Name: Estragonkartoffeln
Ingredients: 500 g Kartoffeln (klein, halbiert); 2 Eigelb; 2 EL Sauerrahm; 200 ml Olivenöl; 2 EL Weißer Essig; 1/2 TL Zucker; 1 TL Estragon (frisch, fein gehackt (oder Schnittlauch)); Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack); 2 EL Pinienkerne

Gekochte kleine Erdäpfel mit einer cremigen Estragonmischung aus Eigelb, Sauerrahm und Olivenöl. Mit Pinienkernen bestreut.

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Estragonkartoffeln

Portionen 4 Portionen

Zutaten

500 g Kartoffeln klein, halbiert
2 Eigelb
2 EL Sauerrahm
200 ml Olivenöl
2 EL Weißer Essig
1/2 TL Zucker
1 TL Estragon frisch, fein gehackt (oder Schnittlauch)
Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
2 EL Pinienkerne

Anleitungen

Die Kartoffeln kochen, abgießen und auskühlen lassen.
Eigelb mit Sauerrahm verrühren und bei laufendem Mixer das Öl dazugießen.
Essig, Zucker, Estragon und Pfeffer dazugeben und alles gut vermischen.
Die Estragonmischung und die Kartoffeln gemeinsam auf einer Servierplatte anrichten.
Mit Pinienkernen bestreuen.

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