Tafelspitz, Beiried, Schlögel: Beim Fleischer fallen viele Namen, die man nicht sofort zuordnen kann. Tippe in der Grafik ein Stück an und sieh, wofür es sich eignet und wie du es zubereitest.

Die Zeichnung ist schematisch. Schnittführung und Namen der Fleischteile sind regional unterschiedlich und hängen vom Fleischer ab. Frag im Zweifel nach, wofür ein Stück gedacht ist.

Tippe ein Fleischstück an.

Alle Fleischteile im Überblick

Häufige Fragen

Welches Stück nehme ich für Tafelspitz? Den Tafelspitz gibt es als eigenes Stück beim Fleischer. Er wird langsam gekocht und mit Apfelkren oder Schnittlauchsauce serviert.

Was ist der Unterschied zwischen Beiried und Lungenbraten? Beiried liegt am Rücken, hat einen feinen Fettrand und ist ideal für Steaks. Der Lungenbraten liegt darunter und ist besonders zart und mager.

Welches Fleisch ist für Gulasch am besten? Stücke mit etwas Bindegewebe wie Wadl oder Schulter. Sie werden beim langen Schmoren weich und saftig.

Mehr im Küchenhelfer, etwa die Kerntemperaturen und die Küchenwörter.