Milchlammkeule mit Bärlauch
Zutaten
- 5 kg Knochen ausgelöst und in kleine Stücke gesägt
- 1 Milchlammkeule
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl zum Braten
- 150 g Lammknochen
- 10 Artischocken
- 100 g blanchierter Spinat
- 150 g Mozzarella
- 12 kl. neue Kartoffeln
- Rosmarin
- 3 Schalotten
- 1 St. Staudensellerie
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Tomaten
- Thymian
- 1 EL Tomatenmark
- 1/4 l Weißwein
- Butter zum Braten
- Bärlauch nach Belieben
Anleitungen
- Milchlammkeule würzen, in Olivenöl anbraten und die klein gehackten Lammknochen dazugeben. Bei 180 Grad im Backofen unter ständigem Übergießen 30 Minuten braten und 20 Minuten ruhen lassen.
- Die Artischocken in Salzwasser blanchieren, abschrecken. Mit dem Spinat füllen, mit in Würfel geschnittenem Mozzarella belegen und im Ofen überbacken.
- Kartoffeln schälen, halb gar kochen, in Olivenöl mit Rosmarin goldgelb braten.
- Schalotten schälen, Staudensellerie grob schneiden, Knoblauch mit der Schale zerdrücken, Tomaten würfeln, mit Rosmarin und Thymian würzen.
- Gemüse zu den gerösteten Knochen geben, leicht bräunen, Tomatenmark hinzufügen und mit dem Weißwein ablöschen. Mit Wasser knapp bedeckt auffüllen, 30 Minuten kochen lassen, dann durch ein Sieb gießen.
- Lammkeule in Olivenöl und Butter nachbraten, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Gemüse anrichten, Fleisch mit feingeschnittenem Bärlauch bestreuen.
- Die Sauce extra dazu reichen.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 2 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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