Frühlingsrezepte aus Österreich: Bärlauch, Spargel, Rhabarber und Ostern

Von März bis Mai kommt frisches Grün auf den Tisch: Bärlauch im März und April, Spargel und Rhabarber von April bis in den Juni, dazu Radieserl, Spinat und die ersten Wildkräuter. Zu Ostern gehören Osterpinze, Osterbrot und Osterschinken. Hier findest du die Frühlingsrezepte der Sammlung von A bis Z. Viele Rezepte stammen aus alten Rezeptheften.

Was im Frühling Saison hat

  • Bärlauch: schmeckt nach Knoblauch und wird roh oder nur kurz erhitzt verwendet, zum Beispiel für Suppe, Aufstrich und Knödel. Die Saison dauert etwa von März bis Mai, solange die Blätter jung sind.
  • Spargel: Weißer Spargel wird geschält, grüner meist nur im unteren Drittel. Traditionell endet die Spargelsaison zu Johanni, am 24. Juni.
  • Rhabarber: Die Stiele werden gekocht oder gebacken und passen zu Kuchen, Kompott und Marmelade. Die Blätter werden nicht gegessen.
  • Radieserl, Spinat und Wildkräuter: Radieserl kommen aufs Brot, Spinat in Knödel und Strudel, junge Brennnessel und Löwenzahn in Suppen und Salate.

Ostern in der Küche

Zu Ostern gehören Osterpinze, Osterbrot, Osterschinken und gefärbte Eier. Die Termine für Ostern, Pfingsten und Advent und die passenden Rezepte stehen im Festkalender.

Alle Frühlingsrezepte von A bis Z

302 Rezepte in der Sammlung, von A bis Z sortiert. Neue Rezepte erscheinen hier automatisch.

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Weitere Jahreszeiten: Sommerrezepte, Herbstrezepte mit Kürbis und Winterrezepte. Was gerade Saison hat, zeigt der Saisonkalender.

Häufige Fragen zur Frühlingsküche

Wann ist Bärlauch-Saison?

Etwa von März bis Mai, solange die Blätter jung sind und die Pflanze noch nicht blüht. Beim Sammeln besteht Verwechslungsgefahr mit giftigen Pflanzen wie Maiglöckchen und Herbstzeitlosen. Wer nicht ganz sicher ist, kauft Bärlauch lieber.

Muss man Spargel schälen?

Weißen Spargel ja: unter dem Kopf beginnen und nach unten schälen, die holzigen Enden abschneiden. Grünen Spargel schält man meist nur im unteren Drittel.

Kann man Rhabarber roh essen?

Die Stiele sind roh sehr sauer und werden meist gekocht oder gebacken. Die Blätter enthalten viel Oxalsäure und werden nicht gegessen.

Du hast ein altes Familienrezept für den Frühling? Schick es uns, damit es nicht verloren geht.