Beilagen & Salate

Salat aus gekochtem Rindfleisch, Gemüse, Obst und Riesenbohnen in einer Marinade mit Estragonsenf und Creme fraîche. Serviert wird er auf Vogerlsalat mit frischem Gebäck.

Salat aus eingelegten Artischockenherzen in einer Kräutermarinade, garniert mit gehacktem Ei und Creme fraîche. Dazu passt warmes Baguette.

Salat aus fein gehackten Avocados, Gemüse und knusprigem Speck mit einer Marinade aus Sojasauce und Balsamico. Zuletzt wird er mit Parmesan bestreut.

Warmer Bohnensalat mit dünn geklopftem, mariniertem Rindsfilet und Rucola. Mit gehobeltem Parmesan garniert.

Warmer Bohnschotensalat mit Senf-Essig-Sauce, Frühlingszwiebeln und knusprigen Speckwürfeln.

Erdäpfelgemüse mit Porree, Karotten, Sellerie und Schalotten, in Rindsuppe gegart. Es passt als klassische Beilage zu gekochtem Rindfleisch.

Dünn geschnittener Brokkoli und Karfiol, kurz blanchiert und mit einer Tomaten-Zitronen-Marinade angemacht. Dazu gibt es Speckstreifen und gehobelten Parmesan.

Frischer Salat aus Eisbergsalat, Gurken, Radieschen, Paprika und Tomaten, gewürzt mit Pfefferminze aus dem Teebeutel.

Gemischter Salat mit Joghurt-Walnussöl-Dressing, belegt mit gebratenen Putenbruststreifen und Eierscheiben.

Reissalat mit gebratenen Hähnchen- und Paprikawürfeln, Erbsen und einer Estragon-Senf-Marinade. Dazu werden Toast und Butter gereicht.

Dick eingekochter Maisgrieß, mit Butter verfeinert, als cremige Beilage.

Herzhafter Aufstrich aus gehackten Eiern, geriebenem Käse und Knoblauch, passend auf Baguette.

Fruchtiger Eiersalat mit Schinken, Mandarinen, Ananas und Lauchzwiebeln, mit Mayonnaise gebunden.

Schlichter Eiersalat aus hartgekochten Eiern, Zwiebeln, Essig und Öl.

Cremiges Püree aus mehligen Erdäpfeln mit Creme fraîche, knusprigem Speck und Porree.

Erdäpfelpüree mit Brennesseln und Bärlauch, verfeinert mit Obers und Muskat. Dazu gibt es zwei Varianten: überbacken mit Ei und Parmesan oder mit Sesambutter.

Erdäpfelpüree mit Milch, Butter und Parmesan, das in Häufchen gespritzt und goldbraun überbacken wird.

Grob gestampftes Erdäpfelpüree mit grünem Spargel, Obers und Muskat. Die Spargelspitzen werden separat gekocht, zum Schluss untergehoben, und das Püree wird mit Petersilienbutter beträufelt.

Gekochte kleine Erdäpfel mit einer cremigen Estragonmischung aus Eigelb, Sauerrahm und Olivenöl. Mit Pinienkernen bestreut.

Feldsalat mit kurz gebratener Schweinsleber und Apfelwürfeln in einer Senf-Essig-Marinade.

Feldsalat mit Chicorée und geraspeltem Sellerie, mit Specksauce übergossen und mit Eihälften garniert. Dazu passt Buttertoast.

Knackiger, fein gehobelter Fenchel mit Orangenfilets und einem warmen Honig-Balsamico-Dressing. Der Salat wird im Glas serviert.

Bunter Salat aus blanchierten Paprikaringen, Orangenfilets, Kirschparadeisern und Avocado. Eine Marinade mit Himbeeressig, Walnussöl und Obers rundet ihn ab.

Knackiger Salat aus Blattsalaten, Paradeisern, Sprossen, Gurken, Rettich und Äpfeln. Die Marinade mit Sojasauce, Ingwer und Sesamöl gibt ihm eine asiatische Note.

Salat mit angebratenem Putenfleisch, Paprika, Zucchini und Artischockenherzen in einer Marinade aus Himbeeressig und Olivenöl. Vor dem Servieren kurz durchziehen lassen.

Herzhafter Salat aus Eiern, Erdäpfeln, Karotten, Erbsen, Essiggurken und Extrawurst, mit Mayonnaise und Sauerrahm gebunden.

Salat aus Eichblattsalat, hellen und dunklen Weintrauben und Birnen mit knusprigem Speck und Walnüssen. Dazu passt Baguette oder dunkles, würziges Brot, etwa Nussbrot.

Salat aus gegartem Sellerie, Äpfeln und Walnüssen in einer Marinade aus Sauerrahm und Joghurt. Wird auf Salatblättern angerichtet.

Heringssalat mit Roten Rüben, Frühlingszwiebeln und Eiern, dazu eine Sauce aus Mayonnaise und Honig. Die Heringe ziehen vorab im Rübensaft durch.

Deftiger Salat aus Erdäpfeln, Geselchtem, Selchzunge, Sellerie und Eiern in einer Sauce aus Essig und Suppe. Mit Paradeisern und Paprikastreifen garniert.

Spätzle aus pürierten Karotten, Mehl und Eiern, die mit Käse überbacken werden. Dazu passt grüner Salat.