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Milchlammkeule mit Bärlauch
Milchlammkeule mit Bärlauch – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 5 kg Knochen ausgelöst und in kleine Stücke gesägt
- 1 Milchlammkeule
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl zum Braten
- 150 g Lammknochen
- 10 Artischocken
- 100 g blanchierter Spinat
- 150 g Mozzarella
- 12 kl. neue Kartoffeln
- Rosmarin
- 3 Schalotten
- 1 St. Staudensellerie
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Tomaten
- Thymian
- 1 EL Tomatenmark
- 1/4 l Weißwein
- Butter zum Braten
- Bärlauch nach Belieben
Anleitungen
- Milchlammkeule würzen, in Olivenöl anbraten und die klein gehackten Lammknochen dazugeben. Bei 180 Grad im Backofen unter ständigem Übergießen 30 Minuten braten und 20 Minuten ruhen lassen.
- Die Artischocken in Salzwasser blanchieren, abschrecken. Mit dem Spinat füllen, mit in Würfel geschnittenem Mozzarella belegen und im Ofen überbacken.
- Kartoffeln schälen, halb gar kochen, in Olivenöl mit Rosmarin goldgelb braten.
- Schalotten schälen, Staudensellerie grob schneiden, Knoblauch mit der Schale zerdrücken, Tomaten würfeln, mit Rosmarin und Thymian würzen.
- Gemüse zu den gerösteten Knochen geben, leicht bräunen, Tomatenmark hinzufügen und mit dem Weißwein ablöschen. Mit Wasser knapp bedeckt auffüllen, 30 Minuten kochen lassen, dann durch ein Sieb gießen.
- Lammkeule in Olivenöl und Butter nachbraten, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Gemüse anrichten, Fleisch mit feingeschnittenem Bärlauch bestreuen.
- Die Sauce extra dazu reichen.
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