Rindfleisch-Teile in Österreich: Tafelspitz, Beiried, Schlögel und Co.
Tafelspitz, Beiried, Schlögel: Beim Fleischer fallen viele Namen, die man nicht sofort zuordnen kann. Tippe in der Grafik ein Stück an und sieh, wofür es sich eignet und wie du es zubereitest.
Tippe ein Fleischstück an.
Alle Fleischteile im Überblick
| Teil | In Deutschland | Verwendung | Zubereitung |
|---|---|---|---|
| Hals | Hals | Gulasch, Schmorbraten, Suppenfleisch | Schmoren oder kochen |
| Schulter | Bug | Schmorbraten, Gulasch, Suppenfleisch | Schmoren oder kochen |
| Brustkern | Rinderbrust | Suppenfleisch, gekochtes Rindfleisch, Fülle | Kochen oder schmoren |
| Wadl (vorne) | Vorderhesse | Gulasch, Suppe, Schmorgerichte | Lange schmoren oder kochen |
| Rostbraten | Hochrippe | Zwiebelrostbraten, Rostbratenscheiben | Kurz braten |
| Beiried | Roastbeef | Steaks, Roastbeef | Kurz braten, im Ganzen rosa braten |
| Lungenbraten | Filet | Steaks, Medaillons, Filet im Ganzen | Kurz braten |
| Dünnung | Bauchlappen | Suppenfleisch, Rollbraten, gekochtes Rindfleisch | Kochen oder schmoren |
| Hüferschwanzel | Hüfte | Braten in Scheiben, Steaks | Braten, kurz braten |
| Tafelspitz | Tafelspitz | Tafelspitz gekocht, mit Apfelkren | Kochen, ca. 2,5 bis 3 Stunden |
| Schlögel | Keule | Schnitzel, Rouladen, Braten, Gulasch | Braten oder schmoren |
| Wadl (hinten) | Hinterhesse | Gulasch, Suppe, Schmorgerichte | Lange schmoren oder kochen |
Häufige Fragen
Welches Stück nehme ich für Tafelspitz? Den Tafelspitz gibt es als eigenes Stück beim Fleischer. Er wird langsam gekocht und mit Apfelkren oder Schnittlauchsauce serviert.
Was ist der Unterschied zwischen Beiried und Lungenbraten? Beiried liegt am Rücken, hat einen feinen Fettrand und ist ideal für Steaks. Der Lungenbraten liegt darunter und ist besonders zart und mager.
Welches Fleisch ist für Gulasch am besten? Stücke mit etwas Bindegewebe wie Wadl oder Schulter. Sie werden beim langen Schmoren weich und saftig.
Mehr im Küchenhelfer, etwa die Kerntemperaturen und die Küchenwörter.