Andauer Auflauf
Der Andauer Auflauf enthält gehacktes Fleisch halb Schwein, halb Rind, Zwiebel, Tomatenmark, Rotwein, Petersilie, Thymian, Bandnudeln, süßen oder sauren Rahm und Parmesan. Er wird etwa 20 Minuten gratiniert.
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Apfelnockerl
Apfelnockerl werden aus Äpfeln, Zimt, Zucker und einem Teig aus Mehl, Wasser, Salz und Ei zubereitet. Die Nockerl kochen 10 Minuten in Salzwasser, danach mit weich gedünsteten Äpfeln vermengt.
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Beuschl – Suppe oder dick
Beuschl wird aus Lunge, Zunge und Herz mit Lorbeerblatt, Majoran und Thymian gekocht. Die Innereien werden in der Suppe geschnitten und mit einer Einbrenn aus Schmalz und Mehl eingedickt, abschließend mit Essig abgeschmeckt.
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Blunzenröster
Der Blunzenröster wird aus Blutwurst, Erdäpfeln und Zwiebel zubereitet. Die Zutaten werden in der Pfanne knusprig angebraten und als Beilage mit Salat serviert.
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Bohnenstrudel
Der Bohnenstrudel besteht aus einem Strudelteig aus Weizenmehl, Wasser, Salz und Öl und einer Füllung aus gekochten Bohnen, Grieß, Zwiebeln, Semmeln, Selchspeck, Sauerrahm und Gewürzen wie Majoran. Die Füllung wird aufgetragen, der Strudel gerollt und gebacken.
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Brotsuppe
Die Brotsuppe wird aus Schwarzbrot, Zwiebel, Ei und Würstel zubereitet, wobei das Brot in Fett angebraten, mit Wasser verkocht und die Suppe mit Versprudeltem Ei verfeinert wird.
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Burgenländer Knoblauchsuppe
Die Burgenländer Knoblauchsuppe wird aus Wurzelwerk, Butter, Butterschmalz, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Kümmel, Mehl und Brühe zubereitet und etwa 20 Minuten gekocht. Das Gemüse wird gedünstet und die Suppe durchpassiert.
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Burgenländer-Kipferl
Burgenländer-Kipferl sind Halbmonde aus Germteig, bestrichen mit einer Nuss-Schneemasse, eingerollt und mit dem Krapfenausstecher ausgestochen. Weitere Rezepte findest du in der Kategorie Burgenland. Diese Burgenländer-Kipferl werden aus Germteig mit Butter und Dotter hergestellt, mit steif geschlagenem Eiklar, Staubzucker und Nüssen gefüllt, zu Halbmondformen ausgestochen und nach dem Backen mit Staubzucker bestreut. Tipps für Burgenländer-Kipferl Teig…
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Burgenländer-Schnitzel
Für das Burgenländer Schnitzel werden magere Schweinsschnitzel dünn mit Senf bestrichen und in einer Mischung aus Mehl und Paprikapulver gewendet. Nach dem Anbraten im Speckfett garen sie bei geringer Hitze fertig und werden mit gebratenem Speck und Zwiebeln angerichtet. Dazu passen Bratkartoffeln und Salat. Das Burgenländer-Schnitzel wird aus mageren Schweinsschnitzeln, durchwachsenem Speck, Zwiebeln, Senf und…
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Burgenländische Erdäpfelsuppe
Diese Suppe aus dem Burgenland wird mit Erdäpfeln, Zwiebeln, Paprika und Speckschwarte zubereitet. Zum Schluss wird saurer Rahm eingerührt. Weitere Rezepte aus der Rubrik Burgenland findest du hier. Die Burgenländische Erdäpfelsuppe wird aus Erdäpfeln, Schweineschmalz, Zwiebeln, Paprika, Wasser, Speckschwarte und saurem Rahm zubereitet. Die Suppe köchelt, bis die Erdäpfel weich sind.
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Burgenland | Fleisch | Herbst
Burgenländische Gänseleber
Die Burgenländische Gänseleber wird eine Stunde in Milch gelegt, mit Zwiebel in Gänsefett im Rohr gebraten und mit Paprika-Bratfett serviert. Weitere Rezepte findest du in der Kategorie Burgenland. Die Gänseleber wird in Milch eingelegt, mit Salz gewürzt und in Gänsefett mit Zwiebeln im Backrohr etwa 20 Minuten gebraten. Mit Paprikapulver gewürztes Bratfett wird darüber gegeben….
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Burgenländische Knoflsuppe
Die burgenländische Knoflsuppe wird aus Knoblauch, Mehl, Rindsuppe, Obers und Eidottern zubereitet und mit in Butter, Knofl und Petersilie gerösteten Semmeln serviert. Die Suppe wird nach dem Legieren nicht mehr aufgekocht.
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Burgenländische Krautsuppe
Die Krautsuppe wird aus Kraut, Zwiebeln, Schmalz, edelsüßem Paprika, Welschriesling, Suppe, Geselchtem oder Hauswürstl sowie Sauerrahm und Petersilie zubereitet und etwa eine halbe Stunde gekocht.
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Burgenländische Maiscremesuppe
Die Maiscremesuppe wird aus Maiskörnern, Milch, Gemüsefond, Petersilie und einer halben trockenen Semmel zubereitet. Zum Abschluss wird Crème fraîche oder Sauerrahm zugegeben. Die Zubereitungszeit beträgt etwa 20 Minuten.
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Burgenländische Paradeissuppe
Diese burgenländische Paradeissuppe wird aus Paradeisern, Zwiebeln, Sauerrahm sowie Salz, Pfeffer und Zucker zubereitet. Sie wird mit grüner Paprika bestreut und kann warm oder kalt serviert werden.
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Burgenländische Rahmschnitzel
Burgenländische Rahmschnitzel werden aus Schweinsschnitzel, Geselchtem, Zwiebel, Sauerrahm und Champignons zubereitet und 30 bis 40 Minuten weich gedünstet. Die Sauce wird mit Speisestärke gebunden.
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Burgenländische Steppdecke
Die Burgenländische Steppdecke wird aus Backzucker, Dotter, Vanillezucker, Zitronenschale, Öl, Wasser, Mehl und Eiklar zubereitet. Der Teig wird schaumig gerührt und auf ein gefettetes, bemehltes Blech gestrichen.
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Burgenländische Topfentatschgerl
Bei den burgenländischen Topfentatschgerln handelt es sich um kleine Laibchen aus grobem Topfen. Nach kurzem Ruhen werden sie geformt und beidseitig angebraten. Weitere Rezepte aus der Rubrik Burgenland findest du hier. Die Topfentatschgerl werden aus grobem Topfen, Eiern, Mehl, Grieß und Schnittlauch hergestellt. Sie werden laibchenförmig geformt und beidseitig angebraten. Dieses Rezept ist Teil unserer…
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Burgenländisches Bauernschnitzel
Beim burgenländischen Bauernschnitzel ersetzt eine Kruste aus geriebenen rohen Erdäpfeln, Ei, Mehl und Kräutern die Brösel. Gewürzt wird mit Knoblauch, Majoran und Oregano, gebacken in heißer Butter. Dazu reicht man Salat. Das Burgenländische Bauernschnitzel wird aus Schweins- oder Kalbsschnitzel, rohen Kartoffeln, Ei, Mehl, Butter sowie Gewürzen wie Knoblauch, Majoran und Oregano zubereitet und in heißer…
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Burgenländisches Grumpangulasch
Burgenländisches Grumpangulasch – das traditionelle Erdäpfelgulasch mit ungarischem Einfluss, mit viel Paprika und Zwiebel.
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Buttermilchtorte mit Holunder und Kirschen
Die Buttermilchtorte wird aus einem Biskuitboden aus Eiern, Zucker und Mehl gebacken (180 Grad, ca. 15 Minuten) und mit einer Masse aus Holunderblütensirup, Obers, Buttermilch und Zitronensaft gefüllt. Kirschen und ein Kirschgelee mit Staubzucker und Gelatine runden die Torte ab.
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Dillfisolen
Dillfisolen sind eine burgenländische Gemüsebeilage: Bissfest gekochte grüne Fisolen werden in einer hellen Sauce aus Butter, Mehl und Milch erwärmt, mit Muskat gewürzt und zum Schluss mit frischem Dill und Frühstücksspeck verfeinert. Die Dillfisolen werden aus Fisolen, Butter, Milch, Frühstücksspeck und Dill zubereitet. Die Fisolen werden gekocht, in einer Mehlsauce mit Gewürzen erhitzt und mit…
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Eiernockerl
Diese Eiernockerl bestehen aus Mehl, Eiern, Wasser und Salz, die zu einem Teig verarbeitet und zu Nockerln gekocht werden. Anschließend werden sie in Fett geschwenkt und mit verquirlten Eiern, Pfeffer sowie Schnittlauch serviert.
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Erdäpfelgröstl
Das Erdäpfelgröstl besteht aus gekochten Erdäpfeln, Knackwürsten, Zwiebel, Räucherspeck, Kümmel, Eiern und wird in Fett kräftig durchgeröstet. Dazu werden Spiegeleier gebraten und serviert.
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Erdäpfelknödel
Erdäpfelknödel aus mehligen Erdäpfeln, Mehl, Grieß und Ei, die in kochendem Salzwasser gegart werden. Die gekochten Erdäpfel werden durchgepresst und mit den übrigen Zutaten zu einem glatten Teig verknetet, die Kochzeit der Knödel beträgt etwa 10 Minuten. Laut Rezept schmecken sie zu Schweinebraten sehr gut, zum Beispiel zu Schweinsbraten mit Erdäpfelknödel und Krautsalat. Erdäpfelknödel werden…
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Erdäpfelnudel (Wuzenudel)
Für dieses Gericht werden Erdäpfel gekocht und durchgepresst. Die fertigen Wuzel werden in Butter mit Mohn oder Brösel und etwas Zucker geschwenkt. Weitere Rezepte aus der Rubrik Burgenland findest du hier. Diese Erdäpfelnudeln werden aus gekochten Erdäpfeln, Mehl, Eiern und Salz hergestellt. Die Wuzel werden im Salzwasser gekocht und anschließend in Butter mit Mohn oder…
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Erdäpfelpüree (sauer)
Das Erdäpfelpüree wird aus gekochten Erdäpfeln, einer dunklen Einbrenn aus Mehl und Schmalz sowie Erdäpfelwasser zubereitet und mit Salz, Pfeffer und Essig abgeschmeckt.
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Erdbeer-Torte
Die Erdbeer-Torte besteht aus einem Boden aus Eiern, Staubzucker, Wasser und Mehl, der bei 180°C 35 Minuten gebacken wird. Die Fülle enthält Topfen, Joghurt, Staubzucker, Vanillezucker, Gelatine, Rum und Schlagobers, darüber werden Erdbeeren und Tortengelee gegeben.
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Esterhazytorte
Die Esterhazytorte besteht aus mehreren dünnen Böden aus Eiweiß, geriebenen Walnüssen und Butter. Sie wird abwechselnd mit einer Creme aus Milch, Zucker, Puddingpulver und geschlagener Sahne zusammengesetzt und mit Marillenmarmelade sowie Fondant und Schokolade verziert. Weitere Rezepte aus der Rubrik Burgenland findest du hier. Die Esterhazytorte besteht aus Eiweiß, Zucker, Walnüssen, Mehl und Butter für…
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Burgenland | Herbst | Suppen
Ganslsuppe mit Bröselknödeln
Die Ganslsuppe wird aus Gänseklein, Suppengrün, Pfefferkörnern, Obers und Erbsen zubereitet und mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer sowie Petersilie verfeinert. Die Bröselknödel enthalten Semmelbrösel, Milch, Butter, Ei, Eidotter und Petersilie und werden 10 Minuten in siedendem Wasser gekocht.
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Gebackene Mäuse
Die Gebackenen Mäuse werden aus Mehl, Germ, Butter, Zucker, Eiern, Dottern, Zitronenschale und Rum zubereitet. Der Teig geht warm und wird anschließend in heißem Fett goldbraun ausgebacken.
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Gebackener Parasol (Pilz)
Gebratene Parasole werden mit Mehl, Eiern, Obers, Salz, Pfeffer, Semmelbröseln und geriebenem Gouda paniert und in Fett 2 bis 3 Minuten knusprig gebacken. Die Stiele werden entfernt, die Hüte gesalzen.
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Gebratenes Spanferkel
Gebratenes Spanferkel aus dem Burgenland: Das vorbereitete Ferkel wird nur innen mit Salz und Kümmel eingerieben und rund 3 Stunden im mittelheißen Rohr gebraten. Dabei bestreichst du es immer wieder mit einem Stück Speck, das in Bier getaucht ist. Dazu passen Serviettenknödel und warmer Krautsalat. Das vorbereitete Spanferkel wird innen mit Salz und Kümmel gewürzt…
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Gekochter Heidensterz
Der gekochte Heidensterz aus dem Burgenland wird aus 1/2 kg Heidenmehl (Buchweizenmehl) in Salzwasser etwa 15 Minuten gekocht, abgeseiht, zerkleinert und mit Zwiebel und Knoblauch in heißem Fett krümelig gebraten. Mehr aus dem Burgenland. Gekochter Heidensterz wird aus Heidenmehl, Zwiebel, Knoblauch und Grammelschmalz oder Öl zubereitet. Das Mehl wird in Salzwasser aufgekocht, danach mit Fett,…
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Germknödel
Germknödel aus Hefeteig mit Milch, Butter und Eiern, gefüllt mit Powidlmarmelade und mit Mohn, Staubzucker und zerlassener Butter serviert. Laut Rezept werden sie in Salzwasser gekocht, zuerst mit der Oberseite nach unten. Weitere süße Rezepte findest du bei den Mehlspeisen und Süßspeisen. Die Germknödel werden aus Mehl, Germ, Milch, Butter, Zucker, Salz, Eiern und Zitronenschale…
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Germstrauben
Germstrauben sind eine Spezialität aus dem Burgenland: Aus feinem Germteig werden Vierecke ausgeradelt, mehrmals eingeschnitten und die Streifen ineinandergezogen. Im heißen Fett ausgebacken und mit Zucker bestreut, werden sie goldgelb und luftig. Die Germstrauben bestehen aus Mehl, Germ, Butter, Zucker, Dotter, Ei, Milch und Vanillezucker. Der Germteig wird ausgewalkt, eingeschnitten und in heißem Fett ausgebacken….
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Germteigstrudel
Der Germteigstrudel wird aus Mehl, Milch, Germ, Butter, Eiern, Zucker, Rum und Vanillezucker hergestellt. Er wird mit Nuss- oder Mohnfülle bestrichen, aufgerollt, bestrichen und bei guter Mittelhitze 40 bis 45 Minuten gebacken.
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Gesottener Fleischstrudel mit Röstbratelbohnen
Der Fleischstrudel besteht aus einem Teig aus glattem Mehl, Öl, Wasser und Salz, gefüllt mit gewürztem, faschiertem Fleisch und wird in Salzwasser ca. 10 Minuten gegart. Dazu serviert man Röstbratelbohnen aus Käferbohnen, Zwiebel, Knoblauch, Butter oder Schmalz und Apfelessig.
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Grammelpogatscherl
Die Grammelpogatscherl werden aus glattem Weizenmehl, Butter, Germ, Grammeln, Ei und Milch zubereitet. Der Teig wird mehrfach ausgewellt, nach dem Bestreichen mit Grammeln ausgesteckt, mit Ei bestrichen und gebacken.
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Grammelpogatscherln
Die Grammelpogatscherln bestehen aus Grammeln, Germ, Milch, Mehl, Sauerrahm, Wein und Ei. Die Krapferln werden bei 200 Grad goldbraun gebacken.
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Gugelhupf
Gugelhupf aus Butter, Staubzucker, Dotter und Eischnee, in der Gugelhupfform bei guter Mittelhitze gebacken. Der Teig ist ein Rührteig mit Mehl, Backpulver, Vanillezucker, Zitronensaft und Milch. Laut Rezept eignet sich die Masse auch für einen Marmorgugelhupf, weitere Rezepte findest du in der Kategorie Kuchen. Der Gugelhupf wird aus Butter, Staubzucker, Vanillezucker, Dotter, Eiweiß, Mehl, Backpulver,…
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Heidenmehl-Schnitten
Heidenmehl-Schnitten sind ein schokoladiger Kuchen aus Heidenmehl und sechs Eiern, der mit einer Preiselbeer-Sahne bedeckt wird. Heidenmehl ist Buchweizenmehl. Der Teig kommt ohne Butter aus: Zucker und Eier werden schaumig gerührt, dann folgen geriebene Schokolade und zuletzt das Mehl. Auf den ausgekühlten Kuchen kommt geschlagener Schlagobers mit Preiselbeeren und Sahnesteif, danach wird er im Kühlschrank…
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Heidensterz
Der Heidensterz aus dem Burgenland wird mit Heidenmehl (Buchweizenmehl), Milch, Germ und zerlassenem Fett oder Öl angerührt, geht an einem warmen Ort und wird in einer gefetteten Pfanne im Rohr gebacken. Mehr aus dem Burgenland findest du in der Sammlung. Heidensterz wird aus Milch, Germ, Salz, zerlassenem Fett und Heidenmehl hergestellt. Der Teig geht zweimal…
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Holunderblüten gebacken (Krapfen)
Diese Holunderblüten-Krapfen werden aus Eiern, Staubzucker, Milch oder Bier, Salz und Eischnee zubereitet und in Fett herausgebacken. Sie werden mit Zimt und Zucker serviert.
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Horniger Nigl
Der Hornige Nigl ist ein altes burgenländisches Blechgericht aus Heidenmehl (Buchweizenmehl) und Weizenmehl, angerührt mit lauwarmem Wasser, Öl, Salz und einem Ei. Die Masse wird auf ein gut gefettetes Blech gestrichen und bei 200 Grad etwa eine Dreiviertelstunde gebacken – wer hat, streut Grammeln darüber. Der Hornige Nigl wird aus Heinmehl, Weizenmehl, Öl, Salz, lauwarmem…
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Julischka
Julischka wird aus Germ, Milch, Zucker, Butter, Mehl, Dottern, Eiklar und Nüssen zubereitet. Der Teig wird mit Marmelade bestrichen, mit Nuss-Schnee bedeckt und langsam gebacken.
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Kapuzinerstrudel
Der Kapuzinerstrudel wird aus Mehl, Butter, Eidottern, Zucker, Backpulver, Milch, Zitronenschale und Salz hergestellt. Gefüllt wird er mit gekochten getrockneten Zwetschken oder Powidlmarmelade, Rosinen und Rum und bei guter Hitze gebacken.
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Kartoffelschnecken
Die Kartoffelschnecken bestehen aus mehligen Kartoffeln, Eiern, Fett und Mehl, gefüllt mit stiftelig geschnittenen Äpfeln. Der Teig wird ausgerollt, gefüllt, aufgerollt und in Scheiben beidseitig goldbraun gebacken.
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Kartoffelsuppe
Die Kartoffelsuppe wird aus Kartoffelpüree, Lauch, Butter oder Öl, Rindsuppenwürfel, Rahm, Pfeffer, Majoran, Essig und Krainer Würstel zubereitet. Lauch wird angebraten und weichgedünstet, dann mit den restlichen Zutaten vermischt.
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Käse-Kümmel-Weckerl
Die Käse-Kümmel-Weckerl werden aus Mehl, Salz, geriebenem Käse, Germ, lauwarmem Wasser, Zucker, Ei und Rama hergestellt, mit Eidotter bestrichen und bei 200 Grad gebacken.
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Käse-Suppe
Diese Käse-Suppe wird aus feingeschnittener Zwiebel, Fett, glattem Mehl, Schmelzkäse und kalter Suppe zubereitet, mit Salz, Pfeffer gewürzt und mit Schnittlauch sowie gebräunten Semmelwürfeln serviert.
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Käse-Suppe nach burgenländischer Art
Die Käse-Suppe nach burgenländischer Art wird aus Zwiebel, Butter, Gorgonzola, Knoblauch, Sauerrahm, Obers, Weißwein und Suppe zubereitet. Am Ende wird geschlagenes Obers untergehoben und die Suppe nicht mehr gekocht.
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Kletzenbrot
Das burgenländische Kletzenbrot steckt voller Früchte: Je 200 g Dörrpflaumen, Feigen, Rosinen, Nüsse, Aranzini mit Zitronat und getrocknete Birnen (Kletzen) ziehen über Nacht mit Zimt, Nelken und Rum. Am nächsten Tag werden sie in einen Germteig aus Roggen- und Weizenmehl mit Honig eingeknetet, zu drei Wecken geformt und knapp eine Stunde gebacken. Das Kletzenbrot wird…
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Knoblauchsuppe
Die Knoblauchsuppe wird aus Weizen-Vollkornmehl, Knoblauch, Öl, Suppenwürfel, Creme fraîche und Sauerrahm zubereitet und mit Kräutersalz abgeschmeckt. Petersilie und geröstete Brotwürfel dienen als Garnierung.
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Kraut-Bohnensuppe
Die Kraut-Bohnensuppe aus dem Burgenland kombiniert über Nacht eingeweichte Bohnen mit Sauerkraut und wird mit Sauerrahm und Mehl gebunden. Mehr aus der Region findest du in der Kategorie Burgenland. Die Kraut-Bohnensuppe wird aus Bohnen, Sauerkraut, Knoblauch, Sauerrahm und Mehl zubereitet. Nach dem Kochen der Bohnen und des Sauerkrauts wird alles vermengt, mit einer Rahmsauce gebunden…
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Krautstrudel
Krautstrudel mit dünn geschnittenem Kraut, das gesalzen und ausgedrückt auf gezogenem Strudelteig verteilt wird. Der Teig aus Mehl, Öl, lauwarmem Wasser und einem Teelöffel Essig rastet zugedeckt eine halbe Stunde, bevor das Kraut daraufkommt. Gefüllt wird nur mit Kraut, Salz und Pfeffer, der Strudel wird von beiden Seiten eingerollt und bei 220 Grad gebacken. Eine…
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Krautsuppe
Die Krautsuppe aus dem Burgenland wird mit Sauerkraut, nudelig geschnittenen Kartoffeln, Kümmel und geröstetem Speck gekocht und mit einer nicht zu dunklen Einbrenn gebunden. Mehr aus dem Burgenland und bei den Suppen. Die Krautsuppe wird aus Sauerkraut, Kartoffeln, Speck, Mehl und Gewürzen wie Salz, Pfeffer und Kümmel zubereitet. Kartoffeln und Kraut werden gekocht, eine Einbrenn…
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Kümmel-Einbrennsuppe
Die Kümmel-Einbrennsuppe ist eine einfache Suppe aus dem Burgenland: Mehl wird mit fein gehackter Zwiebel im heißen Fett kräftig braun geröstet, mit Suppe aufgegossen, mit Kümmel und Salz gewürzt und etwa eine Viertelstunde gekocht. Wer mag, sprudelt zum Schluss zwei Eier ein. Die Kümmel-Einbrennsuppe wird aus Suppe, Fett, Mehl, Zwiebel, Eiern und Kümmel zubereitet. Das…
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Kürbiskernstrudel
Der Kürbiskernstrudel wird aus Mehl, Milch, Eidotter, Germ, Vanillezucker, Rum, Butter und Öl als Germteig zubereitet. Die Fülle besteht aus gemahlenen Kürbiskernen, Wasser, Rum, Zitronenschale, Kakao, Rosinen und Zucker; der Strudel wird mit Ei bestrichen und langsam gebacken.
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Burgenland | Herbst | Torten
Kürbiskerntorte
Die Kürbiskerntorte wird aus Eiern, Feinkristallzucker, Vanillezucker, glattem Mehl, gemahlenen Kürbiskernen und Rum gebacken, bei 160 Grad ca. 30 Minuten. Mit Rum getränkt und mit Powidl bestrichen, dazu gemahlene Kürbiskerne.
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Langosch
Langosch werden aus glattem Mehl, Germ, Kartoffeln, Milch und Salz zu einem Teig verarbeitet, ausgewalkt und in heißem Fett ausgebacken. Anschließend mit Knoblauchwasser bestrichen und gesalzen.
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Leberroulade
Die Leberroulade besteht aus einem Biskuitteig aus Eiklar, Eidotter, Mehl und Salz, gefüllt mit einer gewürzten Schweinslebermasse mit Zwiebeln, Majoran und Schnittlauch, die mit Suppe und Mehl angedickt wird.
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Letscho
Letscho ist ein einfaches Gemüsegericht aus dem Burgenland: Paprikaschoten und Zwiebeln werden in Öl angedünstet, mit Knoblauch, Salz und Pfeffer gewürzt, mit etwas Suppe gedünstet und zum Schluss mit Paradeisern fertig gegart. Zum Schluss kommt gehackte Petersilie darüber. Letscho wird aus Paprikaschoten, Zwiebeln, Paradeisern, Knoblauch und Petersilie zubereitet. Die Zutaten werden in Öl gedünstet und…
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Burgenland | Herbst | Suppen
Maronicremesuppe
Maronicremesuppe aus gebratenen Maroni, Schalotten und Hühnersuppe, mit Obers verfeinert und mit Blätterteigstangerln serviert. Die Maroni werden im Rohr gebraten, ausgelöst und mit den Schalotten in Butter angeröstet. Nach dem Ablöschen mit Weinbrand kocht die Suppe etwa 30 Minuten und wird mit dem Obers gemixt. Eine weitere cremige Herbstsuppe ist die Kürbiscremesuppe. Die Maronicremesuppe wird…
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Burgenland | Fleisch | Herbst
Martini Gansl nach Großmutters Art
Martini Gansl mit einer Füllung aus Maroni und Äpfeln, bei mäßiger Hitze im Rohr gebraten. Die Gans liegt laut Rezept drei Tage im Kühlraum, bevor sie gewaschen, leicht gesalzen und innen mit Majoran gewürzt wird. Damit die Haut knusprig wird, begießt du sie beim Braten immer wieder mit dem eigenen Saft, mehr Fleischgerichte findest du…
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Mohntorte „Burgenland“
Die Mohntorte „Burgenland“ ist ein Rührkuchen mit frisch gemahlenem Mohn, geriebenen Haselnüssen, kandierten Früchten und einem Schnapsglas Rum, der nach dem Backen 1–2 Tage durchzieht. Weitere Rezepte findest du in der Kategorie Burgenland. Die Mohntorte „Burgenland“ wird aus Butter, Zucker, Eiern, Vanillinzucker, frisch gemahlenem Mohn, geriebenen Haselnüssen, kandierten Früchten, Mehl, Zimt und Rum zubereitet. Der…
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Neusiedler Fisch
Neusiedler Fisch wird aus Zander zubereitet, der mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Petersilie und Thymian gewürzt wird. Der in Mehl gewandte Fisch wird in Butterschmalz angebraten und bei 180 Grad 20 bis 25 Minuten gebacken.
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Nussbusserl
Die Nussbusserl werden aus Mehl, Butter, Staubzucker, Eiern, Milch, geriebenen Nüssen und Haferflocken zubereitet. Der Eischnee wird unter den Teig gehoben und die Häufchen bei schwacher Mittelhitze gebacken.
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Nussrolle
Die Nussrolle besteht aus einem Teig aus Eiern, Staubzucker, Nüssen und Mehl, der auf Backpapier ca. 15–18 Minuten gebacken wird. Gefüllt wird sie mit einer Kaffeecreme aus Zucker, Dotter, Puddingpulver, Milch und starkem Bohnenkaffee.
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Pannonischer Weinrostbraten
Der Weinrostbraten wird mit Zwiebeln, Paradeisern, Knoblauch, Weißwein, Neugewürz, Majoran und Obers zubereitet. Die Rostbratenscheiben werden angebraten und in der Weinsoße weichgedünstet.
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Polenta-Auflauf
Der Polenta-Auflauf wird aus Polenta, Topfen, Sauerrahm, Suppe, Butter, Paprika und Kräutern zubereitet und bei 200 Grad etwa 25 Minuten goldbraun überbacken.
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Polentakrapferln
Polentakrapferln werden aus Milch, Wasser, Butter, Polenta, Speck, Dotter und Parmesan zubereitet, mit Käse bestreut und bei 180 Grad ca. 1/8 Stunde überbacken.
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Polsterzipf
Der Polsterzipf wird aus glattem Mehl, Germ, Butter, saurem Rahm und Marmelade hergestellt. Nach dem Formen werden die Teigstücke bei Mittelhitze auf einem befetteten Blech gebacken.
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Pragdi oder Fosn
Pragdi oder Fosn ist ein Gericht aus einem Teig, der nach dem Rasten dünn ausgewalkt und mit einer Apfelfülle belegt wird. In diesen Teig kann man auch Erdäpfel und Rüben füllen. Weitere Rezepte aus der Rubrik Burgenland findest du hier. Der Teig aus Mehl, Salz, zerlassener Thea und Wasser wird dünn ausgerollt und mit einer…
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Puszta-Schnitzel
Das Puszta-Schnitzel wird aus Schweinsschnitzeln, Zwiebel, Paprikaschoten, Knoblauch, Wein und Tomatenmark zubereitet. Die Schnitzel werden angebraten, dann mit dem Gemüse und Gewürzen in einer Sauce weichgedünstet.
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Rahmsuppe
Die Burgenländer Rahmsuppe ist eine ganz einfache Suppe aus Wasser, Kümmel, Salz, Rahm und Mehl, die mit Brotschnitten als Einlage serviert wird. Weitere Rezepte findest du in der Kategorie Suppen. Die Rahmsuppe wird aus Wasser, Kümmel, Salz, Rahm und Mehl zubereitet und aufgekocht. Als Einlage dienen Brotschnitten. Tipps für die Rahmsuppe Klümpchen vermeiden: Laut Rezept…
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Ritscher
Ritscher wird aus grober Rollgerste, Jungschweinernes, Bohnen oder Erbsen, Zwiebel, Petersilie, Mehl und Fett zubereitet. Die Zutaten werden gekocht und zu einer dicken Speise verarbeitet, vor dem Servieren mit Schweinefleisch und Wurst belegt.
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Rübenstrudel
Der Rübenstrudel besteht aus einem Teig aus Mehl, Öl, Wasser, Essig und Salz sowie einer Fülle aus geraspelten Rüben, Zwiebel, Zucker, Salz, Pfeffer und Fett. Er wird bei guter Mittelhitze etwa 1/2 Stunde gebacken.
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Sauerkrautpuffer mit Knoblauchsauce
Die Sauerkrautpuffer werden aus Sauerkraut, Kartoffeln, Ei, Haferflocken und Gewürzen in Öl ausgebacken. Dazu gibt es eine Knoblauchsauce aus Sauerrahm, Knoblauch, Zwiebel, Petersilie und Salz.
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Scherberschnitten
Scherberschnitten sind ein burgenländisches Blechgebäck aus drei dünnen Platten Germteig. Dazwischen kommen Marmelade und eine mit Rum befeuchtete Fülle aus geriebenen Nüssen und Zucker. Nach dem Backen werden die Schnitten mit Marmelade bestrichen und mit Schokoladeglasur überzogen. Die Scherberschnitten bestehen aus einem Germteig mit Mehl, Zucker, Vanillezucker, Thea und Zitronengeschmack, gefüllt mit geriebenen Nüssen, Zucker…
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Schinkenkrapfen
Schinkenkrapfen werden aus Mehl, Butter, gekochten Kartoffeln, Dottern und Germ zu einem Teig verarbeitet, mit faschiertem Schinken und Sauerrahm gefüllt und in heißem Fett herausgebacken.
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Schneeballen (Strauben)
Bei den Schneeballen handelt es sich um ein burgenländisches Gebäck, das aus einem knetbaren Teig hergestellt wird. Die fertigen Schneeballen werden goldgelb gebacken und mit Staubzucker bestreut. Weitere Rezepte aus der Rubrik Burgenland findest du hier. Die Schneeballen werden aus Weizenmehl, Dotter, Ei, Butter, Zucker, Sauerrahm, Rum und Weißwein zubereitet. Der Teig wird mehrfach gefaltet,…
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Burgenland | Herbst | Suppen
Schwammerlsuppe
Die Schwammerlsuppe wird aus Schwammerl, Erdäpfeln, Zwiebel, Butter, Mehl und Rahm zubereitet. Die Zutaten werden gekocht und mit Petersilie, Pfeffer und Salz gewürzt.
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Somlauer Nockerln
Somlauer Nockerln bestehen aus Biskuitteig mit Kakao, Vanillecreme, Sirup aus Zucker, Wasser und Rum sowie einem Schokoladeüberguss mit Rumrosinen. Die Mehlspeise wird kalt gestellt und mit Schlagobers serviert.
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Stritzl
Das Stritzl wird aus Weizenmehl, Germ, Margarine, Milch, Salz und Ei hergestellt, zu einem Teig geknetet und geflochten. Es wird mit Eidotter bestrichen und bei 200 Grad Mittelhitze etwa 1 Stunde gebacken.
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Tomatensuppe
Die Tomatensuppe wird aus reifen Tomaten, Tomatenmark, Mehl, Knoblauch, Butter und Gewürzen wie Salz, Pfeffer, Muskat und Basilikum zubereitet. Sie kocht etwa eine halbe Stunde bei kleiner Flamme und wird mit steif geschlagenem Schlagobers serviert.
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Topfentascherl
Die Topfentascherl werden aus Mehl, Backpulver, Thea, Topfen und Salz zubereitet, mit Nussfülle gefüllt und mit Ei bestrichen bei Mittelhitze gebacken. Optional mit Zucker bestreut.
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Ungarische Krautsuppe
Die ungarische Krautsuppe wird aus Bauerngeselchtem, Sauerkraut, Knoblauch, Pfeffer und Paprikapulver zubereitet. Eine Einbrenn aus Zwiebeln, Mehl und Fett verfeinert die Suppe, das Fleisch wird klein geschnitten und mit Rahm abgeschmeckt.
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Ungarische Krautsuppe nach burgenländischer Art
Die ungarische Krautsuppe wird aus Sauerkraut, Selchspeck, Zwiebeln, Paprikapulver, Rahm, Rindssuppe, Schinken und Debreziner zubereitet und in Rindssuppe gekocht. Rahm, Schinken und Wurst werden zum Schluss beigefügt.
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Wein-Mostliesl
Das Wein-Mostliesl ist ein Gebäck, das in einer befetteten und mit Brösel bestreuten Gugelhupfform gebacken wird. Nach dem Backen wird der Gugelhupf mit Glühwein oder Glühmost übergossen und kalt gestellt. Weitere Rezepte aus der Rubrik Brot & Gebäck findest du hier. Der Gugelhupf wird aus Dotter, Zucker, Bröseln und Eiklar zubereitet und bei mittlerer Hitze…
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Weincremetorte
Die burgenländische Weincremetorte besteht aus einem Biskuit mit sieben Eiern und einer Creme aus Weißwein, Zucker und Vanillepudding, die mit geschlagenem Obers vermengt wird. Laut Rezept passt ein Grüner Veltliner – oder sogar ein Zweigelt. Die Torte wird einmal durchgeschnitten, gefüllt und mit der restlichen Creme verziert. Die Weincremetorte besteht aus einer Biskuitmasse mit Eiern,…
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Weinkuchen mit Äpfel
Der Weinkuchen wird aus Mürbteig mit Butter, Zucker, Ei, Mehl und Backpulver zubereitet, belegt mit Boskop-Äpfeln und Rieslingpudding, bei 180 Grad Celsius langsam gebacken. Vor dem Servieren mit Schlagobers und Krokantbrösel verziert.
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Zigeuner-Stückchen
Die Zigeuner-Stückchen werden aus Butter, Zucker, Eiern, Gewürzen, Mehl, Backpulver, Milch, geriebener Schokolade, Zitronat und Aranzini hergestellt und bei guter Hitze 30 bis 35 Minuten gebacken. Mit einer Glasur aus Staubzucker, Rum und Himbeersaft werden die noch heißen Schnitten überzogen.
