Die Schwarzwälder Kirschtorte ist der Klassiker unter den Obers-Torten: drei lockere Schokobiskuitböden, mit Kirschwasser beträufelt, dazwischen gebundene Weichseln und viel Vanilleobers. Rundum eingestrichen und mit Rosetten, Kirschen und Schokospänen verziert, ist sie auf jeder Kaffeetafel der Mittelpunkt. Mit unserem Rezept gelingt sie auch beim ersten Mal – der Trick ist ein ausgerasteter Biskuit und eine gut gebundene Kirschfüllung.
Schwarzwälder Kirschtorte
Zutaten
Schokobiskuit
- 6 Eier Größe M, zimmerwarm, getrennt
- 1 Prise Salz
- 180 g Kristallzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 120 g glattes Mehl
- 60 g Maisstärke z. B. Maizena
- 40 g Kakaopulver ungesüßt
- 1 gestr. KL Backpulver
- 50 g Butter zerlassen und lauwarm
Kirschfüllung
- 1 Glas Weichseln 720 ml, ca. 350 g Abtropfgewicht
- 250 ml Weichselsaft aus dem Glas
- 40 g Kristallzucker
- 30 g Maisstärke
- 1 Prise Zimt
Tränke
- 4 EL Kirschwasser oder mehr Weichselsaft für Kinder
- 3 EL Weichselsaft
Obersfüllung
- 800 ml Schlagobers gut gekühlt
- 3 Pkg. Sahnesteif
- 60 g Staubzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 2 EL Kirschwasser optional
Garnitur
- 16 Cocktailkirschen oder schöne Weichseln aus dem Glas
- 100 g Zartbitterschokolade als Späne oder Raspel
Anleitungen
Biskuit backen
- Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier bespannen, den Rand nicht fetten – so kann der Teig daran hochklettern. Weichseln in ein Sieb leeren und den Saft auffangen.
- Mehl, Maisstärke, Kakao und Backpulver zweimal miteinander versieben. Die Butter zerlassen und lauwarm abkühlen lassen.
- Eiklar mit der Prise Salz halbsteif schlagen, dann die Hälfte vom Kristallzucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein glänzender, schnittfester Schnee entsteht. In einer zweiten Schüssel Dotter mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker 3–4 Minuten hell und cremig aufschlagen.
- Schnee auf die Dottermasse geben, die Mehl-Kakao-Mischung darübersieben und alles mit einem Teigschaber locker von unten nach oben unterheben – nicht rühren, damit die Luft bleibt. Zum Schluss die lauwarme Butter am Schüsselrand einlaufen lassen und nur kurz unterziehen.
- Masse in die Form füllen, glatt streichen und auf mittlerer Schiene 30–35 Minuten backen (Stäbchenprobe). Den Biskuit in der Form auskühlen lassen, dann mit einem Messer vom Rand lösen. Am besten über Nacht, mindestens aber 3 Stunden rasten lassen – dann lässt er sich sauber schneiden.
Kirschfüllung kochen
- Maisstärke mit 5 EL vom Weichselsaft glatt rühren. Den restlichen Saft mit Zucker und Zimt aufkochen, die angerührte Stärke einrühren und unter Rühren etwa 1 Minute köcheln, bis die Masse klar und dick ist.
- Topf vom Herd nehmen, die abgetropften Weichseln unterheben und die Füllung vollständig auskühlen lassen. Für die Tränke 3 EL Saft vorher beiseitestellen.
Torte füllen
- Biskuit zweimal waagrecht durchschneiden, sodass drei gleich dicke Böden entstehen. Kirschwasser mit 3 EL Weichselsaft verrühren.
- Schlagobers mit Sahnesteif, Staubzucker, Vanillezucker und nach Wunsch Kirschwasser steif schlagen. Etwa ein Viertel davon in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kalt stellen.
- Den untersten Boden auf eine Tortenplatte legen, einen Tortenring darumstellen und mit einem Drittel der Tränke beträufeln. Einen dicken Obersrand (ca. 2 cm breit) entlang des Randes spritzen oder auftragen, die Kirschfüllung innen einfüllen und mit einer dünnen Schicht Obers abdecken.
- Zweiten Boden auflegen, leicht andrücken, beträufeln und mit einer großzügigen Schicht Obers bestreichen. Den dritten Boden mit der glatten Unterseite nach oben auflegen und mit der restlichen Tränke beträufeln.
Verzieren
- Tortenring vorsichtig entfernen. Die Torte oben und rundum mit dem restlichen Obers einstreichen.
- Mit dem Spritzbeutel 16 Rosetten am Rand aufspritzen und auf jede eine Kirsche setzen. Den Rand und die Mitte mit Schokospänen bestreuen (die Schokolade dafür mit einem Sparschäler von der Tafel ziehen).
- Die Torte mindestens 3–4 Stunden kühlen, damit sich alles verbindet. Zum Schneiden das Messer in heißes Wasser tauchen und abwischen.
Notizen
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (8)
- Weichseln = Sauerkirschen
- Kristallzucker = Haushaltszucker
- glattes Mehl = Weizenmehl Type 405
- Schlagobers = Schlagsahne
- Staubzucker = Puderzucker
- Backrohr = Backofen
- Eiklar = Eiweiß
- Dotter = Eigelb
Tipps für die Schwarzwälder Kirschtorte
- Biskuit am Vortag backen: Frisch gebacken bröselt er beim Durchschneiden. Über Nacht gerastet lässt er sich mit einem langen Messer oder einem Faden sauber in drei Böden teilen.
- Formrand nicht fetten: Der Teig braucht Halt, um aufzugehen. Nur den Boden mit Backpapier auslegen.
- Kirschfüllung ganz auskühlen lassen: Warme Füllung lässt das Obers zusammenfallen. Die Füllung soll fest wie Marmelade sein.
- Obersrand als Damm: Ein dicker Obersring am Rand des ersten Bodens verhindert, dass die Kirschen seitlich herausdrücken.
- Kalt arbeiten: Obers, Schüssel und Schneebesen gut vorkühlen, dann wird das Obers schnell steif und bleibt stabil.
- Ohne Alkohol: Das Kirschwasser einfach durch Weichselsaft ersetzen – so schmeckt die Torte auch Kindern.
Häufige Fragen
Wie lange hält die Schwarzwälder Kirschtorte? Gut gekühlt und abgedeckt 2 bis 3 Tage. Am zweiten Tag ist sie oft sogar noch saftiger.
Kann man die Torte einfrieren? Ja, am besten ohne Garnitur. Langsam im Kühlschrank auftauen lassen und erst dann mit Rosetten, Kirschen und Schokospänen verzieren.
Welche Kirschen nimmt man? Klassisch sind Weichseln (Sauerkirschen) aus dem Glas. Frische oder tiefgekühlte entsteinte Weichseln gehen auch – dann 350 g Kirschen und 250 ml Kirschsaft aus dem Handel verwenden.
Warum fällt der Biskuit zusammen? Meist wurde die Masse zu stark gerührt oder das Backrohr zu früh geöffnet. Mehl und Schnee nur locker unterheben und in den ersten 20 Minuten die Tür geschlossen lassen.
Geht es auch ohne Sahnesteif? Ja, das Obers wird dann aber weicher. Die Torte sollte in diesem Fall am selben Tag gegessen werden.
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