Das Rezept verlangt einen Würfel frische Germ, du hast aber nur Trockengerm im Haus? Hier rechnest du Germ um und bekommst für gängige Teige die Zutaten passend zu deiner Mehlmenge.
Germ umrechnen
Faustregel: Trockengerm wiegt nur ein Drittel der frischen Germ. Ein Würfel frische Germ hat 42 g, ein Packerl Trockengerm meist 7 g. Steht auf deiner Packung etwas anderes, gilt die Packung.
Teig-Rechner: Mehlmenge eingeben, Zutaten bekommen
Das sind übliche Grundverhältnisse als Richtwerte. Ein Rezept mit eigenen Mengen geht vor. Bei Germteig hängen Milch und Gehzeit von Mehl, Raumtemperatur und Teig ab, der Teig soll sich sichtbar vergrößern.
Frische Germ oder Trockengerm?
| Frische Germ | Trockengerm |
|---|---|
| 21 g (halber Würfel) | 7 g (1 Packerl) |
| 42 g (1 Würfel) | 14 g (2 Packerl) |
| 63 g (1,5 Würfel) | 21 g (3 Packerl) |
| 84 g (2 Würfel) | 28 g (4 Packerl) |
Häufige Fragen
Wie rechne ich frische Germ in Trockengerm um? Teile die Menge der frischen Germ durch drei. 42 g frische Germ entsprechen also etwa 14 g Trockengerm.
Wie viel Germ brauche ich für 500 g Mehl? Üblich sind je nach Rezept etwa 21 bis 42 g frische Germ. Fettreiche oder süße Teige brauchen eher mehr, weil Fett und Zucker die Germ bremsen. Halte dich im Zweifel an dein Rezept.
Muss ich Trockengerm extra auflösen? Das steht auf der Packung. Oft wird Trockengerm direkt unter das Mehl gemischt, frische Germ rührst du in lauwarmer Flüssigkeit an.
Warum geht mein Teig nicht auf? Häufig war die Flüssigkeit zu heiß oder zu kalt, die Germ zu alt oder der Teig zu kühl. Lauwarm ist gut, heiß tötet die Germ ab.
Mehr im Küchenhelfer, zum Beispiel der Küchen-Umrechner und der Backformen-Umrechner.