Die Kartoffeln kochen, abgießen und auskühlen lassen.

Eigelb mit Sauerrahm verrühren und bei laufendem Mixer das Öl dazugießen.

Essig, Zucker, Estragon und Pfeffer dazugeben und alles gut vermischen.

Die Estragonmischung und die Kartoffeln gemeinsam auf einer Servierplatte anrichten.

Mit Pinienkernen bestreuen.