Sommerrezepte aus Österreich: Marillen, Beeren, Gurken und Kaltschalen

Von Juni bis August wächst im Garten und auf dem Markt vieles auf einmal: Erdbeeren und Kirschen, Ribisel, Himbeeren und Heidelbeeren, im Hochsommer die Marillen, dazu Gurken, Zucchini, Paradeiser und Fisolen. Hier findest du die Sommerrezepte der Sammlung von A bis Z, von der Kaltschale bis zum Eingekochten. Viele Rezepte stammen aus alten Rezeptheften.

Was im Sommer Saison hat

  • Marillen: Die Hauptzeit ist der Juli, berühmt sind die Wachauer Marillen. Sie passen zu Knödeln, Kuchen, Marmelade und Kompott.
  • Beeren und Kirschen: Ribisel (Johannisbeeren), Himbeeren, Heidelbeeren, Stachelbeeren und Kirschen für Kuchen, Strudel, Marmelade und Saft.
  • Gartengemüse: Gurken, Zucchini, Paradeiser und Fisolen für Salate, Gemüsepfannen und zum Einlegen.
  • Kühles: Kaltschalen, Limonaden und Sirup für heiße Tage.

Einkochen und Haltbarmachen

Im Sommer wird für den Winter vorgesorgt. Der Einkochen-Rechner nennt Gelierzucker, Gläser und Richtwerte. Die Etiketten für Einkochgläser kannst du selbst gestalten und ausdrucken, alle Rezepte zum Einkochen stehen in der Kategorie Einkochen. Wie lange Eingekochtes hält, zeigt die Haltbarkeit von Lebensmitteln.

Alle Sommerrezepte von A bis Z

368 Rezepte in der Sammlung, von A bis Z sortiert. Neue Rezepte erscheinen hier automatisch.

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Weitere Jahreszeiten: Frühlingsrezepte, Herbstrezepte mit Kürbis und Winterrezepte. Was gerade Saison hat, zeigt der Saisonkalender.

Häufige Fragen zur Sommerküche

Wann sind Marillen reif?

Die Hauptzeit der österreichischen Marillen ist der Juli. Reife Marillen duften und geben auf leichten Druck nach. Zum Kochen und Backen dürfen sie auch etwas fester sein.

Wie viel Gelierzucker braucht Marmelade?

Das steht auf der Packung: Gelierzucker gibt es zum Beispiel im Verhältnis 1:1, 2:1 und 3:1 (Frucht zu Zucker). Der Einkochen-Rechner hilft bei den Mengen.

Wie lange hält selbstgemachte Marmelade?

Ordentlich eingekocht und kühl und dunkel gelagert hält sie lange. Richtwerte stehen bei der Haltbarkeit von Lebensmitteln. Ein geöffnetes Glas gehört in den Kühlschrank.

Du hast ein altes Familienrezept für den Sommer? Schick es uns, damit es nicht verloren geht.