Metnitztaler Schmalzmuas ist eine Kärntner Mehlspeise aus Reibgerstl, das in Milch und Butter mit Weinbeeren ausdünstet und mit Zucker und Zimt bestreut wird. Das Rezept ergibt 4 Portionen.

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Metnitztaler Schmalzmuas

Name: Metnitztaler Schmalzmuas
Cook time: 60 min
Ingredients: 200 g Mehl; 1/2 TL Salz; 1 Ei; 2 EL süßer Rahm; 1/2 l Milch; 1/2 TL Salz; 100 g Butter; 100 g Weinbeeren; 50 g Zucker; Zimt

Das Metnitztaler Schmalzmuas wird aus Mehl, Ei, süßem Rahm, Milch, Butter, Weinbeeren und Zucker zubereitet. Der Reibgerstlteig wird aufgekocht und bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde ausgebacken, danach mit Zucker und Zimt serviert.

Gericht Sterz

Küche Kärnten

Zubereitungszeit 1

Portionen 4 Portionen

Kalorien 610kcal

Zutaten

Reibgerstlteig

200 g Mehl
1/2 TL Salz
1 Ei
2 EL süßer Rahm
1/2 l Milch
1/2 TL Salz
100 g Butter
100 g Weinbeeren
50 g Zucker
Zimt

Anleitungen

Mehl, Salz, Ei und Rahm zu einem Teig vermischen und gut durchkneten. Den Teig grob zu Reibgerstl aufreiben oder mit dem Messer fein hacken und antrocknen lassen.
Milch, Salz und Butter in einer weiten Kasserolle aufkochen, das Reibgerstl einrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde ausdünsten lassen.
Nach einer halben Stunde die Hälfte des Zuckers und die Weinbeeren mit einer Gabel unterheben. Das Muas ist fertig, sobald die ganze Flüssigkeit verdunstet ist.
Mit Zucker und Zimt bestreut anrichten.
Schmalzmuas ist eine typische Kirchtagsspeise. Dazu trinkt man Milchkaffee.

Nährwerte pro Portion

geschätzt

Energieca. 610 kcal

Eiweiß13 g

Fett30 gdavon gesättigt 19 g

Kohlenhydrate69 gdavon Zucker 33 g

Ballaststoffe4 g

ℹ️ Für Diabetiker: ca. 6 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)

Wie werden die Werte berechnet?

Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.

Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.

Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)

Weinbeeren = Rosinen

Alle Küchenwörter Österreich – Deutschland

Tipps für Metnitztaler Schmalzmuas

Teig gut durchkneten: Erst dann wird er zu Reibgerstl gerieben oder mit dem Messer fein gehackt.
Antrocknen lassen: Das Reibgerstl darf vor dem Kochen etwas übertrocknen.
Schwache Hitze, Deckel drauf: Etwa 1 Stunde ausdünsten lassen, bis die Flüssigkeit ganz verdunstet ist.

Häufige Fragen

Was macht die Metnitztaler Variante aus? Sie kommt mit einem Ei, 200 g Mehl, 1/2 l Milch und 100 g Butter aus. Das Reibgerstl dünstet in Milch und Butter aus, dazu kommen Weinbeeren und Zucker.

Wozu isst man Schmalzmuas? Laut Rezept ist es eine Kirchtagsspeise, dazu wird Milchkaffee getrunken.

Weitere Varianten: Schmalzmuas und Unterkärntner Schmalzmuas.

Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.

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