Schlipfkrapfen bestehen aus einem Nudelteig aus Mehl, Öl, Wasser und Salz, gefüllt mit Kartoffeln, Knoblauch, Petersilie, Butter, Porree und Schnittlauch. Gekocht werden sie ca. 5 Minuten in kochendem Wasser. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Die Fleckerl werden aus gemischtem Selchfleisch, Zwiebel, gekochten Erdäpfeln, Eiern und Vollkornmehl zubereitet und in Salzwasser etwa 10 Minuten zubereitet. Anschließend werden sie mit Rindsuppe übergossen und mit Schnittlauch serviert. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Die Pinzgauer Kaspressknödel werden aus Knödelbrot, Zwiebel, Bierkäse, Eiern, Wasser und Mehl zubereitet und bei schwacher Hitze goldgelb herausgebacken. Serviert werden sie heiß in Rindsuppe. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Die Pinzgauer Knödel werden aus alten Semmeln, heißer Milch, Salz, Petersilie, Zwiebel, geräuchertem Speck und gekochten Kartoffeln zubereitet und in kochender Brühe langsam gar zubereitet. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Die Pinzgauer Specktorte besteht aus einem Teigboden, der mit einem gewürzten Gemisch aus Zwiebeln und Speck belegt wird. Anschließend wird die Masse mit Sauerrahm, Eiern übergossen und mit Reibkäse gratiniert, bei mittlerer Hitze 35–40 Minuten gebacken. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum…
Die Pofesenkiachl werden aus Milch, Eiern, Mehl und Salz zu einem Backteig verarbeitet. Weißbrotscheiben mit Pflaumenkonfitüre bestreichen, im Teig wenden, zweimal in heißem Öl Ausbacken und mit Zimt und Zucker bestreuen. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Die Fleischkrapfen werden aus Vollkorn- und Roggenmehl mit Milch und Butter zubereitet und mit einer Fülle aus geselchtem Rindfleisch, Schweineschopf, Zwiebel und Petersilie gefüllt. Sie werden in heißem Fett herausgebacken. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Das Rahmkoch wird aus Butter, glattem Mehl, Obers, Zucker, Weinbeeren, Zimt, Anis und Rum gekocht und etwa 1/2 bis 1 Stunde auf kleiner Stufe zubereitet. Anschließend wird es in eine Rehrückenform gegeben und abgekühlt. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Riebel aus Vorarlberg ist ein lockeres Maisgrieß-Gericht, das in Butterschmalz gebraten wird. Das Rezept zeigt drei gebräuchliche Zubereitungsarten und braucht etwa eine Stunde. Riebel gibt es mit Kaffee zum Frühstück oder Abendessen, mittags mit Apfelmus. Mehr aus Vorarlberg. Riebel wird aus Maisgrieß oder halb Weizengrieß, halb Maisgrieß, Milchwasser und Salz zubereitet und in Butterschmalz etwa…
Die Riebelesuppe ist ein altes Vorarlberger Rezept: Aus Mehl und Ei wird ein fester Teig gerührt, auf dem Reibeisen zu „Riebele“ gerieben und in Suppe oder Salzwasser aufgekocht. Weitere Rezepte findest du in der Kategorie Vorarlberg. Die Riebelesuppe wird aus Mehl, Ei und Suppe oder Salzwasser zubereitet, wobei der Teig zu Riebele gerieben und in…
Ritschert wird aus eingeweichten Bohnen, Rollgerste, geselchter Stelze, Schweinshaxln oder Ripperln und Sellerie gekocht. Das Fleisch wird nach dem Kochen zerkleinert, wieder beigefügt und erst dann gesalzen. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Das Ritschert wird aus eingeweichten Bohnen, Rollgerste, Erdäpfeln und Selchfleisch mit Salz, Lorbeerblatt und Thymian gekocht und mit Essig abgeschmeckt.
Diese Ritschertsuppe wird aus Bohnen oder Erbsen, Rollgerste, geselchter Stelze oder Ripperln, Selleriewurzel und Kräutern wie Lustock, Gundelrebe und Salbei zubereitet und in Wasser gekocht. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Rosegger Fischaspik wird aus Forellen, Salz, Fischsud mit Essig, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt, Petersilie und Zwiebel sowie einem Aspik aus Fischsud, Gelatine, Weißwein und Mandeln hergestellt und dann geliert. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Salzburger Bierfleisch ist ein Rindsragout, das in Märzenbier geschmort wird: Die Fleischwürfel werden mit Zwiebel angeröstet, mit Tomatenmark und Paprika gewürzt, gestaubt und mit Bier und Rindsuppe etwa eine Stunde geköchelt. Zum Schluss kommen angebratene Karotten- und Speckwürfel dazu. Dazu gibt es selbst gemachte Semmelknödel. Das Salzburger Bierfleisch wird aus Rindfleisch, Zwiebeln, Karotten, Hamburger Speck…
Die Salzburger Krautspatzen bestehen aus Nockerln aus Milch, Eiern, Salz, Muskatnuss und Mehl, die in kochendem Wasser gegart werden. Mit Zwiebel, Frühstücksspeck, Sauerkraut und Schnittlauch werden sie in Butterschmalz angeröstet und gewürzt. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Die steirische Stosuppe ist eine saure Milchsuppe: Buttermilch oder saure Milch wird mit Mehl versprudelt, in siedendes, gesalzenes Kümmelwasser eingerührt und kurz gekocht. Vor dem Anrichten kommt Sauerrahm dazu. Mancherorts gibt man gekochte, zerdrückte Erdäpfel in die Suppe. Die steirische Saure Milchsuppe wird aus Buttermilch oder saurer Milch, Mehl, Wasser, Salz, Kümmel und saurem Rahm…
Diese Torte besteht aus einem Biskuitboden mit Mandeln oder Nüssen und wird mit Schlagobers und Schilcherwein gefüllt. Sie zieht mindestens einen halben Tag, bevor sie serviert wird. Weitere Rezepte aus der Rubrik Brot & Gebäck findest du hier. Die Schilcherweintorte besteht aus einem Boden aus Eiklar, Eidotter, Zucker, gemahlenen Mandeln, Mehl und Backpulver, der bei…
Die Schinkenschöberl bestehen aus eingeweichten Semmeln, Butter, Eiern, Schinken, Salz, Petersilie und Semmelbröseln, mit steifgeschlagenem Eiklar untergehoben. Gebacken wird bei ca. 180 Grad auf der unteren Schiene für 30 bis 40 Minuten. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Die Schworzplentene Knödel bestehen aus Bauchspeck, Porree, Knödelbrot, Buchweizenmehl, Butter, Ei, Milch, Petersilie und Knoblauch und werden in Salzwasser ca. 15 Minuten gekocht. Serviert werden sie klassisch mit Milch oder als Einlage in Fleischsuppen. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Die Steirische Stosuppe ist eine säuerliche Suppe aus saurer Milch und Sauerrahm, gewürzt mit Kümmel und gebunden mit etwas Mehl. Erdäpfelwürfel machen sie sättigend, dazu gibt es Schwarzbrot. Die Steirische Stosuppe wird aus saurer Milch, Sauerrahm, glattem Mehl, Kümmel, Salz und mehligen Erdäpfeln zubereitet. Die Erdäpfel werden bissfest gekocht und in eine gewürzte Milch-Wasser-Mischung eingerührt….
Das Steirische Rahmkoch ist eine luftige Süßspeise aus Sauerrahm, Dottern und Zucker, die mit steif geschlagenem Eischnee und nur einem halben Löffel Mehl aufgelockert wird. In einer ausgebutterten Schüssel backt sie langsam eine halbe Stunde. Dazu gibt es eine Milchsoße aus gesüßter Milch und Eidotter. Das Steirische Rahmkoch wird aus Dotter, Zucker, Sauerrahm, Eiklar und…
Die Tennengauer Brennessel- oder Spinatkrapfen werden aus Weizen- und Roggenmehl, Kartoffel, Brennesselblättern oder Spinat, Magerquark, Speck und Ei zubereitet und in heißem Fett ausgebacken. Dazu gibt es Sauerrahm-Kräutersauce oder Erdäpfel-Radikas. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Der Tiroler Gugelhupf wird aus Mehl, Hefe, Milch, Ei, Dotter, Zucker, Butter, Zitronenschale, Vanillezucker, Salz und in Rum eingeweichten Sultaninen hergestellt. Er wird bei 200 °C etwa 50 Minuten gebacken. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Der Tiroler Hochzeitskuchen ist ein reichhaltiger Rührkuchen mit je 200 g fein gehackter Kochschokolade und Mandeln, Zimt und sechs Eiern. Nach etwa einer Stunde bei 180 Grad bleibt er noch zehn Minuten im abgeschalteten Rohr. Ausgekühlt wird er mit Schokoladeglasur überzogen und mit Schlagobers verziert. Der Tiroler Hochzeitskuchen wird aus Butter, Dotter, Eiklar, Zucker, Mehl,…
Der Tiroler Kirschkuchen ist ein saftiger Rührkuchen mit 200 g geriebenen Haselnüssen und ebenso viel fein geriebener Schokolade, gewürzt mit Zitronenschale und Zimt. Die entsteinten Kirschen werden obenauf verteilt, gebacken wird gut eine Stunde in der großen Springform. Der Tiroler Kirschkuchen besteht aus Butter, Zucker, Eigelb, Haselnüssen, Mehl, Backpulver, Eiklar, geriebener Schokolade und Kirschen. Er…
Die Tiroler Plenten Knödel werden aus altbackenen Semmeln, Speck, Zwiebel, Eier, Milch, Schwarzplentenmehl und Weizenmehl zubereitet. Die geformten Knödel ziehen etwa 15-18 Minuten in siedendem Salzwasser. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Tiroler Speckknödel bestehen aus trockenen Brötchen, Milch, Eiern, Butter, Speck, geräucherter Wurst, Zwiebeln und Kräutern. Sie werden in Fleischbrühe bei leichter Kochhitze etwa 12 Minuten gesotten. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Tiroler Zelten werden aus Roggenmehl, Germ, Dörrbirnen, Feigen, Nüssen, Rosinen, Aranzini und Gewürzen zubereitet, wobei der Fruchtteig über Nacht in Schnaps eingeweicht wird. Das Gebäck wird bei 180°C eine halbe Stunde gebacken. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Türkensterz aus Kärnten: Maisgrieß wird in Salzwasser langsam ausgedünstet, mit der Gabel aufgelockert und mit heißer Butter oder Grammelschmalz übergossen. Ein einfaches, sättigendes Gericht aus vier Zutaten. Der Türkensterz wird aus Maisgrieß, Wasser, Salz und Butter oder Grammelfett zubereitet. Der Maisgrieß wird in kochendem Wasser bei schwacher Hitze mindestens 1/2 Stunde gedünstet und mit heißem…
Türkentommerl ist eine Speise, bei der Maisgrieß mit kochender Milch verrührt und anschließend mit Rahm, Zucker, Salz und Germ verfeinert wird. Dann wird die Speise wie das Breintommerl weiter zubereitet, jedoch gießt man keine Eiermilch darüber. Weitere Rezepte aus der Rubrik Kärnten findest du hier. Türkentommerl wird aus Maisgrieß, Milch, saurem Rahm, Germ, Zucker und…
Das steirische Türkentommerl ist ein einfacher Obstauflauf aus Maisgrieß („Türken“): Eine lange Rein wird mit halbierten Zwetschken oder Apfelspalten ausgelegt, darüber kommt eine Mischung aus einer Tasse Maisgrieß, zwei bis drei Tassen Milch, Salz und etwas Zucker. Im Rohr gebacken, wird es in Quadrate geschnitten und heiß serviert. Türkentommerl nach steirischer Art wird aus Maisgrieß,…
Unterkärntner Schmalzmuas ist eine Kärntner Mehlspeise aus würfelig geschnittenem Weißbrot oder altem Reindling, das in Milch, Eiern und Butter mit Weinbeeren gedünstet wird. Unterkärntner Schmalzmuas wird aus mürbem Weißbrot, Milch, Eiern, Butter, Weinbeeren, Zucker und Zimt zubereitet und in einer flachen Pfanne bei nicht zu starker Hitze gedünstet. Tipps für Unterkärntner Schmalzmuas Bei nicht zu…
Diese Villacher Kirchtagssuppe wird aus Huhn, Kalbsschulter, Schweinsschulter, Suppengrün und Gewürzen zubereitet. Saure Rahm, Eidotter und Mehl werden eingearbeitet und die Suppe nach dem Aufkochen 10 Minuten gekocht. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Die Villacher Torte ist eine Schokoladentorte aus Kärnten mit starkem Kaffee im Teig und einer Schokoladecreme als Füllung. Der Teig wird mit Eischnee locker und bleibt saftig. Die Villacher Torte wird aus Butter, Staubzucker, Dotter, erweichter Kochschokolade, griffigem Mehl, Backpulver, Vanillezucker, Eiklar und starkem Kaffee zubereitet. Bei 200 Grad Ober- und Unterhitze ca. 40 Minuten…
Die Virgentaler Schöpsernes wird aus einer Lammkeule mit Knoblauch, Kräutern, Sauerrahm, Würzgemüse, Räucherspeck und Kräuteressig zubereitet. Das Fleisch wird bei 220°C Anbraten und anschließend bis ca. 160°C etwa 1 1/2 bis 2 Stunden im Backrohr gegart. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum…
Dieser Vorarlberger Riebelgrieß wird aus Weizengrieß, Milch, Butter und Zucker zubereitet. Nach dem Kochen des Grießes wird er in Butter knusprig geröstet und idealerweise mit Apfelmus serviert. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Waldviertler Knödel werden aus rohen und gekochten Kartoffeln gemacht: Die rohen werden gerieben und kräftig ausgepresst, die gekochten passiert. Mit etwas Butter, Salz und nur einem Esslöffel Mehl entsteht ein Teig, aus dem mittelgroße Knödel geformt und 20 Minuten in Salzwasser gezogen werden. Die Waldviertler Knödel werden aus rohen und gekochten Kartoffeln, Butter, Salz und…
Waldviertler Mohnnudeln sind fingerdicke Nudeln aus Kartoffelteig, die in Salzwasser gekocht, in Butter angebraten und mit Mohnzucker bestreut werden. Der Teig besteht laut Rezept aus Kartoffeln, Mehl und einer Prise Salz, der Mohnzucker aus gemahlenem Mohn und Staubzucker. Das Rezept ist in der Kategorie Niederösterreich eingeordnet und gehört zu den Regionalen Raritäten. Die Waldviertler Mohnnudeln…
Der Waldviertler Topfen wird aus Topfen, gekochtem Erdäpfel, Butter oder Margarine, Knoblauch, Salz, Paprika sowie Milch oder Rahm zubereitet und erhält durch Paprika seine kräftig rote Farbe. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Die Wildschönauer Ofenspeise wird aus Schwarzbrot, Eiern, Gewürzen, Räucherspeck, geriebenem Bergkäse und Schnittlauch hergestellt. Sie wird bei ca. 150 Grad gebacken, bis die Eier gestockt sind und eine Kruste entsteht. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Die Woaztommerl werden aus Weizenmehl, Ei, Milch und Schweinefett zu einem Tropfteig verrührt und im Rohr im heißen Fett zubereitet, bis der Teig aufgeht und durchgebacken ist. Serviert werden sie in Stücken. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Zillertaler Fleischknödel verwerten Fleischreste: Gehacktes Fleisch und Zwiebel werden angeröstet, mit Petersilie unter Semmelwürfel gemischt, mit Eimilch eine halbe Stunde stehen gelassen und 15 bis 20 Minuten in Fleischsuppe gekocht. Mehr unter Knödel und Nudeln. Die Zillertaler Fleischknödel werden aus Fleischresten, Fett, Zwiebel, Petersilie, Semmeln, Eiern, Milch und Mehl zubereitet und 15 bis 20 Minuten…
Die Zillertaler Krapfen bestehen aus einem Teig aus Roggen- und griffigem Mehl und einer Fülle aus Erdäpfeln, Topfen, Salz und Schnittlauch. Die Krapfen werden in heißem Butterschmalz ausgebacken. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Die Zillertaler Schichtnudeln werden aus Bandnudeln, Milch, Obers und verschiedenen Käsesorten wie Graukäse, Emmentaler und Bergkäse zubereitet, mit Zwiebeln in Butterschmalz und Schnittlauch verfeinert und 15 Minuten im Rohr überbacken. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.