Grob gestampftes Erdäpfelpüree mit grünem Spargel, Obers und Muskat. Die Spargelspitzen werden separat gekocht, zum Schluss untergehoben, und das Püree wird mit Petersilienbutter beträufelt.
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Erdäpfelpüree mit Spargel
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 750 g Grüner Spargel
- 1 kg Erdäpfel
- 100 ml Schlagobers
- 2 EL Butter zum Erhitzen mit dem Obers
- Butter ein Stück für das Kochwasser der Spargelspitzen
- 3 EL Butter zum Anrösten der Petersilie und zum Beträufeln
- Muskatnuss nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
- Zucker eine Prise
- Weißer Pfeffer aus der Mühle, nach Geschmack
- 1 Bund Petersilie fein gehackt
Anleitungen
- Die Spargelstangen nur wenn nötig im unteren Drittel schälen. Die Spitzen großzügig abschneiden und die untere Hälfte der Stangen in 1 cm breite Stücke schneiden.
- Die Erdäpfel schälen, halbieren oder vierteln und mit den kleinen Spargelstücken in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, salzen und zugedeckt 25 Minuten kochen.
- Reichlich Wasser mit etwas Salz, einer Prise Zucker und einem Stück Butter zum Kochen bringen. Die Spargelspitzen einlegen und in etwa fünf bis acht Minuten weich kochen.
- Erdäpfel und Spargelstücke abgießen und mit dem Erdäpfelstampfer grob zerdrücken. 2 EL Butter mit dem Obers erhitzen und unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, die Spargelspitzen zum Schluss unterheben.
- 3 EL Butter zerlassen und die fein gehackte Petersilie darin anrösten.
- Das Püree anrichten und mit der Petersilienbutter beträufeln.
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